에클레어

▣ 출판사서평

클래식한 초콜릿 에클레어부터 최고급 크로캉부슈까지!
루스 클레멘스는 영국 『인디펜던트』지 선정, ‘최고의 음식 웹사이트 50’에 이름을 올린 ‘핑크 위스크’라는 블로그를 운영하면서 다양한 에클레어 만들기를 시도하고 있다. 다른 베이커들과 소통하며 직접 개발한 다양한 에클레어를 선보이는데, 그런 그녀만의 노하우를 담아 이 책에 여러 필링과 토핑, 모양, 장식으로 응용할 수 있는 슈와 슈 페이스트리에 응용하기 좋은 여러 가지 아이디어들도 함께 담았다. 클래식한 초콜릿 에클레어부터 상큼한 프루트 에클레어, 감미로운 프로피트롤과 근사한 크로캉부슈까지 이 책에서 소개한 여러 에클레어 중 마음에 드는 걸 골라서 시도해보는 것도 좋다. 갑작스러운 모임이나 파티를 준비할 때나 분위기를 한껏 띄우는 장식을 해야 할 때 가족과 함께 에펠탑만 한 크로캉부슈로 영화에서나 나올 법한 센터피스를 만들어보는 것도 좋다. 이 책에서 에클레어의 모든 팁과 요령, 레시피를 얻어 자신만의 멋진 에클레어 작품 만들기를 시도해볼 수도 있을 것이다.

▣ 작가 소개

저자 : 루스 클레멘스
제빵을 독학으로 익힌 열정적인 베이커이자 케이크 데코레이터이다. BBC2의 유명한 아마추어 베이커 경쟁 프로그램인 〈그레이트 브리티시 베이크 오프The Great British Bake Off〉의 시즌 1에 참가하여 결승전까지 진출했다. 수많은 베이커들의 필독서가 될 이 책은 클레멘스의 네 번째 저서이다. 클레멘스는 ‘핑크 위스크The Pink Whisk’라는 매우 유명한 블로그를 운영하고 있다. 영국의 주간지 『인디펜던트The Independent』가 선정하는 ‘최고의 음식 웹사이트 50’에 이름을 올린 이 블로그에서 그녀의 더욱 다양한 레시피를 만나볼 수 있다. 페이스북이나 트위터를 통해 궁금한 점에 대한 질문도 받으며 베이커들과 소통하기를 즐기는 그녀는, 독자들이 직접 개발한 에클레어 레시피를 자랑해주기를 기다리고 있다.

역자 : 홍승원
미국에서 고등학교를 졸업하고 프랑스로 건너가 프랑스 페르피냥 대학University of Perpignan과 바텔 비즈니스 스쿨Vatel Business School을 졸업했다. 프랑스에서 공부하며 제과 분야에 관심을 갖고 일을 하기도 했다. 이후 관련 분야에서 다년간 통역 및 번역 프리랜서로 일했으며, 현재 출판번역 전문 에이전시 베네트랜스에서 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『마카롱 굽는 시간』 『스크루테이프 비밀보고서』 『내 인생을 바꾸는 적극적 선택』 『애니멀 일러스트』 『알기 쉬운 크리에이티브 일러스트』 『아크릴 퓨전』 『다음은 뭘까』 『어반 스케치』 『내가 믿는 이것』 외 다수가 있다.

▣ 주요 목차

시작하며
메뉴
도구와 기구

슈 페이스트리 만들기
에클레어
슈 페이스트리 만들기
슈 짜기
필링과 토핑 레시피
바닐라 커스터드크림
바닐라 샹티이 크림
초콜릿 가나슈
퐁당 글레이즈
다른 필링과 토핑 레시피
애플파이 필링
캐러멜 글레이즈
레몬 와인크림 필링
초코체리 필링
필링과 디핑, 가르기
에클레어 필링하기
에클레어 디핑하기
에클레어 가르기

상큼한 과일 에클레어
딸기와 바닐라
라즈베리 리플
레몬 와인크림
망고와 패션프루트
럼과 건포도
오렌지 선버스트
라임 제스트
서머 푸딩
피치 멜바 판타지
베리 버스트
애플파이
열대과일 메들리

감미로운 초콜릿 에클레어
클래식 초콜릿
슈거 스파이스
너티 크런치
카페모카
초콜릿 오렌지
코코넛 파라다이스
초코 체리
달콤 쌉싸름한 미니스
몰트밀크
막대 슈
더블초코 번
화이트 헤븐

더 특별한 슈
솔트 캐러멜 프로피트롤
과일바구니
초코아이스 하트
초코벌집 치즈케이크
피칸 슈트로이젤
크로캉부슈

장식하기
파이핑 테크닉
소소한 팁
선
달팽이집
슈거크래프트 테크닉
슈거페이스트 물들이기
슈거크래프트 장식 만들기
장미꽃과 잎사귀 만들기
장미꽃잎 겹치기
식용 반짝이가루
로열아이싱
슈거더스터 만들기
슈거페이스트 보관