SOUP 수프

▣ 출판사서평

SOUP BASE: STOCK
수프 베이스: 스톡
스톡(육수)은 수프의 기본 국물이 되는 중요한 재료로 육류의 살코기나 뼈 해산물 채소 향신료 등을 물과 함께 끓여 우려낸 것이다. 이 책에서는 닭 육수(치킨 스톡) 고기 육수(비프 스톡) 채소 국물(베지터블 스톡) 해산물 국물(시푸드 스톡) 등의 레시피를 수록하고 있어 수프의 주재료에 알맞은 스톡을 만들어 쓸 수 있도록 했다.

SOUP RECIPE
수프
노릇하게 볶거나 구운 채소로 만든 구수하면서도 달큼한 채소 수프와 새콤달콤한 과일 수프를 함께 소개한다. 흔히들 수프라면 따뜻한 수프만 연상하기 쉬운데 차갑고 상큼한 맛의 냉수프와 디저트로 활용해도 손색없는 달콤한 수프도 있다. 고소한 곡물을 뭉근하게 푹 끓여 담백하면서도 은은한 단맛의 곡물 수프 허브와 와인으로 더욱 풍미를 살린 시원하고 감칠맛 나는 국물이 일품인 해산물 수프와 간간하면서도 구수한 고깃국물에 건더기가 푸짐해 한 끼 식사로 너끈한 고기 수프 등 다양한 수프 레시피를 소개한다. 또한 똠얌꿍 프렌치어니언 수프 가스파초 부야베스 등 세계의 다양한 수프 요리 10선을 수록하여 집에서도 이국적이고 다채로운 수프를 즐길 수 있도록 했다.

GARNISH
가니쉬
아름다운 색감과 독특한 향으로 수프의 풍미를 더해 줄 뿐만 아니라 수프의 주재료에 따라 부족할 수 있는 영양소를 보완해 줄 다양한 가니쉬를 소개한다. 싱그러운 맛과 향을 더하고 단백질 위주의 수프에 부족할 수 있는 섬유질을 보충해 줄 채소 가니쉬와 고소한 맛과 향을 내며 몸에 좋은 불포화지방산과 단백질 칼슘이 풍부한 견과류와 치즈 가니쉬 바삭거리는 식감으로 수프의 부드러운 맛을 더욱 살려 줄 크루통 등 각자의 취향에 맞는 가니쉬를 선택해 맛의 깊이를 더해 보자.

▣ 작가 소개

저 : 김수경
시각디자인학과를 전공하고 웹디자이너로 활동하다가 일본으로 건너가 푸드스타일링을 공부했다. 일본에서 꼬르동블루와 다수의 요리 클래스를 수료한 후 귀국 네이버 요리사의 요리로 발탁되어 라퀴진에서 푸드스타일링을 담당했다.
오랜 시간 일본과 호주에서 살았던 경험과 다양한 요리 체험을 바탕으로 현재는 스튜디오 잇다(studio EAT:DA)를 운영하며 푸드스타일리스트와 요리연구가로 활약 중이다.
에쎈 여성동아 메종 등의 각종 잡지를 비롯해 SPC 그룹(파리바게트 베스킨라빈스 던킨도너츠 디퀸즈 등) 이랜드 CJ 제일제당 유니레버 코리아 리홈 아워홈 스타벅스 코리아 등의 푸드 스타일링 영역에서 활발히 활동하고 있다. 도서 의 스타일링 작업을 했으며 저서로는 이 있다.

▣ 주요 목차

프롤로그
수프 영양과 정성을 가득 담은
소울푸드입니다.

01 수프 베이스: 스톡
012 닭 육수 | 013 고기 육수 | 014 채소 국물 | 015 해산물 국물 | 016 다시마 국물 | 017 시판 스톡 | 018 맛있는 육수를 만드는 비결 | 019 만들어 놓은 육수 및 국물 보관법

02 채소 & 과일 수프
023 감자 수프 | 027 시금치 수프 | 030 감자 수프 활용 고로케 | 031 시금치 수프 활용 파운드케이크 | 033 당근 수프 | 039 단호박 수프 | 041 고구마 수프 | 042 단호박 수프 활용 팬케이크 | 043 고구마 수프 활용 빵그라탕 | 045 애호박 수프 | 049 구운 가지 수프 | 055 마늘 수프 | 057 대파 수프 | 059 구운 콜리플라워 수프 | 063 브로콜리 치즈 수프 | 067 버섯 수프 | 071 모둠 채소 수프 | 077 오이 냉수프 | 079 아보카도 냉수프 | 081 모둠 과일 냉수프 | 085 사과 냉수프 | 089 복숭아 냉수프 | 091 복숭아 냉수프 활용 젤리

03 곡물 수프
095 옥수수 냉수프 | 099 완두콩 냉수프 | 105 견과류 수프 | 107 검은깨 찹쌀 수프 | 109 렌틸콩 수프 | 113 믹스빈 수프

04 해산물 수프
119 오징어 토마토 수프 | 123 새우 완탕 수프 | 126 오징어 토마토 수프 활용 토르티야 피자 | 127 새우 완탕 수프 활용 누룽지탕 | 131 바지락 양파 수프 | 133 대합 감자 수프 | 135 연어 수프 | 137 연어 수프 활용 파스타 | 139 관자 콘 수프 | 143 미역 달걀 수프 | 147 굴 수프

05 고기 수프
153 닭봉 카레 수프 | 157 닭고기 완자 수프 | 159 닭고기 완자 수프 활용 양배추롤 | 163 돼지고기 채소 수프 | 165 소시지 미니양배추 수프 | 167 소고기 버섯 수프 | 171 비프 콘소메 수프 | 174 소고기 버섯 수프 활용 파이 | 175 비프 콘소메 수프 활용 국수 | 179 베이컨 양상추 수프 | 181 훈제 삼겹살 소시지 수프

06 세계의 수프
185 부야베스 | 188 루예 | 189 부야베스 활용 리조또 | 191 프렌치 어니언 수프 | 195 미네스트로네 | 199 가스파초 | 203 타라토르 | 207 검보 | 211 똠얌꿍 | 215 산라탕 | 219 소또아얌 | 223 돈지루

07 가니쉬
229 채소 & 허브 | 231 견과류 & 치즈 | 233 그 밖의 가니쉬 | 234 고구마칩 | 235 토르티야칩 | 236 마늘칩 | 237 베이컨칩 | 238 크루통 | 239 라유

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