언포게터블 이탈리아 가정식 100

“사진으로 따라하면서 배우는 이탈리아 요리 ”

이탈리아 가정식 100가지의 모든 요리 과정을 상세한 사진으로 설명
요리 과정이 너무 어려워서 마음만 있을 뿐 쉽게 도전해보지 못했던 독자를 위해 전과정을 사진으로 설명하고 있기 때문에 누구나 쉽게 만들어 볼 수 있다. 설명글로 이해되지 않는 부분들은 사진을 보면서 따라해 보면 절대 어렵지 않게 이탈리아 가정식을 식탁 위에 차려낼 수 있다.

재료와 조리법의 단순함을 강조한 레시피들
요리와 재료는 단순하고 간단해야 한다는 평소 저자의 지론을 그대로 책에 담았기 때문에 일반 독자들에게는 최고의 이탈리아 요리책이 될 것이다. 한 가지 재료를 가지고 다양하게 응용해서 전혀 다른 맛을 전해주는 레시피들을 싣고 있어서 한 번 사용하고 버리는 재료들은 절대 없을 것이다. 그리고 기본 재료들은 주위에서 쉽게 구할 수 있는 것들을 최우선으로 고려한 레시피들이므로 부담감 없이 편하게 만들어 볼 수 있다.

레시피마다 난이도와 조리 시간 제공
요리를 하려면 시간 조절이 중요할 때가 있다.
이 책에는 단 몇 분 안에 끝낼 수 있는 아주 간단한 레시피도 있고, 복잡한 레시피도 있다. 그래서 레시피마다 조리법의 난이도와 시간을 알려주고 있기 때문에 그때그때 상황에 맞게 필요한 레시피를 선택해서 요리를 할 수 있도록 하고 있다.
조리법의 준비 과정을 별도로 설명하고 있어 복잡한 레시피들 같은 경우에는 미리미리 준비할 수 있도록 하고 있다.

가장 필요한 도구는 여러분의 손 뿐
요리를 할 때 반드시 필요한 단 한 가지의 도구는 여러분의 손이라고 저자는 말하고 있다. 그렇기 때문에 책에서 필요로 하는 도구는 거창한 게 없다.
20cm 정도의 날이 잘드는 칼 하나와 날카롭고 작은 칼 하나, 좋은 빵칼 하나, 고기 전용 칼이나 무겁고 큰 칼 하나 정도만 있으면 되고 감자칼과 주스기, 강판, 나무 밀대, 도마, 촘촘한 소쿠리나 체, 수저 세트 등 주방에 있는 도구들만 있어도 그럴싸한 이탈리아 요리사가 될 수 있다.

국내에서 구하기 힘든 재료는 어떻게 할까?
요즘은 인터넷이나 대형 마트, 백화점에서 세계 각국의 다양한 요리 재료들을 쉽게 구할 수 있다. 책에서 설명하는 레시피들에 필요한 재료들은 상당 수 국내에서 구하기 쉬운 것들이며 간혹 국내에서 구하기 어려운 재료들은 대체용 재료들을 소개하고 있어 재료 걱정은 더 이상 하지 않아도 된다.

저 : 니코 로미토

Niko Romito
니코 로미토는 미식가들과 새로운 이탈리아 음식 문화를 이끌어 가고 있는 사람들 사이에서 명성이 높은 셰프이다. 1964년 Castel di Sangro(카스텔디산그로)에서 태어났으며 그의 누이인 크리스티아나와 함께 고향으로 돌아와 레스토랑을 운영하기 시작해서 2013년에는 카사돈나(Casadonna)에 있는 16세기 수도원을 개조해 만든 Reale(레알레) 레스토랑이 미슐랭 3스타를 받았다. 현재 요리학교 니코 로미토 연구소(Niko Romito Formazione)의 총책임자이기도 하다.

감수 : 양지훈

경희대 조리과졸업. 르꼬르동블루 수료. 미국
레인레스토랑 근무. 아부다비 인터컨티넨탈 호텔 근무. 두바이 피에르갸니에르 근무. 임페리얼 펠리스호텔 근무. 루카511 근무
남베 101 오너 셰프, 레스토랑G 오너 셰프, 크레아 오너 셰프

 역 : 김현주

한국외국어대학교 이탈리아어과를 졸업하고, 이탈리아 페루지아 국립대학과 피렌체 국립대학 언어과정을 마쳤다. EBS 일요시네마 및 세계 명화를 번역하고 있으며, 현재 번역에이전시 하니브릿지에서 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『갈릴레오 망원경으로 우주의 문을 열다』, 『다윈 우리는 어디에서 왔을까?』, 『아인슈타인, 호기심은 나의 힘』, 『연금술사 니나 1권』, 『세상의 중심, 16살 인생에게』, 『진짜과학 VS 가짜과학』, 『교육, 행복을 만드는 마법의 도구』 『구스타프 클림트 : 황금빛 에로티시즘으로 세상을 중독시킨 화가』『빈센트 반 고흐 : 위대한 예술가의 영혼과 작품세계』,『교육, 행복을 만드는 마법의 도구』, 『학교 울렁증』,『기술의 영혼』등 다수가 있다.

