정말 쉬운 식재료 보관법

▣ 출판사서평

유아동 도서를 만드는 꼼꼼함으로
새롭게 시작하는 리빙무크 ‘애플mint’ 시리즈!
그동안 유아동 도서로 엄마 아빠와 아이들에게 사랑을 받아 온 애플비에서 새롭게 리빙무크 시리즈를 선보입니다. 살림하랴 육아하랴 쉴 겨를이 없는 엄마를 위해 한 자락의 휴식과 짜릿한 기쁨, 생활을 더 쉽고 멋지게 바꿔주는 알찬 정보로 다가갑니다. 아이들 책을 만드는 꼼꼼함과 섬세함에 주부들의 마음을 사로잡는 스타일까지 가미했습니다.

‘애플mint’시리즈의 첫 번째, 누구나 할 수 있는 정말 쉬운 식재료 보관법!
건조부터 절임, 냉동, 냉장 그리고 요리까지 똑똑하게 저장하고 맛있게 먹는 법!

이 책은 단순히 남은 재료를 잘 보관하는 것만을 담지 않았습니다.
더 풍미 있게 더 신선하게 보관해서 맛있게 먹는 방법을 알려줍니다.
기존에 알고 있던 식재료의 깜짝 놀랄 만한 변신이 이제 시작됩니다.

애플mint시리즈의 첫 번째로 일본의 전통요리연구가인 오쿠무라 아야오의 『정말 쉬운 식재료 보관법』을 선보입니다. 주부라면 누구나 가지고 있을 골칫거리가 바로 요리하고 남은 식재료일 것입니다. 일본은 우리와 식재료 사용이 비슷하고 우리나라처럼 다양한 보관법이 전해 내려오고 있습니다. 그중에서도 저자는 이 책을 통해 식재료를 오랫동안 맛있게 즐기는 ‘기능적인 보관법’을 소개하고 있습니다. 냉장고가 흔치 않았던 시기부터 시작된 다양한 보관법을 응용해 식품의 보관성을 높일 뿐만 아니라 맛까지 지키는 것은 물론 요리할 때 드는 수고와 시간을 줄여줍니다. 이뿐만 아니라 식재료의 기능적인 보관법은 냉장고의 공간은 적게 차지하고 최대한 식재료를 버리지 않고 사용할 수 있어 경제적인 효과를 누릴 수 있음은 물론이거니와 더불어 환경오염을 막는 훌륭한 역할도 합니다. 이제 전통적인 보관법의 지혜를 살리고, 냉장과 냉동의 장점을 활용한 보관법으로 똑똑하게 요리를 시작해 보세요.

식재료 이렇게 보관하세요!
주부라면 제철 식재료로 식탁을 풍성하게 해서 가족이 건강한 식생활을 하기를 바랄 것입니다. 봄이면 산과 들에서 나는 각종 나물로, 여름이면 다양한 해산물로, 가을이면 막 수확을 거둔 각종 과일로 가족의 건강을 챙기지요. 이렇게 제철에 좋은 재료를 살 때 항상 범하는 실수가 바로 너무 많이 산다는 것입니다. 제철에 나는 것이 가장 맛있어서 그렇기도 하지만 제철에 많이 나오는 식재료는 가격 또한 저렴하기 때문에 더욱 많이 사게 됩니다. 이럴 때 우리는 이 책 『정말 쉬운 식재료 보관법』이 필요합니다. 그냥 평범하게 요리해서 먹어도 맛있지만, 좀더 색다르고 변화를 가져올 수 있는 이 책만 있다면 많은 식재료를 보관하는 데 문제가 없을 뿐더러 더욱 맛있는 식재료로 깜짝 놀랄 만한 변신이 가능할 것입니다. 이 책 『정말 쉬운 식재료 보관법』은 총 2장으로 구성됩니다. 1장은 ‘식재료 과연 어떻게 보관하면 될까?’로 채소(감자, 뿌리채소, 잎채소, 줄기채소, 버섯), 과일, 육류, 생선, 밥 보관법을 담았습니다. 재료별로 건조부터 냉동, 냉장까지 다양한 보관법을 소개하며, 보관한 식재료로 바로 해 먹을 수 있는 간단한 요리가 되는 간편 보관법까지 소개하고 있습니다. 이 보관법만 알고 있다면 음식물쓰레기를 줄일 수 있을 것입니다. 2장은 ‘보관 식재료로 어떻게 요리할까?’로 1장에서 소개한 식재료를 보관한 것을 응용할 수 있는 레시피를 소개합니다. 활용도가 100배에 이르는 그야말로 보관한 식재료의 깜짝 놀랄 만한 변신이 이루어지는 레시피입니다. 1장의 내용만 잘 숙지하고 있다면, 갑자기 집에 손님이 찾아왔을 때, 주말에 뭔가 색다른 것을 해 먹고 싶을 때 잘 활용할 수 있습니다. 펼처보기

