알폰소의 파스타 공작소

▣ 출판사서평

“유학파 출신 정통 이탈리안 요리사 알폰소 셰프가 들려주는
파스타의 역사에서부터 반죽, 소스, 육수, 요리 이야기”

이 책은 정통 이탈리안 요리사 알폰소가 I.C.I.F 요리학교를 시작으로 여러 번의 파스타 미식기행을 통해 얻은 지식과 호텔 이탈리안 레스토랑 주방에서 근무하는 10여 년 동안 쌓은 경력을 바탕으로 쓴 책으로, 그의 네이버 블로그 ‘알폰소의 파스타 스토리아’의 내용을 정리하여 엮은 것이다. 그간 쌓은 지식과 새로 얻은 경험적 지식을 토대로 파스타의 역사에서부터 지역별 파스타의 특징 등에 관한 이론편을 정리하였으며, ‘파스타 공작소’라는 그의 책 제목에 알맞게 생파스타의 반죽 방법과 건파스타의 제조 공정, 소스와 육수를 만드는 법 등을 적고 있다. 특히 조리용어 해설 및 파스타에 관한 얽힌 이야기 등을 첨부하여 이태리 요리를 처음 입문하는 요리사나 조리과 학생들이 쉽게 이해할 수 있을 것이며, A~Z까지 알파벳 순서대로 파스타의 종류를 소개하여 이탈리아 요리사들에게 유용한 파스타 지침서로서의 역할을 다할 것이다.

▣ 작가 소개

저 : 노순배
알폰소 셰프
경기대학교 관광대학 조리과학과 졸업, 세종대학교 관광대학원 졸업(식생활 문화전공), ICIF졸업(International Culinary Institute Foreigner: 외국인을 위한 이탈리아 요리학교), Atavolaconlochef(로마 피자 스쿨)를 수료하였다.

나폴리 오아시스 oasis레스토랑 근무, 볼로냐 라 볼리아 마타 la voglia matta레스토랑 근무, 라벤나 누오바 피아차 nuova piazza레스토랑 근무, 바르셀로나 일 치피로네스 il cipirones레스토랑 파견 근무, 파비아 사세오 sasseo레스토랑 파견 근무, 배제대학교 외식산업학과, 세경 대학교 호텔조리과, 청강문화 산업대학 외래 강사 역임, 전) 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑 베로나 셰프, 전) 백석 예술대학교 겸임교수, 전) 이탈리안 요리학원 일꾸오꼬 il Cuoco 외래 강사를 역임하였다.

저서로 『이탈리아 조리 용어 사전』,『분자 미식학의 이해』,『알폰소의 파스타 스토리아』,『알폰소 셰프의 이탈리안 야식 따라잡기』등이 있다.

▣ 주요 목차

책을 쓰면서 04
꼭 알아두기 06

part 01 알쏭달쏭 궁금한 파스타 상식

1. 파스타의 유래 및 역사 14
2. 이탈리아 지역별 파스타의 특징 20
3. 꼭 알아야 할 파스타 상식 56

part 02 뚝딱! 즐거운 파스타 공작소

1. 파스타 기구 및 도구 70
2. 파스타 재료의 특징 81
3. 파스타 반죽법과 반죽 표 90
4. 파스타 반죽의 종류 93
5. 생파스타 반죽 공식 118
6. 생파스타 반죽 과정 120
7. 건파스타 제조 공정 128

part 03 맛있어지는 파스타 노트

이탈리안 식재료 구입처 136
1. 파스타 조리법 137
2. 파스타와 소스의 궁합 139
3. 건파스타 요리 과정 141
4. 파스타의 양념 146
5. 모체소스 164
6. 브로도(Brodo: 육수) 177
7. 주방에서 만드는 파스타 재료 187

part 04 파스타의 세계

알폰소의 이탈리아 요리 선생님 202
파스타 종류(A~Z) 203

참고 문헌 512