유리병 속 사계절 레시피 202

▣ 출판사서평

열탕소독한 유리병에 봄여름가을겨울을 나누어 담다
가장 맛있는 때에, 가장 맛있는 방법으로 만든다
잼.과실주.조림.술절임.오일절임.꿀절임.설탕절임 유리병 저장식 202

“반찬 걱정 좀 그만하고 싶다….”
“상자들이 제철재료, 이대로 두면 상할 텐데… 어쩌지?”
“딸기를 여름에도 이 맛 그대로 먹고 싶어!”

반찬 걱정은 이제 그만! 간편하게 만들어서 오래 보존한다
투명한 유리병이 식탁을 다채롭게
깨끗한 유리병은 계절별로 다양하게 쓰인다. 봄에는 채소피클을 담고, 여름과 가을에는 제철재료를 사용한 절임을 담는다. 잼은 기본이고 밑반찬이나 드레싱을 만들어 보존하기에도 좋다. 겨울에는 과일차나 과일주를 담아 계절을 따뜻하게 보낼 수 있다. 속에 든 재료에 따라 색을 바꾸는 유리병은 먹는 재미뿐 아니라 보는 재미도 선사한다. 일본에서 이어진 열풍은 한국에도 이어져 예쁘고 실용적인 모양의 유리병이 큰 인기를 끌고 있다.

봄여름가을겨울 한창 맛있을 때 유리병에 쏙!
홈메이드 저장식의 힘…첨가물 없는 초특급 건강 레시피
유리병은 열에 강해서 저장식을 보존할 때 안성맞춤이다. 유리병이 제철의 맛을 마법처럼 가두어서 계절에 구애받지 않고 제철의 맛을 즐길 수 있다. 작은 유리병에 나누어 담아 보존하면 밑반찬 걱정도 싹 사라진다. 재료 확인이 쉬운 유리병이라 자칫 냉장고에 방치해두는 일도 없다. 색색의 식재료를 층층이 담으면 보기에도 맛깔스럽다.

담금주와 과일청, 전용 유리병으로 밀봉해야 제 맛 낼 수 있어 스포츠월드 2014.11.13.
쿡방’열풍에 서점가도 요리책 열풍 매일경제 2015.03.19.
소금에 푹 절인 레몬 레몬트리 2015.06.03.
파프리카 오일절임, 심장에 좋은 베타카로틴 성분 흡수 도움에 맛까지↑ 티브이데일리 2014.07.03.
한겨울에 여름과일? 이렇게 하면 먹을 수 있다 오마이뉴스 2013.11.02.

▣ 작가 소개

저자 : 단노 마리코
푸드스타일리스트. 1973년 출생. 프리랜서 푸드코디네이터 밑에서 어시스턴트로 6년간 근무한 후 독립했다. 초등학교에 다니는 아들을 둔 엄마이다. 흰밥에 잘 어울리는 반찬을 주제로 한 요리를 활발하게 연구하는 중이다. 저서로는 《맛이 딱 잡히는 수제 조미료 꿀된장 레시피》, 《재미있어! 도시락·파티 메뉴 : 아홉살 마루코가 처음 해보는 쿠킹 그림책》, 《오늘도 신나! 밥·빵·면 : 아홉살 마루코가 처음 해보는 쿠킹 그림책》, 《기린후리로 만드는 논알코올 칵테일》 등이 있다. Docomo 휴대전화 사이트 [마마테나]에서 아이들이 좋아하는 레시피를 연재 중이다.

역자 : 정연주
푸드 에디터, 번역가. 성균관대학교를 졸업하고 르 꼬르동 블루에서 요리를 배우고 잡지사 [쿠켄]에서 에디터로 근무하며 차곡차곡 즐거운 경험을 쌓았다. ‘먹고 사는 게’ 제일 즐거운 그녀는 ‘요리하는 번역가’로 활동하고 있다. 역서로는 《적당적당 언니의 멋내기 일기》, 《사계절 야생화》, 《식빵&핫도그빵 토핑100》, 《만능 웰빙소스 레시피》 등이 있다.

▣ 주요 목차

저장식 도구
유리병 종류
유리병 소독
장기 보존 방법
이 책의 사용법

CHAPTER 1 유리병 속 봄 레시피
봄양배추 오일절임
봄양배추 연어절임
햇양파 난반즈케
햇양파 초절임
활용요리 냉토마토
완두콩 당근 마리네
활용요리 바게트 샌드위치
봄감자 피클
딸기 시럽절임
연유
딸기잼
활용요리 연유 딸기 블루베리
블랙체리 시럽절임
버찌 시럽절임
활용요리 체리주
활용요리 블랙체리 아이스
청매실잼
완숙매실잼
흑설탕매실시럽
소매실시럽
매실 브랜디
매실주
잎생강 소금절임
햇생강 단초절임
활용요리 잎생강밥
염교 소금절임
섬 염교 소금절임
산초 간장절임
산초 술절임
삶은 산초
활용요리 뱅어포 산초
[칼럼] 그래놀라 만들기

