김민지의 사계절 집반찬

출간 의의

‘민스키친’을 10년 넘게 운영해온 김민지 셰프는 집밥처럼 편안하고 맛있는 요리를 상에 내어 손님들의 입맛을 사로잡아왔다. 만족스런 음식을 먹고 나서 손님들이 던지는 칭찬 한마디와 흐뭇한 미소를 보며 보람을 느끼는 김민지 셰프. 그녀가 그동안 상에 낸 여러 가지 반찬 요리 중 손님들의 인기를 모았던 메뉴와 요즘 입맛에 맞게 개발한 특별한 반찬 레시피들을 정성껏 모아 책으로 엮었다.

늘 상에 오르는 애호박볶음, 숙주나물, 파래무침 등은 조금 색다르게 만들어 맛과 모양을 살리고, 때론 멍게젓갈, 녹두닭곰탕, 간장새우장 등 신선한 아이디어 메뉴로 가족들의 입맛을 유혹한다. 소고기배추전, 등갈비콩당 등으로 손님상을 폼 나게 장식할 수 있다.

요리 초보에게 도움이 되도록 걸리는 시간, 난이도 등을 각 요리마다 적어놓았다. 손이 많이 가지 않으면서 건강하고 맛있는 집반찬이 먹고 싶을 때 꼭 필요한 책이다.

이 책의 특징

만들기 쉽고 맛있는 사계절 반찬

봄, 여름, 가을, 겨울, 철마다 나오는 재료가 다르고 그에 따라 요리도 달라져야 한다는 것이 김민지 셰프의 기본 요리 철학. 건강한 음식은 신선한 재료에서 나오는 법. 제철 재료로 만들 수 있는 쉽고 맛있는 요리를 소개한다.

임금님 수랏상에 오른 궁중반찬

가끔 특별한 요리가 먹고 싶을 때, 손님이 찾아올 때 수랏상에 오른 귀한 반찬을 상에 내보자. 청포묵을 볶은 묵볶이, 무갑장과, 닭북어찜, 녹두행적 등 임금님이 맛본 궁중반찬이 그날을 더욱 특별하게 만들어준다.

오래 두고 먹는 저장반찬으로 마음까지 든든~

부추, 감자, 셀러리, 깻잎, 버섯 등 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만든 장아찌와 장류를 소개한다. 한 번 만들어놓으면 일주일이 든든하다.

반찬 하기 싫은 날, 한 그릇 밥

유난히 부엌에서 이것저것 반찬 만들기가 귀찮은 날이면 한 그릇 밥으로 간단하게 상을 차려보자. 무밥, 냉이나물밥, 소고기 김치밥 등 불린 쌀에 재료를 넣어 밥을 하면 끝이다. 양념장을 곁들이기만 하면 한 끼 맛있게 해결할 수 있다.

요리 초보도 쉽게 따라 할 수 있는 QR코드 영상

요리를 처음 시작하는 사람도 쉽게 배울 수 있도록 영상으로 친절하게 설명했다. 각 페이지에 있는 QR을 휴대폰으로 찍어 동영상을 볼 수 있다. 사진으로 전부 담을 수 없는 김민지 셰프의 세세한 요리팁이 영상에 담겨있다.

깊은 맛을 내는 꿀팁

레시피에 표시된 요리 시간과 난이도에 따라 메뉴를 선택해 만들 수 있으며 ‘셰프의 요리킥’을 통해 누구나 맛있는 반찬을 만들 수 있는 결정적인 팁을 알려준다.

김민지

한식의 전통성과 현대적 감각을 결합해 국내외 미식계에서 주목받고 있는 오너 셰프이자 컬리너리 디렉터이다. 현재 미국 텍사스의 Nuri SteakHouse와 Flock and Fresh에서 컬리너리 디렉터로 활동하고 있다. 특히 Nuri SteakHouse는 2025년 ‘World’s 101 Best Steak Restaurants’에 선정되며 세계 미식계의 주목을 받았고, 최근에는 <이서진의 달라달라>에서도 스테이크 맛집으로 소개되었다.

그녀는 JOA GRILL, NURI Grill의 컬리너리 디렉터를 역임했으며, 청담에서 시작한 ‘민스키친’을 연희동, 신세계백화점 강남·경기점, 갤러리아 광교점 등으로 확장하며 오랜 시간 사랑받았다. 또한 2016~2018년 Michelin Guide에 소개되며 한국을 대표하는 셰프로 자리매김했다.

《사계절 한식 코스요리》, 《코리안 아이콘을 찾아서》, 《비밀의 술안주》 등 다수의 저서를 출간했으며, 한식의 세계화와 일상 속 건강한 집밥 문화를 꾸준히 연구해왔다. Olive TV, MBC, KBS, JTBC 등 다양한 방송과 다큐멘터리에 출연하며 대중과 활발히 소통하고 있다. 

프롤로그 오늘 반찬 뭐 하지

· 맛있는 반찬, 이것만 알아두면 쉬워요

· 반찬은 재료 보관이 중요해요

· 계량 방법

PART 01 봄 반찬

숙주물나물

통도라지초무침

달래생채

파래무침

쪽파 미나리무침

소고기 김무침

황태 고추장무침

냉이 조갯살무침

고사리 들깨찜

멍게젓갈

키조개 소고기볶음

원추리나물 도미조림

자갈치를 입은 두릅튀김

콩가루 쑥국

주꾸미 불고기전골

우엉김치

고춧가루 멸치무침

+ 플러스 레시피 _ 봄동겉절이, 뱅어포구이, 김구이

PART 02 여름 반찬

잣소스 참소라무침

열무 얼갈이 땅콩무침

참나물 두부무침

들기름 깻잎찜

명품 전복찜

이열치열 매운 꼬리찜

마른오징어 건고추조림

돼지고기 알감자조림

애호박 새우젓볶음

글루텐프리 낙지전

수삼겨자채와 돼지고기편육

소고기 가지튀김

도토리묵냉국

녹두 닭곰탕

+ 플러스 레시피 _ 노각무침, 감자볶음, 열무물김치

PART 03 가을 반찬

서리태콩장

홈메이드 오징어젓갈

간장게장

간장새우장

꽁치 우거지찜

마 소고기조림

소고기 배추전

매콤제육구이

유자 연근초절임

크런치 새우튀김

쌀가루 입힌 더덕튀김

경상도식 소고기무국

된장 꽃게찌개

소고기 버섯맑은탕

+ 플러스 레시피 _ 버섯볶음, 갈치조림, 부추김치

PART 04 겨울 반찬

참깨소스 시금치무침

무말랭이무침

무나물

굴소스 소고기 쪽파말이

명란젓갈무침

코다리조림

매생이 계란찜

콩나물 아귀수육

신사동삼합

홈메이드 육회

등갈비 콩탕

묵은지 청국장찌개

+ 플러스 레시피 _ 어리굴젓, 배추나물, 명란계란말이

PART 05 궁중반찬_임금님 수랏상에 오른 귀한 반찬

닭북어찜

녹두행적

무갑장과

묵볶이

홍합장조림

맥적

PART 06 장아찌&장_오래 두고 먹는 저장반찬

부추장아찌

감자장아찌

셀러리장아찌

깻잎장아찌

버섯장아찌

토마토장아찌

해물된장/우렁 두부쌈장/멸치 고추쌈장/닭고기 견과류쌈장

PART 07 한 그릇 밥_반찬+밥을 담은 한 그릇

가지 찹쌀밥

다시마 톳밥

냉이나물밥

무밥

소고기 김치밥

낙지젓갈돌솥밥

된장 시래기나물밥