에브리데이 샐러드

▣ 출판사서평

세계적인 요리학교 출신 전문가가 제안하는 46가지 샐러드

『에브리데이 샐러드』에는 세계적인 요리학교 파리 ‘르 코르동 블루’와 뉴욕 ‘CIA’ 출신의 푸드 스타일리스트 박선영 원장이 제안하는 46가지 샐러드를 만드는 법이 자세히 나와 있다.
『에브리데이 샐러드』는 ▲신선한 샐러드 채소와 새콤달콤한 과일이 가득한 그린 샐러드 ▲바삭한 크루통과 시리얼, 부드럽고 고소한 두부와 콩 등 다양한 곡물이 들어가 한 그릇 밥처럼 든든한 역할을 하는 그레인 샐러드 ▲푸른 채소에 바다 내음 가득한 생선과 조개, 해초 등 각종 해산물이 어우러져 더욱 싱그러운 시푸드 샐러드 ▲담백한 고기와 신선한 채소가 어울려 맛과 영양이 균형 잡힌 가장 이상적인 샐러드인 미트 샐러드를 선보인다. 『에브리데이 샐러드』는 기본 샐러드로 많이 소개되는 채소 샐러드 말고도 곡물, 해산물, 고기를 재료로 하는 샐러드들을 구성해 활용도가 높다.

입맛에 맞게 골라 먹는 16가지 기본 드레싱

샐러드의 화룡점정은 드레싱! 드레싱만 잘 알아도 샐러드 만들기가 훨씬 쉬워진다. 『에브리데이 샐러드』는 맛을 내는 데 가장 중요한 드레싱도 놓치지 않는다. 우리가 자주 먹는 16가지 드레싱을 엄선해 박선영 원장만의 특별한 레시피로 맛의 비결을 전수한다. 발사믹 드레싱, 오리엔탈 드레싱, 키위 드레싱 등 서양식 드레싱과 간장 드레싱, 고추장 드레싱 등 재료는 익숙하지만 색다른 맛을 느끼게 하는 한식 드레싱을 소개한다. 드레싱을 잘 몰라 헤매는 독자들을 위해 드레싱 맛내는 비법을 더욱 쉽고 자세하게 설명했다.

몸에 좋은 샐러드, 맛도 좋게 만드는 노하우 A to Z

『에브리데이 샐러드』에는 샐러드 채소를 고르는 요령과 보관·손질법, 고기·달걀·치즈를 선택하는 법, 샐러드 만드는 데 필요한 도구 고르는 법 등과 같은 기본 정보는 물론, 샐러드의 칼로리를 줄이는 노하우, 샐러드 도시락 싸는 요령, 드레싱에 많이 쓰이는 재료 이야기 등 다양하고도 쓸모 있는 정보가 들어 있다.
『에브리데이 샐러드』의 레시피에는 다양한 종류의 재료와 드레싱이 사진과 함께 자세히 설명되어 있어 쉽게 따라할 수 있다. 샐러드마다 요리 포인트를 짚어주는 팁 메모가 있어 요리 노하우도 배울 수 있다. 로메인 레터스, 엔다이브, 크레송 등 익숙하지 않은 재료들도 옆에서 말하듯 풀이해주고 있어 알아가는 재미도 느끼게 해준다.

▣ 작가 소개

저 : 박선영
1990년부터 ‘르 코르동 블루 파리(Le Cordon Bleu in Paris)''에서 요리와 패스트리, 와인, 케이터링 코스를 수료. 이후로 레스토랑 디저트 과정(in Paris), 헬스 쿠킹 과정(in New York), 로열 타이 쿠킹 코스(in Bangkok)를 거쳤으며 CIA(Culinary institute of America)에서 전문 셰프 프로그램 과정을 수료했다. 귀국 후 쿠킹 아카데미 ‘라 퀴진(La cuisine)’ 요리팀장과 ‘fnc Korea 스타일링 아카데미’ 강사로 활동하는 한편, 서울 와인 스쿨 소믈리에 과정을 수료했다. 한편으로 방송과 잡지, CF 등 각종 매체의 스타일링 전문가로도 활약하고도 있다. 현재 ‘츠지원 아카데미’ 실장을 역임 중. 출간한 요리 저서는 『건강주스』(웅진), 『한끼 샐러드』(리스컴), 『재료미학 : 버섯』(구루비주얼) 등 다수가 있다.

▣ 주요 목차

part 1. 샐러드의 기초
샐러드 채소 고르는 요령 & 손질·보관법
그 밖의 채소와 과일, 고르고 손질하고 보관하기
영양을 더하는 고기·달걀·치즈 선택하기
알아두면 좋은 기본 드레싱 & 어울리는 샐러드
맛있고 신선한 샐러드 만들기 노하우
샐러드 만드는 데 유용한 도구 모음
샐러드 도시락 싸는 요령

part 2. 그린 샐러드
복숭아와 모차렐라 치즈 샐러드
파프리카 샐러드
투 포테이토 샐러드
그린그린 샐러드
구운 사과와 브리치즈 샐러드
브로콜리 비트 샐러드
허브에 재운 버섯 샐러드
감자 양송이 카르파초
시금치 샐러드
단호박 마늘 샐러드
그릴 야채 샐러드

part 3. 그레인 샐러드
모둠 콩 샐러드
알감자 파스타 샐러드
바게트 로메인 샐러드
크루통 샐러드
연두부 샐러드
두부 명란젓 샐러드
시리얼 샐러드
쿠스쿠스 샐러드
타이 누들 샐러드
삼색 묵 샐러드
부꾸미를 올린 삼색나물 샐러드
구운 떡과 피망 샐러드

part 4. 시푸드 샐러드
구운 연어 샐러드
해초와 조개 샐러드
코코넛 커리 새우 샐러드
구운 가리비 샐러드
모둠 해산물 샐러드
골뱅이 미나리 샐러드
훈제연어 샐러드
문어 셀러리 샐러드
굴튀김 샐러드
물오징어 초고추장 샐러드
칠리 새우 샐러드
흰 살 생선 샐러드
게살 아보카도 샐러드

part 5. 미트 샐러드
차돌박이 샐러드
훈제오리 샐러드
타이 비프 샐러드
일본식 스테이크 샐러드
닭가슴살 춘권피튀김 샐러드
프라이드치킨 샐러드
돼지고기 파인애플 샐러드
도가니 샐러드
닭강정 샐러드
삼계 샐러드