기름에 튀기지 않은 생도너츠 & 구운도너츠

▣ 작가 소개

저 : 사치
현재 일본에서 소위 제일 잘나가는 스위트 코디네이터이자 데코레이터이다. 1997년 프랑스로 간 뒤 1999년 110년 전통의 프랑스 요리학교인 르 꼬르동 블루에서 파티쉐 코스를 수료하고, 파리 브리스톨호텔 쉐프 파티쉐인 질 마샬에게 사사받았다. 또한 파리 파티쉐 스토레, 파리 교외의 쇼콜라티에 등에서 연수하였으며 2000년 프랑스 가스트로노미 콩쿠르 아르빠종에서 피에스몽테 부분 5위에 입상하였다. 2002년 귀국 후 파티쉐, 제과강사로서 활약하고 있으며 현재 잡지, 광고, CM에서 스위트 레시피 제작과 스타일링 및 식품회사 등의 상품 메뉴 개발 등에서 활발히 활동 중이다.

역 : 김혜원
어릴 때부터 일본 대중문화에 대한 관심이 많았으며, 일본 동경에서 5년간의 유학생활을 하면서 드라마, 음식, 패션, 미용, 일러스트 등 다양한 일본문화에 빠져 살았다. 귀국 후 모델 에이전시에서 일본 모델 캐스팅 전문 에이전트로 활동하다가 현재는 홍대 앞에서 라는 카페를 운영하고 있으며, 동시에 라는 모델 에이전시를 운영하고 있다.

▣ 주요 목차

Prologue
기본 재료
기본 도구
기본 테크닉 & 도너츠 보관방법
이 책의 사용법

Part 1 크림을 얹은 탱글탱글한 생도너츠 만들기
* 앙글레즈 생도너츠
초콜릿
카페 생도너츠
밀크티
밤
화이트초콜릿과 럼 레이즌
캐러멜
레어치즈
캐러멜 레어치즈
블루베리 치즈
녹차 치즈
재스민
차이

* 퓨레 생도너츠
스트로베리
라즈베리
체리
망고
로즈
샹티이
물방울

COLUMN 01 일본에 가면 들러볼만한 생도너츠&구운도너츠 전문점

Part 2 촉촉하고 담백하고 쫀득쫀득한 구운도너츠 만들기
* 촉촉한 구운도너츠
플레인
홍차
피넛버터
크림치즈베리
초콜릿
캐러멜
녹차
콩가루
검은깨
시나몬
밤
빨간 열매
바바나 메이플
라즈베리
체리 초콜릿
토마토와 바질
콩
버섯
참치 호두

* 담백한 구운도너츠
플레인
허니 너츠
프랄리네 너츠
홍차와 무화과
요구르트 베리
낫토 진저
캐러멜폼
올리브
미트
연어
호박
치즈

* 쫀득쫀득한 구운도너츠
플레인
캐러멜
초콜릿
진저
진저시럽, 진저콘피
팥
녹차
흑설탕과 밤떡
고구마
벚꽃

Part 3 도너츠 데코레이션
도너츠 타워
도너츠 샌드
브쉬 드 노엘

COLUMN 2 도너츠에 맞는 음료
후르츠티 | 생강오레 | 핫 와인 | 바나나 캐러멜 쉐이크

* 다양한 데코레이션
데코레이션의 기본

* 도너츠 테코레이션 레시피
초콜릿琉?? 아이싱輪軀? 아이싱淪㈇? 아이싱旒?
* 남은 도너츠로 만들기
러스크
크루통
사바랭
푸딩 케이크

* 예쁘게 포장하는 랩핑 레시피
과일
아이스캔디
수제 캐러멜 소스
티백과 향신료
리본 삼각포장
큰 리본