마오타이

국주의 정수, 술 중의 왕!

한 방울의 향기로 천하를 사로잡은 술, 마오타이

수수와 밀, 그리고 물이라는 평범한 재료가

한 병의 술이 되고, 한 국가의 상징이 되기까지

시간이 빚고 역사가 증명한 향기의 서사시

장정(長征)의 상처를 씻던 혁명의 술에서 대국굴기의 상징이 되기까지

중국 현대사의 결정적 순간마다 그곳엔 마오타이가 있었다

『마오타이』는 단순한 주류 브랜드의 성공담이 아니다

마오타이의 과거와 현재를 추적하는 방대한 시간의 기록이다

중국의 ‘국주(國酒)’라 불리는 마오타이주의 역사를 치밀하게 추적하며 출간 즉시 중국 전역에 거대한 반향을 일으킨 화제작, 『마오타이』가 드디어 국내 독자들을 만난다. 『스카치가 있어 즐거운 세상』 『버번 위스키의 모든 것』 『일본 위스키, 100년의 여행』 『보가트가 사랑할 뻔한 맥주』 등 깊이 있는 주류 서적을 꾸준히 펴내며 ‘술 한 잔과 더불어 책’이라는 모토로 주류 애호가들의 마음을 두드려온 싱긋 출판사가 엄선한 신작이다. “세상의 모든 술에 깃든 이야기를 담아내겠다”는 출판사의 소박한 철학이 이번에는 중국 현대사의 정수, 마오타이로 이어진 것이다.

이번 한국어판은 순천향대학교 중국학과 홍승직 교수의 유려한 번역과 한국고량주협회 양원준 회장의 전문적인 감수를 거쳐 내용의 깊이와 정확성을 더했다. 특히 저자 우샤오보가 한국 독자들을 위해 쓴 ‘한국어판 서문’이 수록되어 특별함을 더한다.

저자 우샤오보는 재정경제 분야 전문 작가이자 칼럼니스트로, 재경 도서 브랜드 ‘블루라이언蓝狮子’의 공동 창립자이기도 하다. 오랜 기간 중국 기업사를 연구해왔으며, 대표 저서로는 『대패』(전2권) 『격동의 30년』 『격동의 10년: 큰 바다, 큰 물고기』 『텐센트』 등이 있다. 다수의 베스트셀러를 출간하였으며, 〈아시아 위클리〉에서 두 차례 ‘올해의 10대 도서’로 선정되기도 했다. 그는 이 책 『마오타이』를 통해 중국 역사상 가장 논쟁적인 액체로 불리는 마오타이주의 신비로운 베일을 벗겨내며, 술 한 병 속에 응축된 중국 근현대사의 파노라마를 냉철하게 그려낸다. 이 책 역시 출간 직후 베스트셀러에 오르며 큰 반향을 일으켰다.

『마오타이』는 단순한 주류 브랜드의 성공담이 아니다. 이 책은 한 병의 술이 어떻게 한 나라의 역사와 정치, 산업, 그리고 문화의 상징으로 자리잡았는지를 추적하는, 방대한 시간의 기록이다. 저자 우샤오보는 치밀한 자료 조사와 인터뷰를 통해, 중국 백주의 기원에서부터 마오타이의 형성, 그리고 오늘날 세계적인 브랜드로 성장하기까지의 과정을 집요하게 복원해낸다. 그 서술은 기업사이면서 동시에 문명사에 가깝고, 산업 보고서이면서도 한 편의 장대한 서사처럼 읽힌다.

술을 넘어, 역사와 권력,

그리고 인간의 이야기

마오타이는 ‘국주’라 불린다. 그러나 이 이름은 어느 날 갑자기 주어진 것이 아니다. 청말의 작은 양조장에서 시작된 이 술은 전쟁과 혁명, 체제 변화와 산업 재편이라는 거대한 소용돌이 속에서 살아남으며, 국가 연회와 외교의 상징이 되고, 마침내 ‘중국’을 대표하는 브랜드로 자리잡았다.

이 책은 다음과 같은 질문을 던진다. 전통 수공업이 어떻게 현대 산업으로 변모했는가. 정치 권력은 한 기업의 운명을 어떻게 바꾸었는가. ‘맛’과 ‘향’이라는 감각적 요소는 어떻게 국가적 가치가 되었는가. 그 답은 마오타이의 역사 속에서 하나씩 드러난다.

마오타이를 특별하게 만드는 것은 무엇인가. 그 답은 단순히 오래된 역사나 정치적 상징성에 있지 않다. 이 책은 마오타이의 핵심을 ‘향(香)’이라는 개념으로 설명한다. 발효, 기후, 미생물, 장인의 감각이 복합적으로 작용해 만들어지는 이 향은 단순한 맛의 문제가 아니라, 하나의 체계이자 철학이다. 마오타이는 수많은 실패와 실험 속에서 이 향을 유지하고 재현하는 방법을 축적해왔다. 그 과정은 곧 ‘완성된 결과’가 아니라 ‘지속되는 과정’으로서의 역사를 보여준다.

