종로미각

근대 경성에서 현대 서울까지,

서민 음식부터 궁중 음식까지,

역사와 문화로 즐기는 사대문 안 미식 여행

『종로미각』은 과거부터 지금까지 대한민국 맛집 1번지라 할 수 있는 종로 부근에서 오래 사랑받아온 K-푸드의 역사를 톺아보는 책이다. 신문물이 모던걸, 모던보이를 사로잡은 명동부터 먹고살기 위해 노동자들이 분투한 동대문시장 일대, 고관대작을 피해 백성들이 이용한 피맛골, 한국 실내스포츠의 성지 장충체육관 등 사대문 안은 우리 근현대사의 중심지였다. 사람이 많이 모여드는 곳에서 자연스럽게 허기진 몸과 마음을 채워줄 음식도 발전하는 법. 이문설농탕, 한일관, 열차집 등 50년 이상 전통을 이어가는 노포 맛집부터 족발, 낙지볶음, 삼계탕, 돈가스 등 전국에서 사랑받는 메뉴까지 셀 수 없이 많은 음식이 종로에서 탄생했다. ‘맛잘알’ 인문학자 열네 사람이 사대문 안 곳곳을 누비며 근대부터 현대까지 사랑받아온 다양한 음식에 얽힌 역사와 문화 이야기를 풀어간다.

매년 1월 1일이면 종로 보신각에서 새해를 알리는 종소리가 울려퍼진다. 신분이 높건 낮건, 돈이 많건 적건 간에 그 종소리는 모두에게 공평하게 가닿는다. 종로 일대에서 탄생해 오랫동안 대중에게 사랑받아온 음식도 그렇다. 어느 작은 식당에서 시작된 음식이 전 국민에게, 그리고 이제는 전 세계인에게 뻗어나가 사랑받고 있다. 설렁탕, 치킨, 닭한마리칼국수, 선지해장국, 떡볶이, 약과, 막걸리, 소주 등 전 세계인이 주목하는 K-푸드. 메뉴 이름만 들어도 침이 고이는 K-푸드를 둘러싼 흥미로운 역사 이야기가, 그 맛은 익숙할지 몰라도 그 내력은 낯설었던 이야기가 맛깔나게 펼쳐진다.

음식의 역사는 사람의 서사다. 사람은 음식과 강한 관계를 형성한다. 음식은 사람들의 이야기에 힘입어 그 긴 시간을 버티고, 사람들은 자신이 먹는 음식을 정체성의 일부로 여기며 삶을 버틴다. 이 책에서는 종로를 중심으로 사대문 안 사람들이 즐긴 음식 이야기를 전한다. 경성의 문물이 흥성했던 명동, 노동자들의 땀이 스민 동대문시장 등을 거닐며 서울 역사의 뒷이야기, 옛 서울의 문화와 생활사를 미각을 자극하는 다채로운 맛으로 풀었다. 시기는 근대에 초점을 맞추되 이전 시대 역사와 문화가 존재하는 경우는 그 근원도 자연스럽게 어우러지도록 함께 제시했다. 종로의 음식 맛만큼이나 인문 맛에 푹 빠져보길 바란다. _서문에서

지은이 : 강설금

서울시립대학교 중국어문화학과 객원교수

지은이 : 권운영

신한대학교 국제어학과 조교수

지은이 : 김민호

한림대학교 중국학과 교수

지은이 : 김지선

동국대학교 중어중문학과 교수

지은이 : 김효민

고려대학교 세종캠퍼스 중국학전공 교수

지은이 : 문현선

세종대학교 인공지능융합대학 초빙교수

지은이 : 유수민

성균관대학교 중어중문학과 조교수

지은이 : 이유라

이화여자대학교 중어중문학과 강사

지은이 : 임대근

한국외국어대학교 디지털콘텐츠학부 교수

지은이 : 정나영

동아대학교 의과대학 해부학 교수

지은이 : 정유선

상명대학교 계당교양교육원 교수

지은이 : 최영희

서울과학기술대학교 문예창작학과 부교수

지은이 : 최준란

한국외국어대학교 글로벌문화콘텐츠학과 겸임교수

지은이 : 최진아

부산대학교 중어중문학과 교수

서문

식사류

뼈와 살이 만나서 어우러지는 진국, 설렁탕

피맛골의 전설, 선지해장국

융합과 진화를 담은 전통의 맛, 삼계탕

새벽을 여는 사람들의 참, 닭한마리칼국수

고급 음식에서 대중음식으로, 돈가스

고기류

영양도 맛도 잔칫집처럼 풍성한 맛, 불고기전골

족발로드의 시작, 족발

언제 어디서나 즐거운 청춘의 맛, 치킨

안주류

맵부심의 원조, 낙지볶음

돈 있어도 부쳐 먹는 K-푸드, 빈대떡

간식류

시대를 넘나드는 맛, 만두

고급 요리, 국민 간식이 되다, 떡볶이

켜켜이 쌓아올린 이천 년의 달콤함, K-디저트의 원조, 약과

과자 상자 속 새하얀 눈, 모나카 아이스크림

현玄 위의 인생, 커피

주류

막걸리를 빼고 서울의 봄을 논하지 말라, 서울장수막걸리

네 가지 맛으로 천변만화하는 서민의 술, 진로소주