누가 만들어도 맛있고 폼 나는 후다닥 떡 만들기

▣ 출판사서평

값비싼 오븐, 수많은 조리도구, 긴 발효시간은 필요치 않다!

‘떡’이라고 하면 ‘특별한 날에만 먹는 음식’, ‘가끔씩 사 먹는 음식’이라고 생각하는 사람이 많다. 하지만 떡은 자주 먹어도 부담이 없는, 활용도 높은 음식이다. 바쁜 직장인들에게는 밥 대신 간편하고 든든하게 먹을 수 있는 아침식사로, 한창 자라나는 아이에게는 영양 가득한 간식으로, 다이어트를 위해 밀가루 음식을 줄여야 하는 여성에게는 가벼운 한 끼로 좋다. 질 좋은 쌀과 안심할 수 있는 재료로 직접 만들면 더욱 좋으련만, 대부분은 엄두가 나지 않는다고 말한다. 집에서 온갖 종류의 빵을 굽는 주부들이 늘어나며 홈베이킹이 유행처럼 번지고 있음에도 떡을 만든다고 하면 ‘그게 가능해?’라는 질문이 돌아오기 마련. 값비싼 오븐은 필수에다 오랜 발효 과정까지 거쳐 만드는 빵에 비하면 떡은 정말 ‘초간단’ 요리다. 쌀가루만 준비해두면 언제든 금방 만들 수 있다. 떡 만들기가 어렵다고만 생각하는 사람들을 위해 ‘궁중음식 기능 이수자’이자 배화여자대학교 전통조리과에서 떡과 한과를 가르치고 있는 박영미 교수가 책을 펴냈다. 거창하게 들리는 수식어 때문에 겁먹을 필요는 없다. 그녀는 누구보다 친절하게, ‘후다닥’ 떡 만드는 비법을 가르쳐주고 있으니까. 그녀가 소개하는 떡의 가장 큰 장점은 만들기 쉬우면서도 맛이 좋고, 겉모양이 멋스럽다는 것. 책 속에는 어디 내놓아도 칭찬을 들을 만한 탐나는 레시피가 가득하다.

각종 떡과 한과, 주전부리에 음료 레시피까지!

『후다닥 떡 만들기』는 백설기와 절편, 시루떡, 인절미 등 우리가 흔히 접하는 떡부터 석탄병, 잣설기, 대추약편과 같이 생일상에 올리거나 선물하기 좋은 귀한 떡, 아이들의 입맛도 사로잡는 퓨전 떡까지 소개하고 있다. 커피 향이 은은하게 풍기는 커피설기, 아이들 생일케이크로도 좋은 초콜릿떡케이크, 컵케이크보다 더 예쁜 라즈베리설기 등 다양한 퓨전 떡은, 보는 것만으로도 ‘떡은 나이 많은 사람들이 좋아하는 옛날 음식이다’는 고정관념을 깰 수 있다. 떡 외에도 건강한 식재료가 통째로 들어간 각종 한과와 온 가족이 즐길 수 있는 주전부리, 떡과 잘 어울리는 음료 레시피를 담았다. 기초 부분에는 떡을 만드는 일련의 기본 과정을 보기 쉽게 정리해 떡을 만들어본 적이 없는 사람들의 이해를 돕고 있다. 쌀가루 준비하는 법, 떡을 만드는 데 꼭 필요한 기본도구, 각자의 취향대로 떡을 만들 수 있는 다양한 색 재료도 소개하며, 각 레시피마다 저자만의 조리팁과 노하우를 실어 누구나 쉽게 떡을 만들 수 있도록 했다. 이제 빵처럼 떡도 직접 만들어 더 건강하게 즐겨보자. 이 책만 있다면 절대 어려운 일이 아니다.

