아빠 생선요리를 부탁해

▣ 출판사서평

평범한 남편에서 아마추어 일식 요리사로

〈아빠, 생선요리를 부탁해〉 발간

〈아빠, 생선요리를 부탁해〉는 창간 44주년을 맞는 〈월간 낚시춘추〉에서 처음으로 발간한 요리책이다. 이 책의 제작에는 42명의 생선요리 전문가, 생선유통업자, 어부와 낚시인, 어류학자들이 참가하였다. 이 책은 지금껏 발간된 생선요리책들과 확연히 다른 4가지의 특징을 가지고 있다.

1. 바다낚시인들이 투표로 뽑은 ‘우리바다에서 가장 맛있는 물고기 33종’을 재료로 선정하였다. 따라서 지금껏 출간된 어떤 생선요리책보다 많은 물고기를 재료로 삼고 있다. 그중엔 횟집이나 시장에서 자주 보기 힘든 생선도 있지만 주산지와 구입요령을 소개하여 귀한 맛을 볼 수 있도록 안내하였다.
2. 직업 요리사 외에도 각 지방의 아마추어 생선요리 애호가들이 요리 제작과 자문에 참여하였다. 남해안 섬 지방에 전해져 내려오는 토속음식부터 바다낚시인들이 건강식으로 즐겨 먹는 요리까지, 다양하지만 복잡하거나 화려하지 않은 가정식 요리들이 망라되어 있다.
3. 여자가 손질하기 힘든 생선의 해체와 회 뜨기 과정을 남자라면 누구나 따라할 수 있게끔 사진을 곁들여 친절하게 설명하고 있다. 넓적한 생선회 뜨기, 길쭉한 생선회 뜨기, 작은 생선회 뜨기, 가위로 뼈회(세코시) 만들기의 세세한 과정들을 따라하다 보면 어느새 생선요리 전문가가 된다.
4. 33종의 자연산 물고기를 싸게 구입하는 방법을 소개하고 있다. 낚시춘추 기자들이 전국 어시장의 생선유통업자들을 취재하여 양식산과 자연산 구별법, 활어와 선어의 구입법, 자연산 물고기의 계절별 시장가격과 주산지 등을 꼼꼼히 정리하였다.

〈아빠, 생선요리를 부탁해〉의 출간 의도는 ‘우리바다의 자연산 제철고기로 행복한 가족식탁 만들기’이다. 생선을 좋아하지만 생선요리는 횟집에 가서 사먹는 음식인 줄 아는 사람들, 갈치 고등어 광어 우럭 가자미 명태 외에는 다른 생선을 먹어보지 못한 사람들, 바닷가에 가서 물고기를 잡을 기회가 있어도 누가 손질해주지 않으면 회 한 점 못 만드는 사람들이 이 책을 계기로 바닷고기의 참맛에 빠지고 건강하고 즐거운 식생활을 누리기 바란다.

▣ 작가 소개

저자 : 낚시춘추 편집부
이 책을 만든 〈월간 낚시춘추〉 편집부 기자들은 요리 전문가는 아니지만 우리바다의 자연산 물고기와 그 물고기로 만든 다양한 음식들을 가장 많이 먹어본 사람들이다. 그 결과 맛있는 생선요리는 소스나 요리법이 아니라 자연산 물고기 그 자체의 맛에서 우러나오는 것임을 체득하고, 가장 맛있는 생선을 골라내고 가장 맛있는 계절에 구입하여 생선 고유의 풍미를 해치지 않는 소박한 양념과 빠른 조리법으로 만드는 노하우를 많은 사람들에게 알리고자 이 책을 기획하였다.

