세상의 모든 빵

▣ 출판사서평

여섯 가지 기본 반죽만 익히면 세상의 모든 빵이 뚝딱!
식빵 베이글 바게트 같은 기본 빵부터 달콤한 페이스트리와 크루아상
요즘 유행하는 천연발효빵까지 모두 만들 수 있어요!
홈베이커에게 빵집에 진열되어 있는 다양한 빵은 선망의 대상이다. 의외로 집에서 만들 수 있는 빵의 종류 자체가 적기 때문이다. 전문가들이야 무슨 빵이든 집에서 만들 수 있다고들 하지만 만들어본 사람은 금세 벽에 부딪힐 수밖에 없다는 걸 잘 알고 있다. 한 가지 방법으로 많은 빵을 만들 수 있으면 좋겠지만 백 가지 빵을 만들려면 백 가지 방법을 배워야 하기 때문이다. 만들 때마다 새로운 제빵 기법을 익혀야 하니 부담이 될 수밖에 없다. 그렇다면 초보자도 마음껏 여러 종류의 빵을 만들 수는 없을까?
이 책은 단 여섯 가지 기본 반죽으로 빵집의 모든 빵을 그대로 만들 수 있는 방법을 소개한다. 빵의 기본인 식빵부터 달콤한 필링이 가득 들어 있는 크림빵 소시지와 햄을 얹어 아이들이 좋아하는 소시지롤과 햄롤 바삭한 층이 생명인 크루아상과 페이스트리 담백한 바게트 그리고 요즘 한창 유행 중인 천연효모빵까지 없는 빵이 없다. 빵집을 차려도 손색없을 만한 메뉴가 알차게 들어 있지만 미리 겁내지 않아도 괜찮다. 여섯 가지 기본 반죽을 익히고 거기에 추가 재료를 더하기만 하면 누구든 뚝딱 만들 수 있게끔 구성했기 때문이다. 베이킹을 처음 접하는 사람이라도 쉽게 만들 수 있도록 탄탄한 이론을 보강한 것은 덤이다.

멜론빵 카레빵 야키소바빵 시나몬롤… 일본 베스트셀러 빵 레시피 수록
가정용 제빵기로 반죽하는 법 제빵기 빵 만드는 법 등 제빵기 활용법도 있어요!
이 책의 가장 큰 미덕은 바로 ‘홈베이킹용 일본풍 빵 레시피’를 제대로 알려준다는 점이다. 사실 크림빵 단팥빵 등 우리나라 빵집에서 잘 팔리는 빵은 대부분 일본에서 만들어진 것이다. 하지만 체계적인 레시피를 아는 홈베이커는 아무도 없었다. 간혹 제빵업계 명인이 레시피를 소개해곤 했지만 집에서 만드는 사람이 쉽게 따라 할 수 있는 수준은 아니었다.
하지만 이제 집에서도 맛있는 일본 빵을 구울 수 있다! 일본에서 나고 자라 10년 이상 빵을 구워 온 저자가 일본 본토 빵 맛을 그대로 살려 홈베이킹에 적합한 레시피를 선보였기 때문이다. 일본의 국민빵이라 불리는 멜론빵 우리나라에서 더 인기 있는 단팥빵 일본 영화 [카모메 식당]의 시나몬롤 일본 드라마에 빠지지 않고 나오는 야키소바빵. 궁금했던 빵 만들고 싶었던 빵이 있다면 서둘러 이 책을 펼치자. 영화나 드라마 속에서만 보던 빵을 일본 현지 빵 맛 그대로 즐길 수 있을 것이다.
집에서 빵 좀 만든다는 사람이면 누구나 가지고 있는 것이 바로 제빵기이다. 처음 제빵기를 사면 딸려 오는 레시피북을 보고 식빵을 몇 번 해 먹지만 대부분 그대로 주방 구석에 처박혀버린다. 집에 먼지 쌓인 제빵기가 있다면 주목! 제빵기만 잘 활용해도 베이킹이 한결 수월해진다!
빵 만들 때 가장 귀찮고 힘든 일은 바로 반죽이다. 밀가루 덩어리를 힘껏 빨래하듯 비비고 작업대에 수없이 내리쳐야 빵의 결이 쫄깃하게 살아나는데 힘이 약한 사람은 이 과정에서 탈진해버리기 일쑤다. 저자는 바로 이때가 제빵기를 쓸 때라고 말한다. 작업대에서 힘들게 끙끙대며 치댈 필요 없다. 제빵기의 반죽 코스를 이용하면 이 과정을 훌쩍 뛰어넘을 수 있으니 말이다. 제빵기 반죽법 외에도 제빵기 빵 레시피를 따로 소개했으니 집에 제빵기를 두고도 쓰지 않는 사람이라면 놓치지 말고 확인하자.

