집에서 만드는 호텔 파스타

▣ 출판사서평

평소에 먹던 파스타가 더할 나위 없이 맛있어진다!
흰살 생선, 다시마, 버섯, 두부 등 익숙한 모든 재료가 파스타의 재료가 된다!
간장 버터, 된장, 굴소스 등 색다른 맛을 입은 파스타를 만나보자!

[집에서 만드는 호텔 파스타]는 2015년 샌드위치 열풍을 일으킨 일본의 최고급 호텔 뉴오타니가 선보인 두 번째 레시피 책이다. 우리에게 익숙하고 입맛에 맞는 동양의 맛을 선사하는 다양한 ‘셰프의 창작 파스타’가 무엇보다 눈길을 끈다. 셰프들의 열정과 도전으로 만들어진 이 창작 요리들은 뻔했던 파스타 목록에 새로운 변화를 주는 것은 물론, 파스타가 입맛에 맞지 않다고 꺼리던 이들에게도 반가운 메뉴가 될 것이다. 올리브오일로 만드는 봉골레 대신 조개류를 간장과 버터로 볶은 ‘바지락 버터 간장 파스타’, 각종 해산물을 소금 소스로 맛을 낸 ‘해산물 소금 파스타’, 바질 대신 차조기잎으로 소스를 만든 ‘일본식 제노베제 파스타’ 등 이제껏 본 적 없는 새롭고 기발한 레시피들이 요리에의 흥미를 자극한다. 또한 ‘칵테일풍 파스타’, ‘냉카레 파스타’, ‘식초 젤리로 버무린 성게 파스타’ 등 다양한 차가운 파스타 레시피도 또 다른 즐거움을 선사할 것이다.

심플하지만 깊고 놀라운 맛! 누구나 가능하다!
호텔 셰프가 알려주는 ‘파스타의 절대비법’으로
최고의 파스타에 도전해보자!

호텔 뉴오타니 셰프가 전하는 ‘파스타의 절대 비법’은 바로 ‘균형과 타이밍’에 있다. 재료와 소스, 그리고 면의 지름이 서로 얼마나 잘 어울리는지가 맛을 좌우한다는 것이다. 면이 익은 정도와 소스를 섞는 시점 그리고 재가열 여부 등도 맛을 결정하는 중요한 포인트가 된다. 이러한 균형과 타이밍을 따져서 만들어야 ‘정말 맛있는 파스타’를 만들 수 있음을 강조한다. 100가지 파스타 레시피에는 호텔 뉴오타니 셰프들이 터득한 최고의 균형과 조화, 타이밍이 표시되어 있다. 이 절대비법을 따른다면, 누구나 그 맛을 재현할 수 있다. 특히 이 책에는 지금까지 호텔 뉴오타니에서 제공된 메뉴뿐 아니라 서비스 직원들이 제공한 수많은 아이디어와 노하우도 담아 가정에서 재현하기 쉽도록 여러 가지 요령을 제시하고 있다. 지금 당장 냉장고를 열어보자. 몇 가지 레시피쯤은 할 수 있을 익숙한 재료들이 보일 것이다. 호텔 셰프가 알려주는 대로 면을 삶고 소스를 준비하자. 집에서 먹는 호텔 파스타! 그 근사하고 행복한 기분을 누려보자!

▣ 작가 소개

저자 : 호텔 뉴오타니
일본을 대표하는 최고급 호텔 체인으로, 해외 유명인사와 국빈들이 즐겨 찾는 곳이다. 우리에게도 한류스타들이 주로 머무는 곳으로 입소문이 났다. 호텔 안에 있는 레스토랑과 카페의 요리들 역시 다양한 구성과 뛰어난 맛으로 정평이 나 있다. 특히 파스타는 처음 문을 열었을 때부터 지금까지 50여 년 동안 독자적인 맛의 기준을 고수하며 개발하고 선보여 온 메뉴로서 호텔 뉴오타니의 명성을 보여준다.

감수자 : 오타 다카히로
호텔 뉴오타니 오사카 총조리장. 1967년 이바라키 현 출생. 1987년에 호텔 뉴오타니(도쿄)에 입사했다. ‘La Tour d’argent’ 도쿄점, 이탈리안 레스토랑 ‘Belle Vue(현 ristrante Bellavista)’, 호텔 뉴오타니 마쿠하리?이탈리안 콘티넨털 ‘MARE DI OTANI’를 거쳐 호텔 뉴오타니(도쿄) 커피숍 ‘SATSUKI’, 서양요리 ‘벨라 비스타’의 요리장이 되었다. 2011년에는 호텔 뉴오타니 서양요리 부요리장에 취임했으며, 2014년 9월에는 호텔 뉴오타니 오사카 총조리장이 되었다. 일본 에스코피에(프랑스요리 셰프 모임) 협회 이사이다.

역자 : 김경은
성신여자대학교 일어일문학과를 졸업하고 글밥 아카데미를 수료 후 현재 (주)바른번역에서 전문 번역가로 활동하며 좋은 책을 우리말로 옮기는 데 힘쓰고 있다. 옮긴 책으로는 [집에서 만드는 호텔 샌드위치], [시네마 식당], [이이지마 레시피], [맛있게 먹자] 외 다수가 있다.

