잘 차린 밥상

▣ 출판사서평

명불허전 요리전문가의 한상 차림을 배운다!
《잘차린 밥상》의 첫 번째 특화점은 ‘한상 차림’이다. 이보은 선생의 맛깔진 건강 식단을 무려 15가지의 밥상으로 차려내 소개한다. 밥과 국·찌개 그리고 입맛 돋우는 반찬까지, 영양 균형을 온전하게 갖춘 한 끼 밥상은 ‘오늘 어떤 식사를 차려볼까’ 하고 고민하는 모든 이들을 위한 완벽한 가이드라인이 되어준다. 물론 이것뿐만이 아니다. 이어지는 파트에서는 각 가정의 밥상에 오르기 마련인 수많은 ‘찬류’에 대한 레서피 또한 가득하다. 좋아하는 식재료와 입맛 맞춰 골라 만드는 재미 또한 쏠쏠한 셈이다. 그런가 하면 이 책을 통해 한 가지 추천하고 싶은 것이 ‘솥밥’이다. 오랜 인연을 맺은 방송인 김한석 씨가 저자에게 지어준 이름(별명)이 ‘무쇠팔 무쇠다리 가마솥 이보은 선생’이다. 수많은 방송 촬영을 거치는 동안 매번 굳이 ‘가마솥’을 챙겨 다니면서 밥을 짓는다는 것은 단순한 애정을 넘어 ‘맛’에 대한 그녀만의 집요함이 드러나는 부분이다. 물론 책을 읽다 보면 솥을 하나 장만하고 싶은 욕구도 불러일으키겠으나, 저자는 이에 대해서도 굳이 솥을 쓰라고 강요하진 않는다. 중요한 것은 한상 차림새에 담긴 균형. 제철 식재료로 차린 맛있고 건강한 밥상이 최우선이다.

이보은의 밥상 = 만드는 이의 정성을 담은 ‘보은의 밥상’
보은(報恩)의 밥상. 이는 말 그대로 ‘은혜를 갚는’ 밥상이다. 이것은 책의 기획을 시작한 이후로 저자의 요리를 촬영하고 인터뷰를 거치면서 자연스럽게 만들어진 ‘가제’이기도 하다. 그럼에도 보은의 밥상은 이번 책과 완벽한 연결성을 지닌다. 계절의 신선한 식재료에 감사하고 요리를 만드는 자신에게 그리고 맛있게 먹는 사람들에게 감사한 마음을 담은 음식이기 때문이다. 저자는 ‘보답한다’는 것이 진심 담긴 애정을 담았을 때 가능한 표현이라고 한다. 매일 차리는 밥상을 생각해 볼 때 요즘 유행하는, 이른바 ‘집밥’에 대한 향수 어린 밥상도 아니고 특별한 손님을 맞이하기 위한 거한 상차림도 아닌 것이다. 내가 가족과 소중한 지인을, 혹은 나 자신만을 대할 때라도 맛과 건강을 두루 고려해 차려 내는 일상의 한 끼니. 그래서 잘차린 밥상은 곧 보은(報恩)의 밥상과 일맥상통한다.

▣ 작가 소개

저 : 이보은
요리연구가 겸 푸드스타일리스트로 20여 년간 왕성한 활동을 하고 있는 이보은 선생님은 명실공히 ‘국민 요리 샘’으로서 실용 및 건강 요리를 알리는 데 힘쓰고 있다. 딸부잣집 맏딸로, 서울에서 나고 자랐다. 제사와 손님이 많은 집이라 어릴 때부터 자질구레한 음식 심부름을 도맡아 하며 음식 솜씨를 키운 저자는 토속 요리에 두각을 보여 요리연구가의 길을 걷게 됐다. 향토음식전시회를 진행하고 한식실용화사전, 실용화조리서 발간에도 참여했으며, 2010년 쌀가루 홍보대사로 위촉되어 국내 16개 도시에서 쿠킹쇼를 진행하고 있다.

더불어 대중매체를 통한 활동도 활발한데, KBS TV <무엇이든 물어보세요>, <아침 뉴스타임>, <생생 정보통>을 통해 건강하고 맛있는 요리 소개로 주부들의 요리시간을 풍성하게 해주고 있으며, 『에쎈』, 『쿠켄』, 『우먼센스』, 『여성조선』 등 여성 잡지를 통해 새로운 메뉴를 소개하며 특유의 손맛과 조리 노하우를 선보이고 있다.

저서로는 『행복한 아침밥상』, 『일하는 도시락』, 『트위터 레시피』, 『한 접시 요리』, 『남편 사로잡는 101가지 요리 비법』 등이 있다. 저자는 ‘쿡피아쿠킹스튜디오’에서 진행하는 쿠킹클래스와 트위터 그리고 tbs 라디오 <김남훈의 SNS쇼>의 ‘보은의 밥상’을 통해서 요리에 관심 있는 사람들과 소통하고자 한다. 그 결과 사람들이 가장 좋아하는 메뉴와, 요리하면서 가장 많이 실수하고 궁금해하는 팁을 모아 『한국인이 즐겨찾는 매일 레시피』를 펴내게 되었다.