▣ 작가 소개

저자 : 이시자와 기요미
출판사에서 근무하다가 우연히 요리에 관심을 갖게 되어 요리 연구가이자 기고가 푸드스타일리스트로서 새로운 도전을 거듭하고 있다. 현재 잡지 책 텔레비전 등을 통해 활발하게 활동 중이며 카페나 식품회사의 상품 개발에도 참여하고 있다.
10년 가까이 거의 매일 빵을 굽는 생활을 하면서 제빵 전문가를 위한 레시피와 일반 홈베이커를 위한
레시피는 다를 수밖에 없다는 사실을 깨달았다. 최적의 환경에서 일하는 전문가에겐 반죽도 발효도 어렵지 않지만 협소한 주방에서 전문 기구 없이 빵을 굽는 홈베이커에겐 재료 계량부터 온도 맞추기까지 모든 과정에 손이 많이 가기 때문이다. 홈베이커를 위한 친절하고 체계적인 책을 찾다가 의외로 홈베이킹 전문서가 적다는 사실을 깨닫고 직접 책을 내기로 결심했다. 그만의 홈베이킹 노하우를 모두 모아 공개한 이 책은 베이킹을 시작하는 초보자는 물론이고 홈베이킹에 익숙한 숙련자에게까지 찬사를 받으며 스테디셀러로 당당히 자리 잡았다.
지은 책으로는 『소중한 사람과 함께 먹는 초콜릿 과자 2인분 레시피』(주부의벗) 『정말 맛있는 치즈케이크』(주부의벗) 『내일도 맛있어! 내 반찬』(분카출판국)『... 우유 과자』(이에노히카리) 『양념 소스 드레싱』(주부의벗) 『빵과 홍차』(세이비도) 등이 있다.

▣ 주요 목차

* Basic

Part 1_기본 테이블롤과 응용 빵 26가지
테이블롤
쿠페와 번
마거리트롤
콩빵
치즈쿠페
베이컨롤
검은깨롤
참치옥수수롤
소시지롤&햄롤
우유빵
요구르트벌꿀빵
블루베리빵
버터롤
시나몬롤
흑설탕바나나캐러멜링
스위트체리롤
검은깨트위스트
벌꿀레몬빵
팥빵
크림빵
멜론빵
카레빵
레드와인빵
치대지 않는 베이글
통밀베이글


Part 2_기본 식빵과 응용 빵 6가지 & 기본 제빵기 빵과 응용 빵 4가지
식빵
건포도식빵
쇼콜라롤빵
밤식빵
메이플슈거식빵
두부식빵
단호박식빵

* 가정용 제빵기로 만드는 식빵
우유식빵
잡곡식빵
건포도단호박식빵
베이컨후추식빵
통밀호두식빵

* 가정용 제빵기로 반죽하기
테이블롤


Part 3_기본 크루아상과 응용 빵 8가지
크루아상
크루아상쇼콜라
살구페이스트리
오렌지페이스트리
아몬드데니시
브리오슈
파네토네
구겔호프
슈톨렌
* 짤주머니로 예쁘게 크림 짜는 방법
* 파운드케이크틀에 넣어 맛있는 데니시 굽기!


Part 4_기본 바게트와 응용 빵 9가지
바게트
베이컨에피
치즈바게트
샹피뇽
팽드캉파뉴
팽드피그
견과류건과일빵
사워라이브레드
메밀빵
쌀빵
* 프라이팬으로 굽는 빵


Part 5_기본 천연효모빵과 응용 빵 3가지
* 천연 효모 만드는 법&시판 천연 효모 사용법
천연효모빵
천연효모현미빵
호두팽오르뱅
견과류건과일빵
* Q&A 천연 효모에 대해 알아보자!


Part 6_퀵브레드 8가지
마르게리타피자
포카치아
난
꽃빵
이스트팬케이크
벨기에와플
도넛
이스트머핀

Part 7_빵 만들기 기초 지식
제빵 재료
제빵 도구
제빵 용어
자주 하는 질문 Q&A