한번 배워서 평생 써먹는 최고의 가정요리

▣ 출판사서평

''요리하는 즐거움''은 축복받은 삶의 증거
두고두고 손때 묻은 요리책은 충실한 인생의 흔적입니다

이 책은, 요리 고수 평생의 마스터피스이자
누구나 일생 두고두고 써먹을 수 있는 독자 여러분의 마스터피스입니다

요리의 시작은 사랑입니다.
음식이 사랑과 만나 요리가 되지요.
사랑하니까 나눠 먹고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리를 해주고 싶고,
사랑하니까 좋은 요리법을 알려주고 싶고,
진짜 사랑하니까 가장 좋은 것을 주고 싶습니다.

된장찌개 하나도 레시피는 수십 가지. 요리를 주로 하는 사람은 계절에 따라 상차림의 종류에 따라 그때그때 입맛에 따라 다양하게 변주를 합니다. 같은 레시피라고 해도 요리하는 사람에 따라 맛이 다르다고 하지요. 뭔가 맛있게 해먹고 싶어서 요리책을 사지만 일상에 자주 써먹는 요리는 백 가지 중에서 열 가지 건지면 다행이라고 합니다. 거의 매일 요리를 하는 사람도 알고 보면 잘하는 메뉴 몇 가지를 반복하곤 합니다. 결국 평생 해먹는 요리라는 게 반복과 응용인 것이죠.

그래서 처음 하는 요리든, 새롭게 시도하는 요리든 처음에 잘 배우는 게 중요합니다. 후다닥, 뚝딱, 초간단이라 하더라도 어딘가에는 맛의 포인트가 있지요. 원리를 알면 얼마든지 응용할 수도 있고요. 그래서 한 가지로 열 가지를 꿴다고 말합니다. 많은 메뉴를 섭렵하지 않아도, 할 줄 아는 요리가 단 몇 개에 불과하다 해도 만들어서 흡족하고 누구에게나 인정받는다면 요리할 맛이 나지요. 요리하는 게 재미있습니다. 그것이 일상의 즐거움이 되고, 쌓이고 쌓여 행복한 삶의 증거가 됩니다.

이 책은 요리책 독자가 가장 많이 찾는 메뉴를 선별해 각각에 최고라고 손꼽히는 레시피를 수록했습니다. 수많은 김치찌개 레시피 중에서도 일반 가정에서 해먹기 편리하고 만들어서 가장 맛이 나는 레시피만을 골랐습니다. 이 책은 한번 만들 때 확실히 ''건져서'' 계속 써먹었으면 좋겠다는, 요리의 진심을 담았습니다. 기껏 만들었는데 맛이 실망스럽거나 조리법대로 잘 안 되거나 해서 낭패를 보지 않도록 조리 과정을 충실하게 보여줍니다.이 책은 군더더기가 없습니다. 구색 맞추기 식의 거품은 싹 걷어내고 독자 입장에서 초보자든 경험자든 ''이해하고 따라하기 쉽게''조리 포인트를 알려주는 데 집중했습니다.

이 책은 독자 여러분 각자의 마스터피스로 완성됩니다. 요리를 잘하는 사람이든 초보자든 저마다의''십팔번''이 있기 마련이지요. 한번 잘했던 것도 시간 지나서 다시 하려면 그전만 못한 경우도 많고요. 만들어서 성공한 요리, 칭찬받은 요리, 정말 좋아하는 요리는 기록으로 남겨 간직하도록 책의 마지막 장을 ''나의 레시피 노트''로 엮었습니다. 훗날 사랑하는 가족에게 전해줄 소중한 추억이 되기도 합니다. 이 책은 인생의 대부분을 요리하고 가르쳐온 요리 고수가 스스로 최고의 레시피라고 꼽는 마스터피스이기도 합니다.