▣ 작가 소개

저자 : 오쿠무라 아야오
전승요리연구가인 오쿠무라 아야오는 일본뿐만 아니라 세계 각지를 다니며 향토 요리 연구에 힘쓰고 있습니다. 더불어 지역의 식문화를 활성화하는 데에도 적극적으로 참여하고 있습니다. 저자가 요리 연구를 통해 쌓아온 식재료 보관에 대한 책으로 한국 독자들을 찾아왔습니다. 한국의 주부는 물론 요리를 좋아하는 사람들에게 올바른 식재료 보관과 활용법을 알리기 위해서 재료 하나하나에 냉동, 냉장, 건조 등 다양한 방법을 상세하고 알차게 담았습니다. 보관한 재료를 활용하여 한국인 입맛에 맞는 요리를 만들 수 있는 레시피도 잊지 않았고요. 현재 저자는 NHK ‘오늘의 요리(きょうの料理)’ ‘간사이 라디오 와이드(?西ラジオワイド)’ 등에 출연하여 유머 넘치는 요리와 놀랍고 새로운 식재료 보관법으로 인기를 끌고 있습니다.

▣ 주요 목차

이 책을 시작하며
이렇게 활용하세요

1장 식재료 과연 어떻게 보관하면 될까?
_재료가 더 맛있어지는 아주 특별한 보관법

1. 채소 보관법
열매채소와 꽃채소
- 토마토 냉동 냉장 건조
- 피망 냉동 냉장
- 브로콜리 냉동
- 콜리플라워 냉동 냉장
- 가지 냉장 냉동 건조
- 오이 냉동
감자류와 뿌리채소
- 감자 냉동
- 토란 냉동
- 고구마 냉동 건조
- 참마·산마 냉동
- 우엉 냉동 건조
- 무 상온 냉장 건조
- 당근 냉동 냉장 건조
- 양파 냉장 냉동
잎채소와 줄기채소
- 양배추 냉동
- 파 상온 냉동 건조
- 소송채 냉동 건조
- 청경채 냉동
- 시금치 냉동
- 배추 냉장
- 아스파라거스 냉동
- 시소잎·파슬리 건조

2. 버섯 보관법
버섯, 냉동할 때 이것만은 알아두세요!
- 시메지버섯 냉장
- 잎새버섯(시메지버섯ㆍ양송이) 상온
- 양송이 냉장
버섯, 건조할 때 이것만은 알아두세요!
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3. 과일 보관법
- 바나나 냉동 건조
- 무화과 냉장
- 밤 냉동
- 사과 냉장 건조
- 배 냉장
- 감 냉동
- 여름밀감 냉장

4. 육류 보관법
육류, 냉동할 때 이것만은 알아두세요!
- 닭고기 냉장 건조
- 소고기 냉장 건조
- 돼지고기 냉장

5. 생선 보관법
- 참치 냉장
- 도미(흰살생선류) 냉장 냉동
- 방어(토막생선류 기타) 냉장 냉동
- 연어(토막생선류 전반) 냉장 냉동
- 정어리 냉장
- 꽁치 냉장 건조
- 전갱이 냉장 건조
- 오징어 냉장 건조

6. 밥 보관법
- 밥 건조
*알아두면 편리해요

2장 보관 식재료로 어떻게 요리할까?
-보관 식재료로 맛과 건강을 챙기는 활용 100배 레시피

1. 보관 채소 활용 100배 레시피
소송채 깨 마요네즈 무침
꽃채소 그라탱
토마토 치킨 구이
말린 가지 토마토 베이컨 조림
저먼 포테이토
토란 크로켓
말린 무 닭날개 조림
닭고기 우엉밥
햄버그스테이크
어니언 그라탱 수프
아스파라거스 게맛살 수프
아침 햇살 주먹밥
배추절임 소시지 볶음밥
당면 삼계탕

2. 보관 버섯 활용 100배 레시피
말린 버섯 카르보나라
버섯 쑥갓 샐러드
돼지고기 소테 버섯 사과 소스
연어 버섯 소스

3. 보관 과일 활용 100배 레시피
고구마 생과자
바나나 팬케이크
소고기 배 조청 구이
말린 사과 돼지고기 조림

4. 보관 육류 활용 100배 레시피
스파이시 치킨
소고기 조림 김밥

5. 보관 생선 활용 100배 레시피
전갱이 구이 무 샐러드
정어리 샌드위치
연어 브로콜리 스파게티

6. 보관 밥 활용 100배 레시피
채소 누룽지탕