굽기의 기술

미슐랭 3스타를 받은 전문가의 숯불구이 기술

이 책은 모두 3개의 파트로 이루어져 있는데, 먼저 [Part1. 굽기의 기본 기술]에서는 재료를 손질해서 꼬치에 꽂는 기술, 양념을 만드는 기술, 숯에 대한 기본 지식과 불을 피우는 기술, 화로를 준비하는 기술 등 숯불구이에 필요한 기본적인 내용을 설명하였다. 또한 유안야키, 소금구이, 양념구이 등 대표적인 숯불구이의 기본 기술과 각 과정에서 알아두면 좋은 특별한 노하우는 물론, ‘굽기 속 과학’을 통해 그 속에 담긴 과학적 지식까지 알려준다. ‘굽기 속 과학’과 Part1. 마지막 부분의 ‘숯불의 매력에 대한 과학적 분석’은 농학박사인 전문가가 따로 집필하여 다소 딱딱한 내용도 있지만, 왜 그렇게 해야 하는지 그 이유를 과학적으로 설명해주기 때문에 읽어두면 큰 도움이 될 것이다. [Part2 어패류]에서는 갈치, 복어, 참돔 등 각각의 어패류에 알맞은 굽기 기술을 소개하였는데, 미슐랭 스타를 받은 일식 레스토랑 ‘긴자 코주’의 간판 메뉴인 장어구이와 은어 소금구이 등도 빠짐없이 다루었다. 또한 [Part3 육류 및 채소]에서는 같은 소고기라도 설로인, 안심, 우둔살 등 부위에 따라 달라지는 굽기 기술과 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 죽순 등 다양한 재료의 굽기 기술을 소개하였다.

숯불구이는 심플한 요리이지만, 그 기술은 매우 어렵다. 심플하기 때문에 더 어려운 것인지도 모른다. 이 한 권으로 독특한 향과 바삭하고 고소한 맛, 그리고 부드러운 식감을 가진, 게다가 건강에도 좋은 숯불구이의 비법을 배우길 바란다.

저 : 오쿠다 도루

Toru Okuda,おくだ とおる,奧田 透
1969년 시즈오카현 시즈오카시 출생. 고등학교 졸업 후, 시즈오카의 ‘갓포료칸’에서 일본요리를 배우기 시작했다. 그 후 교토, 도쿠시마에서도 요리를 배우고, 1999년 고향인 시즈오카로 돌아와 시내에 일식요리점 ‘슌카슈토 하나미코지’를 열었다. 2003년에는 더 큰 도약을 위해 도쿄 긴자에 ‘긴자 코주’를 열었고, 긴자 코주는 2007년 미슐랭 가이드에서 최고점인 별 3개를 받았다. 계속해서 2010년 긴자 7초메에 ‘스시카쿠토’를, 2011년 긴자 5초메에 ‘긴자 오쿠타’를 열었고, 같은 해에 긴자 오쿠타는 긴자 코주에 이어 미슐랭 가이드에서 별 2개를 받았다. 2012년에는 긴자 오쿠타와 같은 빌딩 4층으로 긴자 코주를 확장·이전하였다. 지은 책으로 『생선요리_ 어패류로 만드는 일본요리(공저)』,『세계에서 가장 작은 3스타 음식점』, 『제대로 정통 cooking 정말 맛있게 만드는 일식』이 있다.

역 : 용동희

서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 취득하고 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다. 지은 책으로 『살림의 기술』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『찬국수』 등이 있으며, 번역서로는 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『파스타의 기술』, 『소스의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『닭요리의 기술』 『어차피 냉동할 거라면_ 똑똑한 냉동 레시피 333』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』 등이 있다.