▣ 주요 목차

머리말
아빠가 하면 더 쉬운 생선요리

프롤로그1
생선 손질하기

프롤로그2
생선회 뜨기

part 1 봄고기

임연수어(3월)
임연수어 조림 / 임연수어 구이 / 임연수어 회

도다리(4월)
도다리 회 / 도다리 쑥국 / 도다리 간장조림

쏨뱅이(4월)
쏨뱅이 회 / 쏨뱅이 된장국

참돔(4월)
참돔 숙회 / 참돔 양념장구이 / 참돔 맑은국 / 참돔 머리구이

주꾸미(4월)
주꾸미 회 / 주꾸미 데침 / 주꾸미 볶음 / 주꾸미 야채 볶음면

참가자미(5월)
참가자미 뼈회 / 참가자미 물회 / 참가자미 회무침 / 참가자미 뼈회 된장 무침 / 참가자미 조림

간자미(5월)
간자미탕 / 간자미 회 / 간자미 회무침

part 2 여름고기

문어(6월)
문어숙회냉채 / 참문어 데침 /

농어(7월)
농어 회초밥 / 농어 소금구이

성대(7월)
성대 회 / 성대 고추장 양념꼬치

민어(8월)
민어 회 / 민어 껍질데침 / 민어 맑은탕

보구치(8월)
보구치 매운탕 / 보구치 회무침 / 보구치 찜

part 3 가을고기

우럭(9월)
우럭 회 / 우럭 매운탕 / 우럭 커틀릿

쥐치(9월)
쥐치 회 / 쥐치 튀김

광어(10월)
광어 회 / 광어 매운탕 / 광어 굴말이 / 광어 보양탕

전어(10월)
전어 회 / 전어 스즈케 초밥

돌돔(10월)
돌돔 회 / 돌돔 맑은탕 / 돌돔 껍질데침

붉바리(10월)
붉바리 회 / 붉바리 어죽

갈치(10월)
갈치 회 / 갈치 튀김 / 갈치 회무침 / 갈치 간장조림 / 갈치 매운탕

무늬오징어(10월)
무늬오징어 회 / 무늬오징어 호박전 / 무늬오징어 딤섬과 순대 / 무늬오징어 샐러드 / 무늬오징어 데침

쥐노래미(10월)
쥐노래미 회 / 쥐노래미 매운탕

삼치(11월)
삼치 소금구이 / 삼치 오코노미야키 / 삼치 회

망둥어(11월)
망둥어 뼈회 / 망둥어 양념조림

호래기(11월)
호래기 회 / 호래기 회무침 / 호래기 순대 / 호래기 카레꼬치튀김 / 호래기 누룽지탕

part 4 겨울고기

감성돔(12월)
감성돔 회 / 감성돔 매운탕 / 감성돔 맑은탕 / 감성돔 소금구이 / 감성돔 찜

벵에돔(12월)
벵에돔 회 / 벵에돔 맑은탕

볼락(12월)
볼락 간장조림 / 볼락 맑은탕 / 볼락 데리야끼 / 볼락 김치말이찜

붕장어(12월)
붕장어 소금구이 / 붕장어 대나무통찜 / 붕장어 간장조림

대구(1월)
대구찜 / 대구 누룽지탕 / 대구 양념장구이

학꽁치(1월)
학꽁치 회

숭어(2월)
숭어 회

열기(2월)
열기 회 / 열기 삼색찜 / 열기 허브 양념구이

삼세기(2월)
삼세기 냉채

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생선요리 고수의 길 1
회칼 선택과 사용

생선요리 고수의 길 2
생선회 랭킹전-바다낚시인들이 뽑은 최고의 회는?

생선요리 고수의 길 3
회와 소스에도 궁합이 있다

생선요리 고수의 길 4
소금간과 물간

생선요리 고수의 길 5
배따기와 등따기

생선요리 고수의 길 6
위험한 물고기들

생선요리 고수의 길 7
집에서 반건조 생선(피데기) 만들기

생선요리 고수의 길 8
헷갈리기 쉬운 일본식 숙회의 종류

생선요리 고수의 길 9
비싼 몸값 자랑하는 ‘귀족물고기’는?