고베 밥상

▣ 출판사서평

일본 가정 요리의 결정판! 가장 맛있는 일본 요리 레시피를 공개합니다

건강한 일본 밥상, 쉽게 차릴 수 있어요!
《고베 밥상》은 소박한 재료와 간단한 조리법이 특징인 일본 가정 요리책입니다. 일본 고베에 살고 있는 블로거 반시가 선보이는 ‘맛있고 쉬운 일본 요리’ 110가지를 담았습니다. 복잡한 조미료와 식재료를 사용하지 않았고, 조리법은 간단하게 줄였습니다. 밥과 반찬을 기본으로 한 정식과 한그릇 요리, 초대상, 도시락 등의 다양한 메뉴를 구성해 매일 색다른 식탁을 차릴 수 있게 도와줍니다. 또한 보다 쉽게 일본 요리를 이해할 수 있도록 현지인들의 식습관, 음식 이야기를 더했습니다. 《고베 밥상》에서 제안하는 요리법을 따라 한다면 초보자도 손쉽게 일본 요리를 완성할 수 있습니다.

매일 먹는 밥을 보다 맛있게, 건강하게 먹자!
건강은 올바른 식습관에서 시작됩니다. 때문에 음식은 맛도 중요하지만 무엇보다 몸에 이로워야 합니다.《고베 밥상》은 직접 만드는 것을 기본으로 하되, 쉽고 간편한 방법을 지향합니다. 집에서 직접 만든 소스와 조미료로 간을 맞췄으며 인공적인 향이나 재료를 더하지 않고 식재료의 맛을 최대한 살렸습니다. 흔히 구할 수 있는 제철 재료로 국을 끓이고 반찬을 만들어 식품을 낭비하거나 과소비하는 일을 막을 수 있습니다. 일본인 시어머니에게 전수받은 정통 레시피로 건강한 ‘집밥’을 차릴 수 있게 도와주며 장수하는 일본 현지인들이 즐겨 먹는 건강 반찬 레시피도 함께 곁들였습니다. 요리법부터 식재료, 도구, 조리법까지, 건강한 일본 밥상을 차릴 수 있는 모든 것을 소개합니다.

일본 가정 요리 교실,《고베 밥상》의 특별한 포인트
1 누구나 쉽게 만들 수 있도록 간단한 조리법을 적용했습니다.
2 집에 있는 재료로 만들 수 있는 소박한 요리를 선보입니다.
3 매일 건강한 식탁을 차릴 수 있는 실용적인 밥상 메뉴를 제안합니다.
4 모든 요리마다 과정컷을 첨부했습니다.
+ 쉽게 만들어 먹을 수 있는 가정식 백반 80품+별미 반찬 30품
+ 책에 소개된 요리로 구성한 한 달 식단표 증정
+ 일본 주부가 공개하는 건강한 반찬 레시피
+ 도쿄, 고베, 교토, 오사카의 자연식 식당 정보 12

▣ 작가 소개

저자 성민자
미국에서 디자인 대학원을 수료했다. 시카고의 출판 디자인 회사에서 디자이너로 일했고, 미시간 대학교 시각디자인학과에서 아이들을 가르쳤다. 그러던 중 일본 문부성 장학 연구원으로 발탁되어 교토 세이카 대학 미술학과에 몸을 담았다. 미국에서 생활하는 동안 지인의 영향으로 식품영양학에 관심을 갖게 되었고, 일본에 거주하게 되면서 자연스럽게 일본 가정 요리에 대한 공부로 이어졌다.
현재 미국에서 만난 일본인과 결혼해 고베에 살고 있으며, 그녀가 연구한 일본 요리를 소개하는 반시블로그를 운영하고 있다.

▣ 주요 목차

고베에서 온 반시의 편지

part 1 일본 가정 요리 교실

하나. 일본 가정식의 특징
둘. 일본 가정의 식탁 예절
셋. 꼭 알아둘 일본 요리의 기초
넷. 기본 재료와 양념
다섯. 반시네 천연 국물과 양념
여섯. 요리 고수되는 조리 도구
*반시의 일본 밥상 이야기 1

part 2 매일 먹는 소박한 밥상

하나. 정식
1 두부볼
2 돼지고기된장국
3 회
4 돼지고기생강구이
5 닭고기샐러드
6 돈가스
7 냉샤브
8 생선꼬치구이
9 메밀국수
10 달걀말이
11 연근버거
12 연어후리카케
13 삼치된장구이
14 채소조림
15 오징어조림
16 두부구이
17 채소찜
18 채소튀김
19 버섯크로켓
20 모둠 솥밥

둘. 한 그릇 음식
1 쇠고기볶음덮밥
2 오징어회덮밥
3 달걀덮밥
4 멸치볶음밥
5 두부데리야키덮밥
6 양념초밥
7 꽁치덮밥
8 가지덮밥
9 쇠고기덮밥
10 현미오차즈케
11 카레볶음덮밥
12 참치야키소바
13 카레우동
14 가쓰오부시덮밥
15 기시면
16 나토덮밥
17 생선죽
18 마메밀국수
19 냉된장국
20 곤약덮밥
*반시의 일본 밥상 이야기 2

part 3 가끔 먹는 특별한 밥상

하나. 손님상
1 튀김과 메밀국수
2 데마키스시
3 치라시스시
4 도미밥
5 버섯전골
6 스키야키
7 두부스테이크
8 냄비 요리
9 샤브샤브
10 모둠 구이
둘. 도시락
1 우엉쇠고기조림
2 삼색밥
3 연어구이
4 주먹밥
5 연근가지볶음
6 유부초밥
7 삼색 샌드위치
8 닭꼬치
9 된장 소스 두부샌드
10 주먹밥구이
+recipe
가지토마토조림
배추된장국
카레연어구이
연어된장국
두부가지구이
콩비지볶음
고마츠나된장국
감자조림
쑥갓나물
무와 된장 소스
감자샐러드
배추절임
채소국
피망샐러드
닭꼬치
무다시마절임
양파샐러드
주먹밥
무된장국
부추나물
버섯곤약조림
연근두부샌드
단호박만주
토란조림
연근파래무침
오이절임
*반시의 일본 밥상 이야기 3

part 4 쉽게 만드는 건강 반찬

하나. 즉석 반찬
1 브로콜리샐러드
2 양상추겨자무침
3 초된장미역무침
4 연두부
5 토마토볶음
6 채소구이
7 호두파볶음
8 시금치두부범벅
9 오이된장무침
10 마가쓰오부시무침
둘. 저장 반찬
1 팽이버섯절임
2 유자배추절임
3 생강초절임
4 유부조림
5 김조림
6 검은콩채소절임
7 가지초간장절임
8 삼치초절임
9 버섯양파장아찌
10 다시마조림
*반시의 밥상 이야기 4

+bonus
01 일본 가정집 식탁04
배추볶음,생선된장무침,유자무절임,콩채소조림
02 소박한 자연식 밥집
도쿄,고베,교토,오사카