맛있는 중국요리
책 소개
중국은 오랜 기간 이어져 오면서 광대한 영토와 여러 소수민족, 다양한 기후를 특징으로 독특한 음식문화를 형성해 왔다. 조리방법이나 음식종류는 세계 어느 나라도 비교할 수 없을 만큼 풍부하다. 이 책은 중국요리의 역사와 문화, 조리방법과 기술, 식품재료를 두루 다루고 있으며, 호텔 현장에서의 경험을 바탕으로 실무 이론과 중식조리기능사자격시험의 기본이 되는 조리방법을 제시하고 있어 자격증을 준비하거나 조리를 공부하는 이들에게 큰 도움이 될 것이다.
작가 소개
저자 : 이무형
경기대학교 관광학 박사
대한민국 조리기능장
중식조리명인(제2호)
한국산업인력공단 중식조리기능사·중식조리산업기사·중식조리기능장 실기 심사위원
현재 호남대학교 보건과학대학 조리과학과 교수
저자 : 하헌수
가천대학교 경영학 박사
대한민국 조리기능장
한국산업인력공단 중식조리기능장 실기감독 위원
한국산업인력공단 중식조리산업기사 실기감독 위원
한국기술자격검정원 중식조리기능사 실기감독 위원
사)해양수산외식조리학회 편집위원장
전) 중국 제남대학교 호텔조리과 객원교수
현) 경주대학교 외식조리학부 교수
목 차
Part 1 중국요리에 대한 이해
Part 2 중식조리기능사 실기
Part 3 호텔식 중국요리
Part 4 부록
Part 2 중식조리기능사 실기
Part 3 호텔식 중국요리
Part 4 부록
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