스키니 셰프의 다이어트 샐러드

▣ 출판사서평

할리우드 스타의 다이어트 비법!
맨해튼에서 가장 건강하면서도 맛있는 레스토랑을 꼽으라 하면 많은 사람들이 주저 없이 ‘루즈 토맛(ROUGE TOMATE)’을 꼽는다. 크림과 버터를 쓰지 않고, 튀기는 조리법을 쓰지 않고도 맛있는 요리를 선보여 미쉐린 스타까지 받은 레스토랑! 종종 영화 프리미어 파티가 열리는 등 할리우드 스타들의 ‘잇 레스토랑’으로 꼽히기도 한다.
언제나 완벽한 몸매를 유지해야 하는 영화배우들이 주저 않고 찾는 뉴욕 최고의 레스토랑의 음식을, 바로 우리 집에서 맛볼 수 있다면?

샐러드는 쉽게 질리고 만들기도 어렵다?
먹는 재미, 요리하는 재미, 살 빠지는 재미를 동시에!
대부분 샐러드는 단조로운 음식이라고 생각한다. 양상추, 닭가슴살, 리코타 치즈, 파프리카, 발사믹 드레싱만을 샐러드 재료라고 생각하기 때문이다. 이걸 1년 365일 꾸역꾸역 먹는다고 상상해보라. 지겨워지는 게 당연하다. 이 책은 다르다. 맛있고 다양한 샐러드 레시피를 풍성하게 담고 있다. 우선 엔다이브, 프리제, 비트, 쿠스쿠스, 병아리콩 등등 낯선 샐러드 재료를 풍성하게 소개하고 이를 활용하는 조리법을 알려준다. 그리고 당근, 파프리카, 닭가슴살 등 친숙한 샐러드 재료를 더 맛있게 조리하는 ‘비법’을 알려준다. 그 누구도 생각하지 못했던 오일과 비니거 제조법은 이 책의 숨겨진 무기이다. 여기에 배를 든든히 채워주는 수프, 이국적인 팔라플, 저칼로리 파스타와 리소토까지! 이 한 권이면 매일 색다른 다이어트 식단을 완성할 수 있다.
이 책의 또 다른 강점은 ‘쉽다’는 데 있다. 샐러드를 만드는 과정이 번거롭고 복잡하다고 생각하여 지레 겁먹고 포기하는 사람들이 너무 많다. 이에 안타까움을 느낀 저자는 ‘누구나 쉽고 즐겁게 만들 수 있는 샐러드’를 집중적으로 연구했다. 거의 모든 재료를 마트에서 쉽게 구할 수 있는 것으로만 사용하였고, 정말 구하기 어려운 재료는 대체할 수 있는 재료를 소개해두었다. 또한 간단하게 준비해서 바로 먹을 수 있도록 손쉬운 계량법, 요리에 도움을 주는 도구들, 조리 방법 등 각종 팁을 소개한다. 이 책이 가르쳐주는 대로 차근차근 따라하면, 매일 뉴욕 레스토랑에 가는 기분으로 샐러드를 즐길 수 있을 것이다.

날씬한 셰프를 믿지 마라?
초판한정 ‘노블 카페&헬시 다이닝’ 20% 할인쿠폰 증정!
외국 격언 중에 이런 말이 있다.
"Never trust a skinny chef!"
날씬하거나 마른 셰프를 믿지 말라는 뜻. 워낙 많은 음식과 여러 재료를 맛봐야 하기 때문에 셰프는 살찔 수밖에 없다, 마른 셰프는 본인도 먹지 않을 만큼 맛없는 음식을 만든다, 라는 의미다. 하지만 늘 음식에 둘러싸여 있는 환경에서도 건강하고 날씬한 몸을 유지하는 스키니 셰프가 있다면, 그 셰프의 레시피야말로 다이어트와 건강의 비법이 아닐까?
저자가 예쁘고 날씬한 스키니 셰프라고 하여 그녀가 만든 요리가 맛없다고 생각할 많은 사람들을 위해, 이 책에는 그녀가 총괄 셰프로 일하고 있는 건강한 레스토랑 ‘노블 카페&헬시 다이닝’의 20% 할인쿠폰을 제공하고 있다(초판한정). 스키니 셰프의 다이어트 건강식을 맛볼 수 있는 절호의 기회이다.

만약 당신이 스키니 셰프를 믿는다면,
예뻐지고 날씬해질 수 있다!