『마오타이』는 그 역사를 크게 세 시기로 나누어 들려준다.

1. 소주방 시대 (1704~1950)

마오타이진이라는 작은 지역에서 시작된 양조 기술과 전통, 그리고 여러 가문과 장인들의 경쟁과 협력 속에서 ‘마오타이’라는 이름이 형성되는 과정이다.

2. 양조장 시대 (1951~1978)

국가 주도의 산업화 속에서 세 소주방이 통합되어 하나의 공장 체제를 갖추고, 마오타이가 ‘국가 명주’로 자리잡으며 품질 관리와 대량 생산 체계를 확립하는 시기이다.

3. 격동의 시대 (1979~현재)

개혁개방 이후 시장 경제 속에서 브랜드와 기술, 그리고 규모의 확장을 동시에 이루며 세계적 기업으로 도약하는 과정이다.

이 세 시대를 관통하는 것은 단 하나다. ‘품질지상’이라는 신앙. 이는 세월이 흐르면서 마오타이주 공장의 ‘혈액’ 속에 녹아들어 마치 유전자와 같은 불변의 요소가 되었고, 이로 인해 대규모의 충성스러운 고객층을 얻을 수 있었다.

지은이 : 우샤오보 吴晓波

재정경제 분야 전문 작가이자 칼럼니스트로 ‘우샤오보 채널’을 운영하고 재경 도서 브랜드 ‘블루라이언蓝狮子’의 공동 창립자이다. 오랜 기간 중국 기업사를 연구해왔다. 저서로는 『대패』(전2권) 『격동의 30년』 『격동의 10년: 큰 바다, 큰 물고기』 『텐센트』 등이 있으며 다수의 베스트셀러를 출간했다. 그의 저서는 〈아시아 위클리〉에서 두 차례 ‘올해의 10대 도서’로 선정되었다. 본 책 『마오타이』 역시 출간 후 베스트셀러에 오르며 큰 반향을 일으켰다.

옮긴이 : 홍승직 洪承直

순천향대 중국학과 교수. 고려대 중문과를 졸업하고 동 대학원에서 석사·박사 학위를 취득했다. 순천향대 공자아카데미 원장, 인문학진흥원장, SCH미디어랩스 학장 등을 역임했다. 각종 중국 문헌의 번역에 힘쓰고 있으며, 한국인에게 적절한 중국어문학 교육에 관심을 가지고 연구와 강의를 진행중이다. 심신 수련을 위해 태극권을 수련하고, 태극권 보급에도 힘쓰고 있다. 저서 및 역서로 『연연당 수필』 『일본 문화를 바라보는 창, 우키요에』 『처음 읽는 논어』 『처음 읽는 맹자』 『처음 읽는 대학·중용』 『한자어 이야기』 『이탁오 평전』 『중국 물질문화사』 『아버지 노릇』 『용재수필』 『분서』 『유종원집』 등이 있다.

감수 양원준 梁源埈

생물공학 양조학, 식품영양학 석사 학위를 취득했다. 현재 한국고량주협회 회장, 한국고량주연구소 소장, 한중주류수출입위원회 회장, 중국 대한전통주(요녕)유한공사 양조 총괄, 청풍수수(고량주 원료) 농장을 운영하고 있다.

2019년 중국 백주 제조 기술자격 획득 (호남/야다)

2019년 중국 누룩 제조 기술자격 획득 (흑룡/싱후)

2020년 종자관리사 획득 (국립종자원)

2020년 국가 고량주 R&D 책임연구원 (국립농업과학원, 국립식량과학원 공동연구)

2022년 고량주 명인 선정 (한국무형문화예술교류협회)

2025년 한국 백주품주사 자격시험 개설 (주무부 : 식약처)

한국어판 서문

머리말-마오타이 6법: 마오타이주에서 무엇을 배울 것인가?

양조 용어

상편 : 소주방 시대(1704~1950)

01. 마오타이진의 밤

새벽 세시의 마오타이진

중국에서 가장 신비로운 ‘알코올 밸리’

복료, 야랑국, 아영만

마상만, 마오타이, 적수하

인안과 염상

구장과 마오타이의 술

02. 백주의 기원

술과 주신 정신

누룩: 제5대 발명

“모든 의례 모임에서 술이 빠질 수 없다”

황주와 백주: 명사와 깡패

행화촌에서 술의 역사를 말하다

마오타이주의 세 가지 기원설

마오타이주 기술: 지역에 알맞게 시기를 따라서

중첩부가형 창신의 산물

03. 화씨와 왕씨 집안

1862년: 성의소주방

제1대 ‘마오타이 마니아’: 저우시청 성장

1879년: 영화소주방

1915년: 파나마 만국박람회 수상

소주방 소송, 성장의 절충 판결

04. “마오쩌둥이 여기에서 강을 건너다”

1935년: 마오타이에서 세 차례 적수를 건너다

술이 강철 뱃속에 들어가, 백번 굴러 호기를 빚어내다

저우언라이는 왜 마오타이주를 편애했을까?

