서강헌의 딜리셔스 초콜릿

▣ 출판사서평

서강헌의 딜리셔스는 초콜릿의 매력, 아니 마력을 예찬하는 에세이는 아니다.
그렇다고 오랜 시간 힘들게 제품을 만들면서 다양한 시행착오를 겪은 그의 24시간을 쫓아간 책도 아니다. 오로지 서강헌 파티셰의 창조적인 초콜릿 만들기와 미각을 사로잡는 초콜릿 구움과자, 아름다운 케이크에 대한 20년 노하우를 레시피에 정성껏 담아 놓은 책이다.

- 풍부한 초콜릿 제품 레시피
레시피는 크게 초콜릿, 구움과자, 케이크로 구분되어 있으며 초콜릿은 만드는 방법에 따라 가나슈 초콜릿, 몰드 초콜릿, 트리플 초콜릿으로 구분되어 있다.

- 상세한 설명과 사진, 제품 단면도
어떤 제품이라도 눈으로만 따라가도 제품에 대한 공정을 모두 익힐 수 있도록 상세한 설명과 사진을 담고 있다. 케이크의 경우 완성된 제품 상태에서는 제품의 특징을 잘 알 수 없으므로 단면도 일러스트를 넣어 어떤 재료가 어느 단계에서 쓰였는지 한눈에 볼 수 있도록 하였다.

- 가와무라 셰프의 초콜릿 이야기
저자와 절친한 친구인 가와무라 셰프의 초콜릿 이야기와 그가 직접 만든 제품의 레시피도 공개하고 있어 일본 초콜릿 제품도 살짝 맛볼 수 있다.

▣ 작가 소개

저자 : 서강헌
본누벨의 오너 셰프인 서강헌 파티셰는 초콜릿의 맛을 가장 섬세하고 아름답게 표현해낼 수 있는 자타 공인 초콜릿 공예의 인자다. 언제나 손수 시장을 보며 계절에 맞는 재료로 솜씨를 뽐내는 그에게 있어 초콜릿으로 표현하는 맛은 바로 열정이요, 도전의 쾌감이다. 그래서 그는 오늘도 초콜릿의 매력, 아니 마력을 자신의 케이크 위에 아낌없이 표현한다. 심혈을 기울여 보는 이의 시선을 사로잡는 아름다운 케이크, 그리고 미각을 사로잡는 아찔한 초콜릿의 맛을 창조해나가는 서강헌 파티셰를 주목해야 하는 이유다.

돈암동 태극당 제과장 역임하였고 본 ‘로얄프린스호텔’ 제과부에 근무하였다. 본 동경제과학교 정규과정을 졸업하고, 본 양과자점 ‘후리마리옹’ 근무, 현 ‘수원여자대학’ 제과제빵과 교수이다.

전국 ‘크림치즈 경진대회’ 금상수상, 국제빵과자전 ‘양과자부문’ 최우수상, 전국 효도제품 경연대회(양과자 부문), 세계 드 빠띠스리 한국 대표 선발 은메달 수상, 세계 제빵 드컵 한국 대표, 국제 기능 올림픽 한국대표 선발전 심사위원, 서울시장상 표창장 수상, 세계 독 iba 드컵 제과제빵 대회 준우승(한국인 최초), 중소기업청장 소기업소상공인 부문 표창장 수상, 보건복지부 장관 표창장 수상하였다. 또한, KBS, 경제특종 TV-특별한 날을 위해(맞춤 초콜릿), KBS, 세상의 아침-나만의 기쁨 맞춤시대, KBS, 무한지대 큐-제과의 달인, MBC, 찾아라 맛있는 TV-크리스마스 케익 특집, SBS, 생활의 달인-케이크 달인, SBS, 생활의 달인-왕중왕 챔피언 등에 출연하였다.

▣ 주요 목차

Part 1 초콜릿 봉봉

가나슈 초콜릿
미엘 Miel
진저 Ginger
쏠레 Solle
망고 아니스 Mango Anise
본누벨 카카오 Bonne nouvelle Cacao
얼그레이 Earl Gray
패션 Passion
라벤더 Lavender
피스타치오 Pistachio
투와구떼 Trnis Gouter
부셰트 Buchette
누가 쇼콜라 Nuga Chocolat
프랄린 휘앙티누 Pralin Feuillentine
산초 Sancho
로즈 Rose
후람보아즈 Framboise
카페 Cafe
민트 Mint

몰드 초콜릿
앙즈 Anzu
시오 캐러멜 Cio Caramel
아모르 Amor
우주 Wooju
마카롱 레드 Macaron Red

트리플 초콜릿
트리플 로제 샴펜 Truffle rose Champagne
위스키 트리플 Whisky Truffle
꼬냑 카페 Cognoc Cafe
오렌지 트리플 Orange Truffle

Part 2 과자와 케이크

과자
로쉐 코코 Rocher Coco
네쥬 쇼콜라 Neige Chocolat
캐러멜 쇼콜라 Caramel Chocolat
쇼콜라 누가티누 Chocolat Nugatinu
마카롱 Macaron

케이크
쇼콜라 쇼콜라 Chocolat Chocolat
쇼콜라 파운드 Chocolat Pound
쇼콜라 후람보아즈 Chocolat Framboise
블루베리 쇼콜라 Blueberry Chocolat
오랑주 쇼콜라 타르트 Orange Chocolat Tarte
패션 망고 쇼콜라 Passion Mango Chocolat
아모르 씨트롱 Amor Citron
오레오레 Ore Ore
카푸치노 Cafuchino
프로방스 Provence
안나푸르나 Annapurna
피스타치오 라떼 Pistachio Latte

[가와무라 셰프의 초콜릿 이야기]
그리오트 피스타슈
마롱 에 테베르
산비라노

[서강헌의 초콜릿 Basic Tip]
가나슈 초콜릿 만들기
피스타치오 페이스트 만들기
비스퀴 쇼콜라 만들기
비스퀴 조콩드 만들기