책의 특징

◎ 초보자든 경험자든 요리하면서 자주 고민하게 되는 궁금증을 30년 레슨 경력의 저자가 자세히 답해줍니다.
◎ 국과 찌개부터 반찬과 김치, 별식 요리까지 제철 재료를 이용해 일반 가정에서 자주 해먹을 수 있는 실속 레시피만을 고르고 골랐습니다.
◎ 각 요리마다 조리 포인트를 한눈에 이해할 수 있도록 자세히 소개합니다.
◎ 조리에 들어가기 앞서 재료 준비가 완료될 수 있도록 각각의 손질법을 ''재료 준비''와 함께 다뤘습니다.
◎ 조리 시작부터 완료되기까지 소요되는 시간을 정확히 명시해 전체 흐름을 가늠케 했습니다.
◎ 요리의 맛을 알게 해주는 유용한 도구와 재료를 소개합니다.
◎ 이 책의 독자가 각자의 마스터피스로 직접 꾸미는 ''나의 레시피 노트''를 수록했습니다.

▣ 작가 소개

저 : 최경숙
창의적이고 과학적인 요리법으로 국내에 가정요리 붐을 일으켜 안착시킨 장본인이다. ''방배동 선생'' ''명문가 요리 선생''으로 널리 알려져 있다. 누구나 손쉽게 제맛을 낼 수 있도록 고안된 그의 레시피는 정확한 것으로 이미 정평이 나 있다. 또 우리나라 식생활 환경에 맞는 재료 선택법과 간단하면서도 섬세한 그만의 조리법은 차세대 요리연구가들에게도 많은 영향을 끼쳐 일명 ''방배동 요리 스타일''을 만들어냈다.

건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 일본의 ''베지터블 앤드 프루츠 마이스터 과정''을 수료하기도 했다. 1986~2003년 도쿄개발프로젝트 ''식문화의 창'' 한국대표를 지냈고, 현재 국제슬로시티연맹 한국본부 자문위원을 맡고 있다. 『최경숙의 서양요리』, 『최경숙의 중국요리』, 『최경숙의 일본요리』, 『최경숙의 국물요리』, 『최경숙의 매일반찬』 등을 펴냈다.

▣ 주요 목차

프롤로그
요리 고민 해결 Q&A
기본 도구와 재료
찾아보기

part 1 국물 없인 못살아 , 국과 찌개
햇양파유붓국
고구마미소국
열무된장국
청국장
된장찌개
김치찌개
두부고추장찌개
가지찌개
갈비해장국
육개장
생태지리
맑은 꽃게찌개
쇠고기주꾸미샤브샤브
갈비전골

part 2 한 그릇으로 해결하자 국수와 밥 요리
쟁반메밀
콩국수
쇠고기당면볶음
고사리들깨소스파스타
카레우동
매운 두부라면
달걀볶음밥
스테이크덮밥
캘리포니아 참치덮밥
고사리솥밥
파티초밥
뚝배기굴밥
불고기덮밥
오곡밥

part 3 식탁을 빛내주는 오늘의 특별 요리
간단 탕수육
두 가지 소스 새우튀김
칠리새우
돼지등갈비볶음
돼지고기머스터드구이
유채 LA갈비볶음
쇠고기연근볶음
프랑스식 찹스테이크
토마토쇠고기볶음
로스트비프
궁보치킨
그린스튜
연근버거
메로고추장구이
연두부새우탕
즉석 만두
굴비찜
북어찜
겨자채

part 4 하루에 한 가지씩 매일 반찬
냉가지찜
햇감자전
생가지나물
유부취나물볶음
연근무침
버섯연근초절
강된장
물오징어조림
닭고기꽈리고추조림
고등어된장조림
쇠고기장조림
열무된장조림
꽁치시래기조림
멸치고추장볶음
멸치꽈리고추볶음
부추멸치볶음
쇠고기청경채볶음

part 5 열 반찬 부럽지 않은 별미 김치
초봄물김치
오이풋고추물김치
오이지
오이소박이
가지김치
부추김치
열무김치
열무나물
얼갈이배추김치
시금치겉절이
섞박지

part 6 일상의 보너스 술안주
토마토오징어링구이
명란소스로 버무린 감자
구운 채소와 치즈퐁듀
훈제연어냉채
연근칩 & 우엉칩
훈제오리양장피채볶음
단호박코코넛밀크구이
숙주돼지고기튀김
두부소스 잡곡샐러드
고구마맛탕