EBS 최고의 요리비결 7 신미혜 선생님편

▣ 출판사서평

기본에 충실한 요리의 정석
“맛에는 황금 비율이 있어 기본에 충실하다 보면 곁가지들은 크게 중요하지 않다”는 저자의 말처럼 정확한 레시피를 손에 익혀 두면 요리가 쉬워집니다. 자극적이거나 흥미 위주로 가볍게 풀어낸 레시피가 넘쳐나는 요즘, 『최요비7』은 기초부터 탄탄하게 요리를 배우고픈 초심자들과 제대로 된 맛을 원하는 주부들의 갈증을 해결해 줄 거예요.
1980년대부터 호텔 한식 뷔페 한식조리부장으로 명성을 이어온 신미혜 선생님의 탄탄한 경력과 노하우를 바탕으로 ‘요리의 정석’을 쉽게 풀어냈으니까요.

음식 맛은 “양념”이 결정한다
한식에서 음식 맛을 결정한다고 할 수 있는 양념장은 그 비율이 생명이죠? 한식 만능 간장소스와 독특한 샐러드소스를 개발해 특허를 출원할 정도로 맛의 황금 비율에 대한 저자의 열정은 실로 대단합니다. 오랜 연구를 거듭해 저자의 손에서 탄생한 양념 레시피! 궁금하지 않으신가요? 레시피 대로만 따라하면 초보자들도 최상의 맛을 충분히 낼 수 있답니다.

호텔한식 35년 내공으로
매일 먹는 집밥이 특별해진다
호텔 손님들은 물론 가족들의 뜨거운 반응을 얻었던 메뉴. 집밥의 품격을 높여주는 한식 샐러드, 저자가 자신 있게 소개하는 국물 요리, 최고의 맛을 보장하는 밑반찬, 밥이 지겨울 때 한 끼니가 되는 별미까지... 총 100가지 요리를 엄선해 실었어요. 오랜 기간 공들여 완성한 최고의 레시피를 『최요비7』에 아낌없이 담았습니다.

▣ 작가 소개

저 : 신미혜
호텔한식요리의 달인. 1980년대 외식문화가 척박하던 시절, 사범대학 가정교육학과를 졸업하고 호텔 셰프의 길을 걷게 된다. 지금은 유행이 된 한식뷔페의 원조 격인 세종호텔 한식뷔페 파트에서 한식조리부장으로 일하며 명성을 얻었다. 식재료 및 맛의 황금비율에 대해 꾸준히 기록하며 연구하여 한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내기도 했고, 먹지 않는 재료인 닭발 껍질에서 젤라틴을 추출하여 샐러드소스를 만들어 특허를 내기도 했다. 그렇게 주방을 누비다, 18년간의 호텔 생활을 접고 지금은 을지대학교에서 한국전통조리를 가르치고 있다.