허니비케이크의 카페디저트 마스터클래스
책 소개
디저트 카페에서 응용 가능한 다양한 메뉴
이 책은 디저트 카페에서 꾸준히 인기 있는 시폰케이크, 치즈케이크, 초콜릿케이크 등의 에브리데이 케이크를 시작으로 음료와 함께 즐기기 좋은 구움과자, 바삭한 매력으로 많은 마니아층을 확보하고 있는 타르트와 파이, 한 컵에 세련되게 담는 보틀케이크, 쇼케이크를 빛내는 프티 가토, 카페에서도 간단하게 응용할 수 있는 플레이트 디저트까지 다양한 메뉴를 소개하고 있어 자신의 디저트 카페 콘셉트에 맞는 제품 응용이 가능하다.
난이도별 분류로 초보자도 가능한 베이킹북
60가지 제품의 난이도를 3단계로 나눠 베이킹 초보자도 난이도가 낮은 제품부터 도전해 볼 수 있다. 이 책은 재료에 대한 지식, 도구의 선택, 시트와 반죽, 크림 등으로 맛을 조합하는 법 등 다양한 각도로 제과를 이해할 수 있도록 해 카페 창업이나 디저트 카페 운영자뿐만 아니라 제과를 처음 시작하는 이들에게도 많은 도움을 준다.
소규모 디저트 카페에 딱 맞는 소량 제작 레시피
소량 제작을 기준으로 한 정확한 레시피, 그램(g)으로 통일한 분량, 자세한 공정 사진 등 소규모 카페나 개인이 소형 몰드로 적은 양의 디저트를 제작할 때 특히 편리하다. 파타봄브나 앙글레즈 크림 등의 베이스는 소량과 대량으로 만드는 과정을 소개해 정확한 공정의 제품을 만들 수 있도록 했다.
올바른 보관법으로 신선한 디저트 제공
좋은 재료로 만든 신선한 디저트가 가장 맛있는 것은 기본이다. 제품의 보관 및 유통기한을 지키는 것은 제품의 맛과 품질, 나아가 매장 전체의 이미지를 결정짓는다. 이 책에서는 모든 시트와 크림, 제품에 보관법과 기한을 표시해 실제로 매장에서 디저트를 제작하거나 판매할 때 참고할 수 있도록 했다.
작가 소개
저 : 조은정
뛰어난 실력과 트렌디하고 세련된 감각을 겸비한 조은정 셰프. 에꼴 르노뜨르에서 제과 디플롬 과정을 수료하고 미국 호텔 및 국내 여러 디저트 카페, 레스토랑, 백화점 등에서 다양한 경험을 쌓았다. 이러한 경험과 노하우를 고스란히 담아낸 베이킹 스튜디오 ‘허니비케이크’의 수업은 탄탄한 기초가 필요한 베이킹 초보자부터 수준 높은 디저트를 배우려는 베이킹 실력자까지 모든 사람들의 눈과 입맛을 사로잡는다. 특히 2013년부터 지금까지 300여 명의 수료생을 배출한 ‘카페디저트 마스터클래스’는 카페 오픈을 준비하는 창업자나 디저트 카페의 메뉴를 고민하는 운영자들에게는 최고의 수업이라는 평을 듣고 있다. 지은 책으로는 『오후에 즐기는 한 조각의 여유, 쿠키』가 있다.
목 차
프롤로그 / 기본 도구 / 기본 재료 / 케이크 데커레이션 / 기본 크림&반죽
Chapter 1 카페의 기본 메뉴 에브리데이 케이크
당근 시폰케이크 / 망고 패션프루츠 시폰케이크 / 화이트초콜릿 치즈케이크
자허토르테 / 피스타치오 체리 롤케이크 / 블루베리 코코넛 토르테
블랙 포레시트 케이크 / 생크림 카스텔라 케이크 / 프레시 롤케이크
스파이스 펌킨 케이크 / 프레지에
Chapter 2 음료와 함께 즐기는 구움과자
아몬드 피낭시에 / 무화과 커피 케이크 / 더블 바닐라 파운드 케이크
레브 드 쇼콜라 / 카늘레 / 레몬 라임 마들렌 / 애플 크럼블 케이크 / 레몬 바
캐러멜 브라우니 / 크런치 슈 / 초콜릿 슈케트 / 플로랑틴 / 리치아렐리
Chapter 3 바삭한 매력의 시크릿 메뉴 타르트와 파이
살구 다쿠아즈 타르트 / 자몽 오렌지 레어 치즈 타르트 / 모카 크런치 타르트
미시시피 머드 파이 / 바나나 코코넛 크림 파이 / 엑조틱 타르트
피칸 호두 파이 / 토마토 파이 / 치즈 타르트
Chapter 4 한 컵에 담는 보틀케이크
딸기 티라미수 / 바나나 푸딩 / 샴페인 젤리 / 베일리스 바닐라 / 이스파한 히비스커스
초콜릿 포트와인 / 오렌지 마카다미아 / 얼그레이 / 피넛버터와 젤리
Chapter 5 쇼케이스 속의 작은 보석 프티 가토
리코타 치즈케이크 / 파리 파리 / 잔두야 / 캐러멜로 / 초콜릿 민트
밀크초콜릿 유자 크런치 케이크 / 피나콜라다 / 커피 머랭 케이크 / 오페라
Chapter 6 심플한 스타일의 플레이트 디저트
크렘 브륄레 / 마이 페이머릿 초콜릿 케이크 / 오렌지 수플레 / 체리 클라푸티
리코타 팬케이크 / 추로팝 / 딸기 파블로바 / 브레드 앤 버터 푸딩 / 애플 프리터
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