▣ 작가 소개

지은이 : 정세희
뉴욕에서 가장 오래된 요리학교인 ICE(Institute of Culinary Education)에서 요리를 공부한 후 ‘Health Through Food(음식을 통한 건강)’라는 철칙 아래 건강한 음식을 제공하는 뉴욕 핫 레스토랑 ‘루즈 토맛(Rouge Tomate, 미쉐린 가이드 별 1개)’에서 일했다. 이곳에서 ‘건강한 음식도 맛있고, 맛있는 음식도 건강하다’라는 것을 배웠으며, 스스로도 맛있고 건강한 식단을 통해 날씬해지고 예뻐지는 긍정적인 변화를 체험했다. 한국에 돌아온 뒤 한국 마트에서 구할 수 있는 재료로 쉽고 맛있게 만들 수 있는 샐러드 레시피를 연구했고, 이 모든 것을 보다 많은 사람들과 나누고자 하는 마음으로 이 책을 썼다. 현재 ‘노블 카페 & 헬시 다이닝’의 총괄 셰프로 일하고 있으며, 쿠킹 클래스와 방송 활동 등 다양한 분야에서 활발히 활동하고 있다. 재료 선택부터 조리법까지, 건강한 레시피는 맛이 없다는 인식과 편견을 깨고 즐거운 식문화를 소개하고 있다.

▣ 주요 목차

스키니 셰프를 믿으세요!
레시피를 따라 하기 전에 알아야 할 것들

PART 1 드레싱의 모든 것
Oil 오일
White Herb Oil 화이트 허브 오일
Green Herb Oil 그린 허브 오일
Citrus Oil, Citrus Vanilla Bean Oil 시트러스 오일, 시트러스 바닐라 빈 오일
Curry Oil, Garlic Oil, Chili Oil 커리 오일, 갈릭 오일, 칠리 오일
Vinegar 비니거
Herb Vinegar 허브 비니거
Fruity Vinegr 과일 비니거
Stock 육수
쉽게 이해하는 드레싱
샐러드별 어울리는 드레싱
샐러드를 ‘매일’ ‘쉽게’ 만드는 방법!
샐러드를 ‘더 맛있게’ 만드는 방법!

PART 2 아침에, 가뿐하게 먹기 좋은 샐러드
Simple Green Salad 심플 그린 샐러드
Spring Garden Salad 스프링 가든 샐러드
Carrot Salad with Orange Vanilla Dressing 오렌지 바닐라 당근 샐러드
Orange Honey Glazed Carrot Salad 오렌지 허니 당근 샐러드
Pickled Beet with Ricotta Cheese 레몬 리코타 비트 샐러드
Shaved Asparagus, Beet Salad 아스파라거스 비트 샐러드
Autumn Panzanella 구운 애호박, 가지 샐러드
Veggie Salad with Olive Yogurt 올리브 요거트 베지 샐러드
Curried Cauliflower with Couscous 커리 콜리플라워 쿠스쿠스 샐러드
Tomato Panzanella 토마토 브레드 샐러드
Roasted Cauliflower Salad 구운 콜리플라워 샐러드
Roasted Root Veggie Salad 뿌리채소 오븐구이 샐러드
Marinaded Veggie Salad 채소 마리네이드 샐러드
Simple Veggie Terrine 구운 채소와 페타 리코타
Zoodles with Basil Tomato Pesto 토마토 바질 페스토 주키니 파스타
White Asparagus with Anchovy Fillets 아스파라거스 앤초비 샐러드
Roasted Cauliflower with Nut Pesto 구운 콜리플라워와 견과류 페스토

PART 3 운동 전후, 단백질 가득한 샐러드
Super Skinny Salad 스키니 샐러드
Asparagus Salad with Quail Eggs 아스파라거스 메추리알 샐러드
Warm Autumn Panzanella 버섯 수란 샐러드
Tofu Salad with Blue Cheese Yogurt 블루 치즈 요거트 두부 샐러드
Grilled Mushroom Salad with Beans and Peas 새송이버섯과 빈 샐러드
Mexicali Salad 멕시칸 샐러드
Curry Yogurt Chicken Salad 커리 요거트 치킨 샐러드
Grilled Chicken Salad with Pickled Onion 양파 피클 치킨 샐러드
Chili Lime Chicken Salad 칠리 라임 치킨 샐러드
Curried Carrot and Pickled Beet Salad 커리 당근과 비트 피클 샐러드
Ground Beef Salad with MaYogurt 그라운드 비프 샐러드
Steak Salad with Guacamole and Yogurt 과카몰리 스테이크 샐러드
Beef Tenderloin Salad with Herby Dressing 안심 스테이크 허브 드레싱 샐러드
Seared Duck Breast Salad 오리 가슴살 스테이크 샐러드
Smoked Duck Breast with Pickled Cabbage Salad 훈제 오리와 적배추 피클 샐러드
Pork Tenderloin and Wheat Berry Salad 돼지 안심 통밀 샐러드

