촉촉한 파운드 케이크 레시피
책 소개
파운드 틀 하나로 파운드케이크, 치즈 케이크, 퐁당 쇼콜라, 푸딩을 만들 수 있다고?
초보 홈베이커나 이제 막 홈베이킹에 관심을 가지기 시작한 사람에게 가장 큰 장애물은 무엇일까요? 바로 필요한 ‘도구’와 ‘재료’가 많다는 것입니다. 이것저것 만들어 보고 싶은 마음은 굴뚝같지만, 오븐 틀 하나에서도 파운드 틀, 머핀 틀, 파이 틀, 케이크 틀, 타르트 틀 등 사야 할 종류가 수십 가지인 것 같아 부담감을 느끼거나 막막해지기 쉽지요. 단 하나의 오븐 틀로 여러 종류의 케이크를 만들 수 있다면 얼마나 좋을까요? 그런 분들을 위해 이 책이 만들어졌습니다! 파운드케이크, 케이크 살레, 당근 케이크, 진저 브레드, 치즈 케이크, 퐁당 쇼콜라, 호박 푸딩까지 파운드 틀 단 하나로 52가지 다양한 케이크를 쉽게 만들 수 있습니다.
기본 레시피만 제대로 익히면 수십 개의 파운드케이크를 만들 수 있다고?
홈베이커들이 가장 쉽고 간편하게 만들어 즐길 수 있는 것이 바로 파운드케이크. 그 파운드케이크를 ‘촉촉한 식감의 파운드케이크’, ‘폭신폭신한 식감의 파운드케이크’, ‘케이크 살레’ 총 3가지 챕터로 나누어 책에 담았습니다. 각 챕터별 기본 레시피를 익히면 말린 과일을 넣거나 가루류를 바꾸는 등 약간의 응용만으로도 색다른 케이크를 만들 수 있도록 수십 가지 응용 레시피를 수록하였습니다. 이 책의 레시피를 하나둘 따라해 보면서 자신만의 오리지널 레시피도 만들어 보세요!
한눈에 파악할 수 있는 STEP화된 레시피와 친절한 저자의 설명
초보 홈베이커도 쉽게 따라할 수 있는 상세한 레시피가 이 책의 장점입니다. 우선 파운드케이크의 기본 레시피부터 완벽하게 익힐 수 있도록 과정별 사진과 상세한 설명을 담았습니다. 각각의 과정은 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 레시피를 6단계로 스텝(STEP)화하여 정리했습니다. 전체 요리 과정을 한눈에 파악할 수 있어서 색다른 케이크를 만드는 응용 레시피에서도 기본 레시피의 어느 스텝에서 어떻게 응용이 되었고 어떤 과정이 추가되었는지를 쉽게 알 수 있습니다.
응용 레시피 하단의 컬럼에서는 왜 해당 레시피에서는 재료를 한 번에 넣지 않고 나누어 넣는지, 액체류를 더 넣어야 하는지, 가루류는 줄이는지, 초콜릿 함량은 70% 이상이어야 하는지 등 베이킹 과정에서 독자들이 쉽게 가질 수 있는 의문에 대해 친절히 설명하고 있습니다.
작가 소개
저 : 와카야마 요코
Yoko Wakayama,わかやま ようこ,若山 曜子
요리·베이킹 연구가. 도쿄 외국어대학 프랑스어학과 졸업 후 파리에 유학. 르 꼬르동 블루 파리, 에꼴 페랑디를 거쳐, 프랑스 국가조리사 자격(C.A.P)을 취득. 파리의 파티세리와 레스토랑에서 경력을 쌓고, 일본으로 돌아와 잡지와 각종 서적, 카페와 기업의 레시피 개발, 요리교실 등 폭넓게 활약 중. 그녀의 베이킹과 요리 레시피는 만들기 쉽고, 시각적으로도 아름답다고 정평이 나 있다. 저서로는 「파운드팬 하나로 만드는 다양한 케이크」, 「버터로 만드는·오일로 만드는 머핀과 컵케이크 책」, 「간단하지만 맛있는. 굽기만 하면 되는 오븐 레시피」, 「처음 하는 팝오버 북」 등 다수가 있다.
역 : 송유선
대학에서 일본문학을 전공했다. 현재 출판 기획과 일본어 번역 활동을 하고 있으며, 옮긴 책으로는 「빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책」, 「쇼트 네일 아트」, 「집안에 행복을 들이다」 등이 있다.
목 차
서문
책의 구성
재료에 대하여
도구에 대하여
파운드 틀 사이즈별 재료의 양과 굽는 시간기준
베이킹을 시작하기 전에 꼭 알아두세요!
Chapter 1. 클래식 파운드케이크
[클래식 파운드케이크 기본 레시피]
[응용 레시피 1] 말린 과일을 넣다
- 드라이 망고+오렌지
- 크랜베리+화이트 초콜릿
- 말린 감+호지차
[응용 레시피 2] 반죽의 풍미를 바꾸다
- 카페모카
- 캐러멜+아몬드
- 초콜릿+헤이즐넛
- 흑설탕
[응용 레시피 3] 가루를 바꾸다
- 메밀가루+살구
- 전립분+라즈베리
[응용 레시피 4] 두 종류의 반죽을 합치다
- 마블(말차+화이트 초콜릿)
- 스트라이프(오렌지+코코아)
[응용 레시피 5] 어른의 맛을 느끼다
- 럼주+건포도
- 케이크 수제트
[응용 레시피 6] 시판용 과자를 넣다
- 아마낫토+유자
- 캐러멜+무화과
[응용 레시피 7] 통조림을 넣다
- 서양배+초콜릿
- 다크 체리+사워크림
[응용 레시피 8] 과일을 넣다
- 바나나+피칸
- 캐러멜 애플 크럼블
Chapter 2. 폭신폭신 파운드케이크
[폭신폭신 파운드케이크 기본 레시피]
[응용 레시피 1] 위크엔드 케이크로 만들다
- 레몬
- 레몬+허브
- 파인애플+라임
- 유자
- 영귤+고수
[응용 레시피 2] 반죽을 바꾸다
- 장미
- 차이
- 마일로
- 시로미소+유자
[응용 레시피 3] 과일을 넣다
- 카시스+라벤더
- 자몽
- 라즈베리
- 바나나+카더몬
- 금귤+흰깨
[응용 레시피 4] 사이에 넣다
- 레몬 크림 샌드위치
- 빅토리안 샌드위치
- 보스턴 크림 파이
더 알아두기. 아이싱
Chapter 3. 밥 대신 먹을 수 있는 케이크 살레
[케이크 살레 기본 레시피]
- 브로콜리+카레
- 사과+카망베르
- 토마토+올리브
- 달걀+시금치+염소 치즈
- 밥+일본식 허브
- 톳
더 알아두기. 랩핑
Chapter 4. 파운드 틀로 만들 수 있는 다양한 케이크
- 블루베리 케이크 브레드
- 당근 케이크
- 진저 브레드
- 치즈 케이크
- 스퀘어 쇼트케이크
- 퐁당 쇼콜라
- 호박 푸딩
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