▣ 작가 소개

저자 : 박영미
그녀가 만든 떡 맛은 평소 떡을 별로 좋아하지 않는 사람도 엄지손가락을 치켜들 정도. 누구나 한번 먹으면 자꾸만 생각나는 강한 중독성을 지녔다. 질 높은 강의 내용과 서글서글한 성격으로 학생들 사이에서 인기가 높아 배화여자대학교를 비롯해 한양여자대학교, 장안대학교, 전주대학교, 숙명여자대학교 전통문화예술대학원을 포함한 여러 학교에서 전통병과를 가르쳐왔다. 중요무형문화재 38호 조선왕조 궁중음식 기능 이수자로 지정되었고, 사단법인 궁중음식연구원, 궁중음식연구원 부설 전통병과교육원 떡·한과 전문반 교육을 한 뒤 현재 배화여자대학교 전통조리과 겸임교수로 있다. 다수의 대학과 단체에서 전통병과과 향토음식, 궁중·의례음식 강의를 했고, 세계음식박람회 및 각종 전시회에 궁중음식 출품 및 강연을 했다.

그녀는 사람들이 떡에 대해 ‘만들기 어렵다’, ‘특별한 날에나 먹는 음식이다’라고 생각하는 것이 가장 안타깝다고 말한다. 떡은 바쁜 아침에 밥보다 간편하게 먹을 수 있고, 흔히 먹는 빵에 비해 영양이 풍부하며, 쌀가루만 있으면 그야말로 ‘후다닥’ 만들 수 있는 일석삼조의 음식이라는 것. 이 사실을 알리기 위해 자신의 20년... 요리 노하우를 담아 『후다닥 떡 만들기』를 펴냈다. 누구나 금방 따라 할 수 있을 정도로 만들기 쉬우면서도 자랑하고 싶을 만큼 폼 나는 떡과 한과, 가족을 위한 주전부리와 음료 레시피까지 담은 책이다. 요리에 관해 한 가지 꿈이 있다면, 더 많은 사람이 떡을 찾고 즐기게 되는 것. 그 꿈을 위해 고유의 맛이 살아있지만 현대인들의 입맛과 취향에도 잘 맞는 떡을 만드는 데 온 열정을 바치고 있다.

▣ 주요 목차

PROLOGUE

BASIC1 떡 만들기의 기본
BASIC2 고물과 고명 준비하기
BASIC3 색을 내는 재료
BASIC4 도구 준비하기

PART01 한국인이 좋아하는 전통 떡
백설기
붉은팥시루떡
절편
인절미
쑥갠떡
개피떡
삼색 찹쌀떡
오쟁이떡
쇠머리떡
거피팥메시루떡
송편
감자송편
수수경단
약식
증편
네모부꾸미
화전

PART02 선물하기에도 좋은 귀한 떡
무지개떡
대추약편
단호박떡
두텁떡
두텁메편
두텁찰편
구름떡
등태떡
석탄병
잣설기
흑임자설기
맞편
흑미영양떡
별미경단
현미인절미
밤단자

PART03 특별하게 즐기는 퓨전 떡
사탕설기
고구마떡케이크
커피설기
팥설기
팥앙금떡
인절미말이
너트설기
초콜릿떡케이크
버터설기
녹차떡케이크
라즈베리설기
간편 증편
건과일찰떡
LA영양찰떡
찹쌀팬케이크

PART04 집에서 손수 만드는 우리 한과
개성약과
이색매작과
호두강정
양갱
견과류강정
방울쌀강정
깨엿강정
채소칩
밤초
더덕·도라지정과
사과·감자·무정과

PART05 건강을 생각한 엄마표 주전부리
떡샌드위치
단호박찰떡구이
떡샐러드
콩강정
홈메이드 맛동산
엄마표 강정
건빵맛탕
찹쌀호떡
멸치·새우매작과
흑미찐빵
두부쌀과자

PART06 맛과 영양이 가득한 음료
식혜
오미자화채
수정과
단호박식혜
대추생강차
모과차
두유쉐이크

INDEX