맛있다 밥

▣ 출판사서평

퓨전 일식 레스토랑 [유노추보] 오너 셰프의
맛있는 한 그릇 밥 요리 레시피를 공개합니다~

『맛있다, 밥』은 가로수길 대표 맛집 ‘유노추보’ 오너 셰프 유희영의 일식 밥 요리 책이다. 오랜 세월 축적된 노하우로 그간 화려한 요리, 시선을 사로잡는 요리를 선보였던 그가 이번에는 우리 식탁 위 가장 기본이자 필수 요소인 ‘밥’에 집중했다. 맛있는 밥을 짓기 위한 그만의 비법은 물론이고, 그렇게 지은 밥에 그만의 노하우를 곁들인 71가지 밥 요리 레시피가 공개된다.
그가 알려주는 밥 요리는 단순히 밥 위에 반찬을 얹는 수준의 것이 아니다. 밥과 밥 위에 얹을 요리, 이 둘이 어우러졌을 때의 맛까지 고려해 마지막 한 숟갈까지 맛있게 먹을 수 있도록 고민한 흔적인 역력하다. 정성을 담은 한 그릇 밥 요리로 오늘, 사랑하는 이들과 마음을 나눌 수 있게 되기를 바란다.

▣ 작가 소개

저자 : 유희영
1992년부터 국내 유명 호텔의 보조 요리사로 최고의 셰프들 곁에서 정통 일본요리를 접하고 배우며 차근차근 내실을 다졌다. 그리고 1999년부터는 일식을 바탕으로 한 새로운 요리 개발에 힘을 쏟기 시작했다. 그가 최초로 개발한 요리로는 야키우동, 참치 타다키, 광어카르파치오와 루콜라, 갈릭스테이크, 아게도후와 조갯살, 호우바야키 등이 있다. LG강남타워(현 GS타워)와 압구정동, 청담동 일대의 유명 레스토랑에서 셰프로 활약하다가 2008년부터 신사동 가로수길에 위치한 ‘유노추보’에서 오너 셰프로 활동 중이다. 2000년, 2001년 연속으로 서울국제요리경연대회 금상을 수상한 바 있으며, 각종 방송 및 언론의 주목을 꾸준히 받고 있다. 대중에게는 [SBS 결정! 맛대맛]의 9:0 승부사로 유명하다. 지은 책으로는 「특급 셰프 유희영의 COOK BOOK」, 「오너 셰프 레시피(공저)」, 「유노추보」가 있다.

▣ 주요 목차

PROLOGUE
BASIC 01 소스 만들기(마리네이드 소스/ 돈부리다시/ 아마스/ 데리야키 소스/ 사이교미소
/ 삼바이스(토사스)/ 스미소/ 폰즈/ 스시스/ 영소스/ 타르타르 소스)
BASIC 02 밥 짓기
BASIC 03 초밥용 밥 만들기

RECIPE 1
고기를 이용한 돈부리

01 소고기 숙주볶음 덮밥
02 우삼겹 계란 덮밥(규동)
03 데리야키 치킨 덮밥
04 치킨 가라아게 덮밥
05 닭고기 계란 덮밥(오야코동)
06 돈가츠 덮밥(가츠동)
07 돼지고기 생강볶음 덮밥
08 항정살 미소야키 덮밥
09 차슈 덮밥
10 삼겹살조림 덮밥(부타가쿠니)
11 돼지목살 숯불구이 덮밥
12 돈 샤브샤브 덮밥
13 함박스테이크 덮밥
14 두부튀김 덮밥
15 마파두부 덮밥(마보동)
16 가지두부볶음 덮밥
17 산마 덮밥
18 김치 콩비지 덮밥(오카라 고항)

RECIPE 2
해산물로 만든 돈부리

19 새우튀김 덮밥
20 덴푸라 덮밥(텐동)
21 꼬치튀김 덮밥(쿠시카츠동)
22 연어 소보로 덮밥
23 일본풍 해물잡탕밥
24 키조개 관자구이 덮밥
25 꽁치조림 덮밥
26 멍게 덮밥
27 멍게밥
28 어리굴젓밥
29 바지락살 덮밥
30 산초잔멸치 덮밥
31 명란마요 덮밥
32 가쓰오부시 비빔밥(네꼬맘마)
33 물회밥

RECIPE 3
재료의 맛이 살아 있는 지라시즈시

34 지라시즈시
35 계란지단 지라시즈시
36 참치 덮밥(뎃카동)
37 참치 아보카도 무침 덮밥
38 참치뱃살 연어알 덮밥
39 네기도로 민물장어 덮밥
40 연어 덮밥
41 연어 타다키 덮밥
42 눈볼대 덮밥
43 낫토 야마가케 덮밥
44 낫토 김치 덮밥
45 한치 낫토 덮밥
46 성게알 덮밥
47 민물장어 덮밥

RECIPE 4
특별한 소스가 필요 없는 영양솥밥

48 영양솥밥(고모쿠 고항)
49 밤밥
50 우메보시밥
51 굴밥
52 전복밥
53 백합 미역밥
54 도미밥(타이메시밥)
55 대구 명란밥
56 연어밥
57 알밥
58 소고기 소보로 비빔밥

RECIPE 5
밥도 되고 죽도 되는 오차스케 / 조스이 / 오카유

59 현미 차밥
60 연어 차밥
61 우메보시 차밥
62 명란 차밥
63 어란 차밥
64 절인 채소 냉차밥
65 소고기 조스이
66 대구 조스이
67 모즈쿠죽
68 나메버섯죽
69 산마죽
70 고구마죽(이모가유)
71 전복죽