▣ 주요 목차

파스타가 더욱 맛있어지는 호텔 뉴오타니의 비법
호텔 뉴오타니가 알려주는 파스타의 기초

PART 1
집에서 만드는 호텔 파스타 기본편
정말 맛있는 기본 파스타 & 소스
1. 포모도로 파스타 & 소스 & 냉파스타
2. 페페론치노 파스타
3. 볼로네제 파스타 & 소스
4. 카르보나라
5. 제노베제 파스타 & 소스
6. 나폴리탄 파스타

PART 2. 본고장의 맛에서부터 창작요리까지
셰프의 비법이 담긴 특별 파스타
7. 페스카토레 파스타
8. 푸타네스카 파스타
9. 아마트리치아나 파스타
10. 새우 양송이버섯 크림 파스타
11. 토마토와 모차렐라 치즈를 넣은 카프레제 파스타
12. 바지락 버터 간장 파스타
13. 새우와 참치, 푸른 차조기잎을 곁들인 파스타
14. 해산물 스파이시 파스타 ‘델 솔레’
15. 어란 파스타
16. 바냐 카우다풍 채소 파스타
17. 염장 다시마 파스타
18. 새우 주키니 파스타
19. 양배추 꼴뚜기 파스타
20. 레몬 풍미를 낸 연어 시금치 크림 파스타
21. 모둠 조개 파스타
22. 성게 크림 파스타
23. 타임 향이 나는 흰살 생선 파스타
24. 해산물 볼로네제 파스타
25. 나이테 버섯 참치 파스타
26. 고르곤졸라 크림 파스타
27. 새우, 말린 토마토, 양배추를 넣은 아히조풍 파스타
28. 뿌리채소 카르보나라
29. 게 아스파라거스 크림 파스타
30. 삼겹살 양배추 토마토 파스타
31. 토마토 베이컨 시금치 파스타
32. 차조기잎과 우메보시를 넣은 일본식 제노베제 파스타
33. 베이컨 붉은 차조기 후리카케 파스타
34. 조개관자 경수채 파스타
35. 카레 풍미를 낸 돼지고기 버섯 토마토 파스타
36. 오징어 브로콜리 토마토 파스타
37. 일본식 모둠 버섯 파스타
38. 우르보나라 파스타
39. 가니미소 파스타
40. 문어, 올리브, 아스파라거스를 곁들인 파스타
41. 간장 크림소스를 곁들인 구운 파스타
42. 자장면풍 파스타
43. 닭고기 레몬 크림 파스타
44. 매콤한 베이컨 토마토 파스타
45. 파에야풍 파스타
46. 명란 카르보나라
47. 라타투이 파스타
48. 미트볼 파스타
49. 소시지 브로콜리 파스타
50. 향초 빵가루를 뿌린 정어리 토마토 파스타
51. 유자후추로 풍미를 낸 돼지고기 여주 파스타
52. 해산물 소금 파스타
53. 굴소스로 버무린 파 생강 파스타
54. 감자 안초비 문어 파스타
55. 허브 향이 나는 돼지고기 단호박 두유 파스타
56. 구운 가지 훈제 치킨 파스타
57. 아쿠아파차풍 도미 수프 파스타
58. 바지락 차우더 수프 파스타
59. 옥수수 크림수프 파스타
60. 파래 매실 수프 파스타
61. 카레 수프 파스타

PART 3. 어머니의 손맛에 셰프의 한 수를 더한
특별하고 새로운 가정식 파스타
62. 오믈렛 나폴리탄 파스타
63. 달걀을 넣은 일본식 페페론치노 수프 파스타
64. 소고기 스키야키 파스타
65. 닭고기와 날달걀을 곁들인 일본식 미트소스 파스타
66. 파를 듬뿍 얹은 소 힘줄 조림 파스타
67. 훈제 간장으로 풍미를 낸 카르보나라
68. 안카케풍 파스타
69. 멸치 파래 페페론치노 파스타
70. 소고기 감자 조림 파스타
71. 닭가슴살과 구운 파를 곁들인 간장 파스타
72. 양배추 돼지고기 볶음 파스타
73. 배추 햄 크림 파스타
74. 와사비나 바질 파스타
75. 멸치 갓 파스타
76. 두부 된장 크림 파스타
77. 김 경수채 파스타
78. 달걀덮밥풍 파스타
79. 드라이 카레 파스타
80. 소바메시풍 파스타
81. 참치 반숙 달걀 파스타

PART 4.
따뜻한 파스타 그 이상의 즐거움!
새로운 맛의 세계, 차가운 파스타

82. 셀러리를 곁들인 명란 냉파스타
83. 채소 튀김 절임과 바지락을 곁들인 냉파스타
84. 모로헤이야를 얹은 냉파스타
85. 가스파초 냉파스타
86. 연어 토마토 양파 냉파스타
87. 복숭아 프루트 토마토 냉파스타
88. 다크 체리 비트 냉파스타
89. 참치와 아보카도를 넣은 하와이안 냉파스타
90. 햄 레몬 냉파스타
91. 냉카레 파스타
92. 햄을 곁들인 냉카르보나라
93. 채소 소스를 곁들인 가츠오타타키 냉파스타
94. 돼지고기 양파 토마토 냉파스타
95. 오크라와 멸치, 매실을 넣은 일본식 냉파스타
96. 식초 젤리로 버무린 성게 김 콩 냉파스타
97. 찍어 먹는 냉파스타
98. 냉면풍 파스타
99. 씨겨자로 풍미를 낸 프루트 토마토 딸기 냉파스타
100. 가리비와 그레이프프루트를 넣은 칵테일풍 냉파스타