PART 4 배고플 때, 포만감을 주는 샐러드
Wilted Swiss Chard and Pickled Chard Stem Salad 근대 샐러드
Oat Salad with Pickled Walnut 귀리 호두 피클 샐러드
Black Rice Quinoa Salad 흑미 퀴노아 버섯 샐러드
Healthy Yummy Skinny Toast 스키니 토스트
Spinach Bean Puree Soup 시금치 그린빈 수프
Cauliflower Mushroom Soup with Truffle Oil 콜리플라워 버섯 수프와 트러플 오일
Tomato Bisque 토마토 비스크
Ginger Carrot Soup 당근 생강 수프
Chili Con Carne 칠리 빈 수프
Corn Soup 콘 수프

PART 5 지쳤을 때, 기분전환용 상큼한 샐러드
Celery Apple Salad 셀러리 사과 샐러드
Strawberry Mint Caprese 딸기 민트 카프레제
Roasted Pears and Brussels Sprouts Salad 구운 배 샐러드
Wine Poached Pear Salad 와인 배 샐러드
Roasted Beet and Apple Salad 구운 비트와 사과, 사과칩 샐러드
Baked Apples and Fig Salad 구운 사과, 무화과 샐러드
Waldorf Salad 사과, 배 샐러드와 레몬 호두
Summer Panzanella 수박 멜론 샐러드
Roasted Bell Pepper and Tomato Salad 구운 파프리카 토마토 샐러드
Pickled Tomato Salad with Chickpeas 토마토 피클과 병아리콩 샐러드
Summer Veggie Salad with Candied Pumpkin Seed 여름 채소 샐러드
Roasted Persimmon and Beet Salad 구운 단감 비트 샐러드
Winter Citrus Salad 겨울 시트러스 샐러드

PART 6 특별한 날, 스타일리시하게 즐기는 저칼로리 샐러드
Walu with Yuzu Soy Sauce 흰 살 생선 세비체와 유자 간장 드레싱
Prawn Ceviche with Lime Soy Sauce 라임 간장 새우
Scallop Ceviche with Lime Mango 가리비 관자와 라임 망고
Tuna Ceviche with Lime Yogurt 참치 세비체와 라임 요거트
Baby Cuttlefish Ceviche 베이비 갑오징어 세비체와 레몬 민트 드레싱
Smoked Salmon with Apple Butter, Lemon Chive Yogurt 훈제 연어와 애플 버터, 레몬 차이브 요거트
Tuna Ceviche with Toasted Sesame Seed Oil 간장 참치 세비체
Halibut Ceviche in Pomegranate Juice 광어 세비체와 석류 라임 드레싱
Seafood Salad 해산물 샐러드
Braised Leek with Scallops in Shells 가리비 대파 샐러드
Shrimp Garlic Chip Salad 새우 마늘칩 샐러드
Salad of Crab Meat and Avocado 아보카도 대게 샐러드
Skinny Tuna Salad 스키니 참치 샐러드
Poached Baby Octopus Salad 주꾸미 샐러드
Shrimp Salad with Spicy Yogurt 스파이시 요거트 새우 샐러드
Sea Scallops with Brussels Sprouts 관자 구이 샐러드
Seared Tuna with Zucchini Noodle 구운 참치와 호박면 샐러드
Steamed Lobster, Grapefruit and Hazelnut Crumble 스팀 랍스터와 자몽, 헤이즐넛 크럼블
Poached Mackerel with Citrus Crumble 포치한 삼치와 시트러스 크럼블
Lobster Salad with Ginger Peach Dressing 망고 랍스터 샐러드

PART 7 세상에서 가장 건강한 파스타, 리소토, 그리고 스테이크
Falafel, Cucumber Raita, and Seasonal Condiments 팔라플과 오이 요거트, 계절별 곁들임
Whole Grain Pasta with Lemon Coconut Sauce 레몬 코코넛 소스 파스타
Brown Rice Mushroom Risotto 레몬 버섯 리소토
Whole Grain Penne with Ricotta Tomato Sauce 리코타 치즈 토마토 소스 파스타
Whole Grain Pasta with Mint Yogurt Sauce 민트 요거트 파스타

여러분은 이미 건강해지고 예뻐지는 비법을 알고 있답니다!