- 빵
브루스케타 루스티카
튀긴 빵과 토마토와 파르미지아노(파마산) 치즈
햄버거빵
구운 판자넬라와 토마토, 달걀
두 번 익힌 판제로토와 올리브, 모르타델라
스트라키노 치즈와 루콜라, 살시치아를 끼운 피아디나

- 야채
감자 크림과 달걀, 송로버섯
자르디니에라 인 아그로돌체
러시안 샐러드
기본 & 기교 마요네즈
페코리노 치즈와 주키니 호박, 민트로 만든 팔로테
속을 채운 감자, 파타타 리피에나
무청과 페코리노 치즈로 만든 폴페타
파르미지아노 소스를 넣은 주키니 플랜
근대와 셀러리, 사과를 넣은 스프
보리, 아티초크, 민트 스프
감자, 셀러리, 살시치아 소시지 스프

- 건파스타 & 생파스타
닭고기와 페코리노 치즈 소스 부카티니
카넬로니
기본 & 기교 베샤멜라 소스와 모르나이 소스
생토마토를 곁들인 화이트 소스
그라티나토 부팔라 카넬로니
육수에 담근 카펠레티
치커리, 봉골레 카바텔리
병아리콩, 로즈마리 말탈리아티
가벼운 토마토 라구 소스 말탈리아티
기본 & 기교 생파스타
카르보나라 메쩨 마니께
리코타 치즈와 토마토를 채운 파케로
파스타와 감자
가지와 짠맛 리코타, 바질 파스타
토마토, 올리브, 바질을 넣은 바칼라 라비올리
아마트리치아나 리가토니
아티초크 스키아포니
알리오, 올리오, 페페론치노, 콜리플라워 스파게티
키타라 카치오, 후추, 셀러리, 월계수 스파게티
치폴로토, 후추, 로즈마리 스파게티
빵과 안초비, 올리브, 케이프 스파게티
아스파라거스 라구 탈리아텔레

- 밥 & 뇨키
리코타와 브로콜리 뇨께티
세몰리노 고르곤졸라, 호두, 꿀 뇨키 106
오징어 뇨끼 108
주키니, 샤프란 뇨키 110
홍합, 감자 리소토 112
스캄피 리소토 114
밀라네제 리소토 116
주카 리소토 118
기본 & 기교 육수
살시치아, 샤프란, 파 육수 리소토
파, 카치오카발로 리소토
라이스 고로케
무청, 병아리콩, 익반죽 뇨키 스프

- 생선
기본 & 기교 생선과 조개 세척법
멸치 튀김
바칼라(말린대구) 튀김과 오렌지 마멀레이드
페페로니, 감자 바칼라 만테카토
무청과 케이퍼 소스, 토마토를 채운 오징어
셀러리, 돼지기름 아귀
라이트 마요네즈를 넣은 꼴뚜기 튀김
대구와 감자, 토마토
화이트 와인 대구 폴페테(미트볼)
우유, 감자, 새끼 문어 아포가토
아스파라거스를 넣은 광어 스튜(구아쩨또)
멸치, 감자, 치커리와 바질 소스 스포르마티노
혀넙치와 시금치, 가지 새우
소금 구이 농어와 그린 소스
농축 생선 스프
또따노 오징어와 렌틸콩 스프

- 육류
야채와 달콤한 마늘 크림을 곁들인 새끼 양고기
쇠고기 비안케토
마늘 퓌레 조림(브라사토)
지중해식 토끼 요리
스카페체 토끼 튀김
카치아토라 소스를 곁들인 돼지 안심과 병아리콩 무스
치킨 구이
햄버거
올리브, 타임, 파프리카, 시금치를 넣은 롤
참치 소스에 절인 송아지 고기
토마토 아그로돌체 소스를 곁들인 닭튀김
시금치 소스를 곁들인 폴페테
양고기 스팔라
기본 & 기교 소스
셀러리, 무 퓌레를 얹은 돼지 정강이

- 디저트
딸기 바바레제와 요구르트 스프
배 크림 슈와 초콜릿 글라쎄
기본 & 기교 제과 반죽
복숭아 절임을 채운 봄바 튀김
크림 브리오슈
화이트초콜릿과 레몬 크림을 넣은 카놀리
올리브유 칸투치와 파시토 소스
바닐라 크림 브륄레
커스터드 크림 크레이프와 감귤 캐러멜
기본 & 기교 크림
미니 사과 타르트
와인에 절인 무화과 슬라이스를 곁들인 초콜릿 무스
레몬 초콜릿과 커피 무스
레몬과 엑스트라버진 올리브유를 넣은 플럼케이크
자두 소스를 곁들인 자바이오네 세미프레도
구운 티라미수
로베쉬아타 살구 타르트
레몬과 아마레나 머랭 케이크
캐러멜 소스를 곁들인 초콜릿 케이크