▣ 주요 목차

여는 글이보은식 상차림 노하우를 소개합니다
01 칼로리 낮춘 건강식 밥상을 생활화하세요
02 ‘맛’ 있는 공간, 쿠킹 스튜디오를 공개합니다
03 밥상 차리기에 꼭 필요한 애용 조리도구

01밥, 국물 요리, 맛깔진 반찬류로 영양 균형을 갖춘
일상의 한상 차림

햇생강솥밥 밥상햇생강솥밥 + 맑은 콩나물국 + 새콤한 오이부추무침 + 고등어구이 + 배추김치

렌틸콩밥 밥상렌틸콩밥 + 쇠고기미역국 + 비름나물볶음 + 고등어우거지찜 + 애호박마른새우볶음 + 배추김치

곤드레솥밥 밥상곤드레솥밥 + 달걀찜 + 쇠고기장조림 + 깍두기

시래기무솥밥 밥상시래기무솥밥 + 강된장 + 마른 김과 감태 + 빨간 콩나물무침 + 양파물김치

오분도미밥 밥상오분도미밥 + 얼갈이배춧국 + 굴무생채 + 고추장아찌 + 달걀말이 + 오이소박이

상추쌈보리밥 밥상보리밥 + 시래기볶음 + 상추쌈 + 메밀묵김치무침 + 감자조림 + 배추겉절이

흑미김치찌개 밥상흑미밥 + 김치꽁치찌개 + 콩자반 + 두부조림 + 얼갈이백김치

햇콩영양밥 밥상햇콩영양밥 + 시금치된장국 + 꽈리고추조림 + 오징어젓갈 + 구운 김 + 대파김치

묵나물영양밥 밥상묵나물영양밥 + 볶음고추장 + 맑은 달걀국 + 물김치

수수밥밥상수수밥 + 불고기뚝배기 + 고추장장떡 + 깻잎매실청생김치

콩나물밥밥상콩나물밥 + 삭힌 고추 양념장 + 제육불고기 + 두부미소국 + 깍두기

달래된장찌개 밥상흰밥 + 달래 넣은 차돌박이 된장찌개 + 취나물 + 시금치나물 + 배무말랭이냉채 + 갈치구이 + 배추김치

현미조밥 밥상현미조밥 + 들깨된장미역국 + 구운 마늘 올린 참나물버무리 + 곤약연근무침 + 오이소박이

삼각주먹밥구이삼각주먹밥구이 + 양파장아찌무침 + 늙은호박부침개 + 열무백김치

냉이밥 밥상냉이밥 + 콜라비찜 + 달래부침개 + 대파김치

02매일 식탁을 한층 건강하고 깊은 풍미로 채워 주는
국물 &반찬 &한 그릇 요리

[국·찌개·전골]
매생이굴국
명란두부조치
황태해장국
오이미역냉국
가지냉국향신개장
버섯채개장
배추쇠고기갈비감정
된장찌개청국장찌개
순두부미더덕된장찌개
꽁치김치찌개
돼지고기김치찌개
비지찌개매운 오징어무찌개
맑은 조개탕
홍합탕
참조기부추탕
우럭연두부탕
버섯전골
불고기낙지전골
어묵꼬치채소전골

[일상 반찬]
연근호두조림
마늘종어묵조림
구운두부양념조림
명란꽈리고추조림
중멸치고추장조림
양미리조림
노가리간장조림
표고버섯간장조림
토란대들깨조림
양송이마늘종조림
다시마튀각
단호박쇠고기볶음
콩나물애호박볶음
죽순볶음
건파래볶음
파래무생채
숙주초나물
콩나물부추무침
얼갈이배추무침
오이생채
고추장아찌
오이청양고추장아찌
꽈리고추찹쌀무침
돼지고기총각김치찜
마른새우볶음
김치볶음
북어포볶음느타리버섯볶음
우엉조림채소구이꼬막찜애호박된장찜조기마늘찜고등어양념찜꽁치생강구이더덕약고추장구이 152 닭다리살양념구이 153 생도라지무침북어산적구이뱅어포구이

[든든한 한 그릇 요리]
돼지고기김치밥
오징어덮밥
잡채밥
생채소비빔밥
볶음밥
숯불갈비구이밥
새우장밥
콩나물비빔국수
순두부잔치국수
간단 육개장
갈비탕
반계탕과 찹쌀죽
단호박범벅죽
묵사발
조갯살오징어파전

[쉽게 배우는 김치]
배추김치, 오이소박이, 깍두기, 열무백김치, 배추겉절이, 대파김치, 양파물김치

03한 품으로 상차림이 빛나는 대한민국 대표 음식
특별한 날, 일품요리
갈비찜매운 쪽갈비등갈비김치찜대하시래기찜바싹불고기문어카르파초토속 감자스테이크
묵나물잡채배잡채
가지쇠고기튀김
표고버섯우엉튀김
아롱사태편육과 무채쌈
조갯살된장볶음을 올린 상추쌈
굴생채와 돼지불고기
전복숙채미나리무침
개조개오징어냉채
우럭튀김과 파채
꿀간장 너비아니부추생채오보쌈두부김치소를 넣은 오징어순대
김치오징어산적오리주물럭구이와 숙주볶음
닭곰탕히카마닭수프
단호박닭살로스팅

special info.
맛내기 재료 200% 활용법
01 기본 양념은 이렇게 활용해 보세요
02 요리맛에 깊은 풍미를 입히는 만능장 만들기
03 이보은식 비장의 국물 내기! ‘특급 육수’ 노하우
04 사시사철 요리의 제 맛 잡는 ‘청’을 만들어 보세요

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