CHAPTER 2 유리병 속 여름 레시피
주키니 오일 절임
파프리카 오일절임
작은 가지 초절임
신선 토마토소스
토마토케첩
토마토조림
활용요리 토마토수프
세미드라이토마토
활용요리 드라이토마토 냉파스타
화이트 아스파라거스 피클
오크라 양하 피클
청유자폰즈
활용요리 유즈코쇼 그린카레
차조기 열매 아사즈케
활용요리 차조기 열매 주먹밥
허브버터
살구 시럽절임
활용요리 살구 빙과
살구 탁주
살구주
살구잼
살구 당근잼
포도젤리
복숭아젤리
붉은 차조기 사와

CHAPTER 3 유리병 속 가을 레시피
버섯 소금찜
버섯 발사믹 마리네
나메타케
양송이버섯 오일볶음
활용요리 양송이버섯 페스토
팽이버섯 참기름볶음
연어알 간장절임
꽁치 매실간장조림
카보스 식초
활용요리 생선회 샐러드
호두 돼지고기 테린
참마 단초절임
밤조림
마롱 페스토
고구마 푸딩
무화과 시럽절임
서양배 화이트와인조림
땅콩 흑설탕절임

CAHPTER 4 유리병 속 겨울 레시피
간단 김치
파김치
순무절임
무 항아리절임
대구 브랑다드
구운 연근 대파 마리네
콜리플라워 피클
사과 고기 양념장
사과드레싱
사과 카레 루
사과 캐러멜 조림
활용요리 타르트타탕
[칼럼] 다양한 육수
유자차
유자 된장
유자 구운 소금
레몬 소금절임
활용요리 새우 아보카도 샐러드
활용요리 닭고기 레몬 소금찜
벌꿀 레몬
활용요리 간단 컵케이크

CHAPTER 5 유리병 속 조미료 레시피
사과 프리저브
프룬잼
루바브잼
활용요리 마멀레이드 팬케이크
여름감귤 마멀레이드
핫사쿠 마멀레이드
블루베리잼
블루베리시럽
활용요리 블루베리 요구르트
라즈베리잼
활용요리 라즈베리 초콜릿잼
망고 파인애플잼
활용요리 매실 생강소다
활용요리 스파이스 샌디가프
스파이스 생강시럽
매실 생강시럽
생강 설탕조림
활용요리 생강 소고기조림
말린 과일 꿀절임
감귤필
활용요리 감귤 샌드쿠키
리몬첼로
카모마일 사과주
라임 모히토
돼지고기 라예뜨
건포도 레드와인조림
활용요리 건포도 크림치즈 딥
무화과 화이트와인조림
복숭아 샹그리아
뱅쇼용 리큐르
지게미절임 반죽
활용요리 울외 지게미절임
활용요리 어묵 와사비무침
와사비절임
맥주절임
곶감 럼절임
파인애플 키위 사와
오렌지 사와
자두 사와
기본 단초
활용요리 문어 오이 초무침
활용요리 고등어 단초절임
기본 마리네액
활용요리 작은 양파 마리네
활용요리 모듬콩 카레 마리네
당근 드레싱
로즈마리 레몬
타임 토마토
[칼럼] 조미료에 대하여
매실절임
소매실절임
활용요리 붉은 차조기 뱅어포 후리카케
활용요리 붉은 매실초절임
기본 소금누룩
활용요리 무 소금누룩절임
활용요리 관자 소금누룩절임
활용요리 관자구이
염장돼지고기
활용요리 염장돼지고기 감자수프
수제 햄 안주
파 소금양념장
올리브 소금양념장
차조기 소금
허브 소금
오징어젓갈
자우어 크라프트
참치 오일찜
연어 오일찜
앤초비
은어 산초 오일찜
활용요리 닭고기 콩피구이
닭고기 콩피
그리스식 채소요리
활용요리 아보카도 토스트
올리브 블루치즈 오일절임
아보카도 페이스트
활용요리 청새치 스테이크
마늘오일
닭껍질 파오일
활용요리 완두싹 닭껍질 파오일볶음
바질 된장
기름 된장
산초 된장
활용요리 가지 된장구이
마늘 된장
활용요리 삼겹살 양상추쌈
텐멘장
마파고기 된장
활용요리 마파두부
꿀 된장
꿀 된장절임
연어 된장절임
닭고기 된장절임
닭고기 소보로
카망베르 된장절임
셀러리 된장절임
마츠마에즈케
무말랭이 산초 간장절임
와사비잎 간장절임
바지락 생강조림
다시마 간장조림
기본 간장누룩
활용요리 오징어 간장절임
낫토 간장누룩
멘쯔유
활용요리 멘쯔유 톳조림
활용요리 멘쯔유 달걀말이