원 아워 치즈

리코타에서 모짜렐라, 코티지, 파니르, 부라타까지
 전 세계인이 즐기는 다양한 치즈가 한 권에!
에피타이저에서 디저트까지 바로 응용할 수 있는 요리 수록

 요즘 ‘리코타 치즈 만들기’가 실시간 검색어 순위에 오를 만큼 수제 치즈가 대세다. 아기 간식, 가족 건강을 위해 치즈를 만들고 싶지만 특별한 도구나 재료, 긴 발효 시간이 필요할 것 같아 도전하지 못하는 경우도 많다. 하지만 이 책 한 권이면 누구나 집에서 간편하게 다양한 치즈를 만들 수 있다.
그동안 쉽고 정확한 치즈 레시피를 찾고 있었던 분들에게는 희소식! ‘킨포크’의 본고장 포틀랜드에서 직접 치즈를 만들고 있는 저자의 친절한 레시피를 소개한다. 건강하고 자연친화적인 삶을 추구하는 킨포크 스타일의 식탁 위에 있을 법한 치즈도 1시간이면 충분하다. 부드럽게 발라 먹는 치즈, 단단하고 쫄깃한 치즈, 끈적하게 녹아내리는 치즈까지, 누구나 맛있게 즐길 수 있는 16가지 치즈 레시피만 있으면 근사한 식탁을 차릴 수 있다. 『원 아워 치즈』와 함께 시작한다면 몇 가지 재료로 1시간이면 완성되는 홈메이드 치즈의 매력에 푹 빠지게 될 것이다.

고소한 우유가 신선한 치즈가 되는 마법 같은 순간
 만들고 먹기까지 1시간이면 OK!

집에서 만드는 맛있는 건강식이 인기다. 다양한 종류의 요리책이 쏟아지는 요즘, 세계 각국에서 즐기는 고급 치즈를 집에서 손쉽게 만들 수 있도록 안내하는 책은 없었다. 치즈 전문가인 저자는 요리에 익숙하지 않은 사람들도 도전할 수 있도록 “만들고 다 먹기까지 1시간이면 OK”라고 자신 있게 주장한다.
레시피는 종류별로 ‘쉬움, 더 쉬움, 제일 쉬움’으로 미리 구분하고, 주의할 사항을 꼼꼼하게 기록하였다. 치즈가 완성되는 시간은 20분부터 1시간까지 다양하다. 마치 실시간 수업을 직접 듣는 것처럼 단계별 조리 과정을 상세히 안내하며, 대체할 수 있는 재료도 덧붙여 다양하게 변형할 수 있도록 돕는다.

유제품 애호가를 위한 친절한 플러스 레시피
“이토록 완벽한 치즈 수업은 처음이다!”

이 책의 가장 큰 특징은 치즈를 만드는 과정에서 알아두면 좋을 전문가의 팁을 한 권에 모두 담아낸 것이다. 우유에서 분리된 ‘유청’과 같은 부산물을 다른 요리에 건강하게 활용할 수 있는 팁이나 전자레인지 없이도 치즈 커드를 데우는 방법, 완성된 치즈에 다른 식감을 줄 수 있는 방법 등 무궁무진하다. 치즈를 신선하게 보관할 수 있게 알려주고, 치즈에 독특한 맛과 모양을 내는 방법, 치즈와 곁들이면 좋을 DIY 플래터도 수록하였다. 무엇보다 유제품을 사랑하는 사람들을 위해 보너스 레시피로 필수 유제품인 버터와 기 버터(정제 버터), 요거트를 만드는 방법을 함께 소개한다.
이토록 다양한 레시피를 만나고 나면 우유 한 병의 가치가 새롭게 느껴질 것이다. 저자는 좀 더 많은 사람들이 사랑하는 가족, 친구들과 함께 치즈를 즐길 수 있기를 바라는 마음으로 이 책을 만들었다. 『원 아워 치즈』를 통해 풍성하고 건강한 식탁을 만나보자.