“가짜든 진짜든 나는 상관없어, 날 추우니 두어 잔 마셔야지”

05. 라이마오 13년

어디에서나 ‘마오타이주’

라이마오의 탄생

라이융추: 블렌딩의 감각을 지닌 상인

공항과 영화관에서 마오타이주를 홍보하다

‘역사의 시간’은 다른 곳에 있었다

중편: 양조장 시대(1951~1978)

06. 세 소주방 합병

혁명이 가져온 서로 다른 운명

‘건국 연회’에서 누구의 술을 사용되었는가

공장 창립일

초대 공장장: ‘장 소대장’

07. ‘가장 특별한’ 마오타이주

‘국가 명주’가 된 마오타이

‘경공업부에서 가장 관심을 가졌던 술 두 가지’

술 1톤으로 철강 40톤을 들여오다

새로운 술병과 비천 상표

‘MOUTAI’와 중국 외교

극도로 엄격한 품질관리 체계

08. 전통 속에서의 ‘몸부림’

1954년: 사제 제도 회복

‘장 소대장’은 왜 해고되었나

주류에 속하지 않았던 흐름

전통적 ‘연然’과 ‘소이연所以然’-‘그러나’와 ‘그래서’

1957년: 첫번째 ‘마오타이주 생산 개론’

09. 마오타이주 “1만 톤을 만들어보게”

두보초당에서 나눈 대화

“성 전체가 마오타이를 지킨다”

‘800톤 토주 사건’

10. ‘마오타이 파일럿 프로젝트’

1963년: 제2회 전국주류품평회

저우헝강의 ‘도치법’ 연구

‘천인합일’이란 무엇인가

세 가지 전형체의 발견

‘분주 파일럿 프로젝트’ 동시 돌파

잊을 수 없는 파일럿 프로젝트의 세월

11. “우리는 어떻게 블렌딩을 하나”

지커량의 등장

소주방에서 희미한 빛을 보았다

1965년: 사람들을 깜짝 놀라게 한 블렌딩 논문

3년 동안 누룩을 등에 져 나른 대학생

12. 어려운 질서회복

1972년: 닉슨의 중국 방문

분열된 두 존재

너그러운 저우카이량

‘아홉 가지 경험’에서 공장대학까지

1978년: 적자를 흑자로 전환

하편: 격동의시대(1979년부터 지금까지)

13. 향 하나로 천하를 결정하다

1979년: 향형의 탄생

상징적 전환점이 된 ‘10가지 조치’

마스터 제도 회복과 TQC 팀

중국 백주의 12대 향형

14. 이중 불안

규모: 성장의 왕

두 차례 실패한 생산 지역 이전 실험

1984년: 800톤 규모 확장 공사

1986년: 인민대회당에서 수상 기념행사 개최

‘온실’에서 키워진 고통

15. 어디 가서 마오타이주를 팔까

“진짜 마오타이를 사려면 여기로 오세요”

비천 상표의 우환

지금 다시 걸음을 내디뎌 건너다

16. 난세의 전략적 인내

분주와의 싸움에서 승리한 우량예

주귀와 진지의 역습

방황중인 다원화 시도

전략적 인내 1: 고태법 양조 고수

전략적 인내 2: ‘품질 최우선’ 원칙 고수

전략적 인내 3: ‘초특급 단일품목’ 전략 고수

진년주, 주문제작주, 생초주

17. ‘은인’

1998년: 판매회사 창건

‘격려주’를 마시고 술을 팔러 가다

첫번째 판매상은 누구인가

폭풍우 속에서 함께하다

18. 원산지 효과

주식시장 상장과 생산량 1만 톤 돌파

난맥상: 집집마다 마오타이주를 양조하다

전 세계에서 양조 기업이 가장 많은 마을

“마오타이진을 떠나면 마오타이주를 생산할 수 없다”

장향주의 건강한 생태질서

오해받기 쉬운 마오타이

10%는 남겨두어 하늘에 맡기다

19. 고객 마인드 시스템

‘마오타이 마니아’는 어떻게 가짜 마오타이를 막았을까

기능적 인식: ‘머리가 아프지 않다’ ‘간에 무리가 가지 않는다’

사회적 인식: 최고의 증류주

감정적 인식: 가장 중요한 순간에 떠올리는 술

가치 상승의 인식: 오래 묵을수록 향이 나고, 오래 묵을수록 비싸진다

20. 시간과 자본

마오지수: 테마, 현상 혹은 신념

2012년: 이중 충격의 위기

마오타이주를 가장 긍정적으로 본 사람은 누구인가

‘바오팡 서기’와 ‘세 가지 1’

장기주의의 가치 포인트

21. 마오타이의 젊음과 과학정신

i 마오타이: 젊은 세대를 사로잡다

‘천시를 받들고, 미래를 높이다’

코카콜라와 애플 사이를 걷다

‘1만 개의 미뢰가 한순간에 맹렬하게 모두 깨어나다’

마오타이주 시음 6단계

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