프랑스 정통 디저트

▣ 출판사서평

파리지앵이 사랑하는 맛과 향을 그대로 담다
디저트는 프랑스 요리 풀코스의 마지막 메뉴에 꼭 있을 정도로 프랑스 사람들이 즐기는 음식이다. 부드럽고 향긋해서 한 입만 먹어도 기분이 좋아져 식사를 행복으로 마무리해 주기 때문이다. 이제 이 책만 있으면 집에서도 아기자기하고 예쁜 프랑스 정통 디저트를 즐길 수 있다. 완성품만 보면 어려워 보이기도 하지만 저자가 알려 주는 과정대로 차근차근 따라 하면 그리 어렵지 않게 만들 수 있다. 특히 각 레시피에서 특별히 유의해야 할 부분에는 중요 포인트를 팁으로 짚어 주어 따라 하기 쉽게 하였다. 또한 예쁘게 플레이팅 하는 방법도 알려 주어 집에서도 디저트 카페에 온 듯한 기분을 느낄 수 있게 하였다.

▣ 작가 소개

저 : 구선아
베이킹 스튜디오 ‘알라메종a la maison’의 대표이다. ‘간식이 필요할 때 믹스요리’ 요리 진행을 하고 있으며 써니사이드 대표로서 구선아 베이커리를 운영하고 있다. 홍익대학교 도예과를 졸업한 뒤 한동안 입시미술학원 강사로 일했지만 케이크 만드는 사람이 되겠다던 어린 시절의 꿈을 잊지 못하고 ‘르 꼬르동 블루LE CORDON BLEU’ 숙명 아카데미에 입학하여 제과 디플로마를 취득했다. 2007년부터 베이킹 클래스를 열었으며 라퀴진la cuisine과 CJ 신세계 문화센터에서의 특강 및 동양제과 신입사원 오리엔테이션 강의를 진행하는 동시에 테이스티앤코tasty&co 케이터링 제과 부문에 참여하는 등 다양한 활동을 해 왔다. 2013년 동일한 아카데미에서 제빵 디플로마를 취득해 현재 제과뿐 아니라 제빵 클래스도 수강생들의 입소문을 타며 인기를 얻고 있다. 다수의 카페 컨설팅까지 맡아 진행하면서도 맛있는 디저트는 꼭 찾아 먹어 보고 만들어 봐야 직성이 풀리는 열혈 파티시에다.

▣ 주요 목차

PROLOGUE
일러두기

Intro 준비하기
도구 소개
재료 소개
기본 레시피
기본 반죽
파트 사블레
스트뢰젤
제누아즈
아몬드 제누아즈
비스퀴 조콩드
비스퀴 아 라 퀴이에르
푀이타주
파타슈
기본 크림
크렘 앙글레즈
크렘 파티시에
아몬드크림
샹티크림
머랭
프렌치머랭
이탈리안머랭
기타
캐러멜
가나슈
과일잼
초콜릿장식

Part 01 타르트
베리베리타르트
초콜릿가나슈타르트
사과호두타르트
오렌지마멀레이드타르트
레몬머랭타르트
에그타르트
유자타르트
초코타르트
키슈
블루베리파이
펌킨파이

Part 02 케이크
가토 쇼콜라 그리오트
얼그레이초콜릿무스
베리수플레케이크
딸기샤를로트
뷔슈 드 노엘
다쿠아즈케이크
초콜릿무스
지브라모카케이크
프레지에
오렌지구겔호프
몽블랑
초콜릿티라미수

Part 03 쿠키와 구움과자
오렌지향 휘낭시에
걸리버갈레트
유자레몬바
딸기크럼바
코코넛크리스피바
초콜릿가나슈쿠키
유자디아망
가토 바스크 프로마주
플로랑탱
슈게트
슈 아라크렘
다크초코슈
파리브레스트
푀이타주 갈레트
푀이타주 애플따땡
프티 프루 살레와 소시지말이
프로피트롤타르트
호두크럼블파운드
앵가디너

Part 04 마카롱
프렌치머랭을 이용한 마카롱
와인가나슈마카롱
캐러멜살레마카롱
홍차버터크림마카롱
이탈리안머랭을 이용한 마카롱
라즈베리가나슈마카롱

화이트크림마카롱
깔루아가나슈마카롱

Part 05 디저트 플레이팅
브라우니 알라모드
오렌지컵초콜릿무스
레이디핑거와 치즈무스
산딸기나마초코
레몬크럼베린
붉은과일무스베린
마카롱플레이팅
오렌지무알뢰와 과일젤리
블랑망제
오렌지수제트
밀크초콜릿젤리와 오렌지튀일
초콜릿테린과 피칸크럼블
바나나패션수플레
마시멜로우를 얹은 딸기
코코넛크리스피와 앙글레즈소스