지은이 : 클라우디아 루세로 
클라우디아 루세로는 평생 왕성한 호기심을 가지고 배우고 가르치기에 많은 시간을 쏟아왔다. 형편이 어려운 가정의 장녀이며 사촌 중에서도 장녀였던 그에게 이 모든 것은 자연스러운 일이었다. 할머니에게 요리의 장점과 절약정신을 배웠으며, 임기응변에 능하고 손재주가 좋은 어머니에게 본격적으로 요리를 배웠다. 어린 시절부터 요리책도 없이 가족들에게 간식거리를 만들어주는 것을 즐겼으며, 부족한 솜씨였지만 마음씨 좋은 사촌들은 늘 극찬해주었다. 그녀의 주방에서 행해진 수많은 실험 덕분에 혁신적이고도 맛 좋은 레시피들이 완성되었다.
2009년 DIY 치즈 키트와 어반 치즈크래프트(Urban Cheesecraft)를 설립하면서 본격적으로 치즈 만들기를 시작했다. 취미로 만들던 치즈의 레시피를 학생들에게 가르치고, 사업으로 발전시키는 도약의 과정도 자연스러운 결과였다. 그녀는 언제나 배우고 또 가르친다. ‘Etsy(수공예 굿즈를 팔 수 있는 셀러 플랫폼)’에서 부업으로 시작한 사업은 2011년 전업 벤처 사업으로 성장했다. 2013년 그는 첫 직원을 고용하였으며 DIY라고 해서 ‘모두 혼자’ 하지 않아도 된다는 사실을 천천히 배워나가고 있다. 현재는 오리건주 포틀랜드에서 파트너 제프, 귀여운 치와와 리틀마마와 함께 살고 있다.

옮긴이 : 나윤희 
통번역가. 호주 뉴사우스웨일스대학교에서 마케팅을 전공했고, 이화여자대학교 통번역대학원 한영통역과를 졸업했습니다. 『별수 없어서 그린 일기』, 『세상의 모든 달걀 요리』, 『원 아워 치즈』 등을 번역했고, 미디어와 커뮤니케이션에도 관심이 많아『인포그래픽: 비주얼 스토리텔링의 힘』, 『디지털 뉴스의 혁신』을 공역했습니다.

들어가기

Chapter 1 치즈메이커를 위한 가이드
 치즈메이커의 기본 조리 도구들
 치즈메이커의 재료 이야기
 치즈메이커의 마음가짐
 이 책의 활용법

Chapter 2 원 아워 치즈 레시피
:발라 먹는 크리미 치즈
 메이어 레몬 리코타 | 응용 요리_홀리 카놀리 딥
 프로마주 파실 | 응용 요리_노 베이크 치즈 타르틀레트
 슈브로 프렌치 키세스 | 응용 요리_그릴에 구운 복숭아와 푸른 채소
 클래식 코티지 치즈 | 응용 요리_어른들을 위한 그릴 파인애플

:단단하고 쫄깃한 치즈
 커리 파니르 | 응용 요리_단숨에 만드는 커리 양상추 쌈
 치보 프레스코 | 응용 요리_맥시칸 반미
 허니 토스트 치즈 | 응용 요리_딸기를 올린 초콜릿 치즈 케이크
 할루미? 할루-유! | 응용 요리_그릴 에그플랜트 롤
 스모키 치터 | 응용 요리_그릴 치즈 샌드위치
 에일 워시드 스퀴키즈 | 응용 요리_뽀드득 파스타 프리마베라

:끈적하게 녹아내리는 치즈
 팜 프레시 라운즈 | 응용 요리_신선한 피자 탑
 트리플 페퍼 핵 | 응용 요리_퀘사디아 2.0
페이보릿 멜티 모짜렐라 | 응용 요리_케밥 파티
 뜨거운 유청으로 데우는 방법
 모짜렐라 모양 잡기
 피자 필라타 | 응용 요리_살라미 포켓
 치파틀 라임 오악사카 | 응용 요리_오이 스트립 샐러드
 브라운 버터 부라타 | 응용 요리_기름에 볶은 포도와 프로슈토 플래터

Chapter 3 치즈의 모양과 맛
 손과 DIY 몰드로 모양 만들기
 단단한 커드 모양 잡기
 자르기
 소프트 커드 모양 잡기
 쁘띠 봉봉
 늘린 커드에 모양 잡기
 치즈롤
 라비올리
 치즈 랩핑하기
 치즈에 새로운 맛 더하기: 허브, 향신료, 식용꽃
 올리브 오일과 허브
 식용꽃과 허브
 말린 허브와 향신료
 맛으로 레이어링하기

Chapter 4 DIY 치즈 플래터
 섞어 만들기 : 식품점에서 구입한 재료, 나만의 스타일로 재탄생시키기
 고급 견과류
 한입거리 과일과 견과류
 내추럴 크리스피 스낵

 재빨리 만들기 : 나만의 페어링을 위한 15분 레시피
 크래커와 크로스티니 그리고 다른 바삭한 스낵거리
 술에 절인 과일
 말린 과일&견과류 페이스트
 타프나드

 조제하기: 실패 없는 DIY 칵테일&무알콜 칵테일 공식
 칵테일
 무알콜 칵테일

Chapter 5 DIY 필수 유제품
: 세 가지 보너스 레시피
 버터
 기 버터 (정제버터)
손쉬운 요거트
 세 가지 발효 방법

부록
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