일본 맛집 산책

“맛 속에는 반드시 좋은 풍경이 있다.”
오랫동안 사랑받는 일본 맛집들의 풍경을 담다!
일본의 유명한 푸드저널리스트이며 수많은 문학상을 수상한 저자 히라미츠 요코가 ‘올요미모노’에 연재한 〈지금의 맛〉 제1회부터 12회까지를 한 권으로 묶은 에세이이다. 작가와 출판사 직원인 Y군이 함께 일본 전역의 유명 맛집을 찾아다니며 그곳의 풍경과 사람들의 모습 그리고 맛에 대한 이야기를 담백하게 풀어내고 있다. ‘고독한 미식가’를 그린 다니구치 지로의 만화를 함께 싣고 있어 읽는 재미를 더해준다.
봄나물, 쇼진요리, 장어회, 잉어회, 오므라이스, 니혼바시의 타에메이켄, 오사카의 메이지캠, 가시케어서 먹는 오코노미야끼, 메밀국수, 말고기 나베, 긴자의 샌드위치, 도톤보리의 복어지리, 아사쿠사의 미꾸라지 나베, 시가 현의 하라 산장의 곰고기, 오사카의 카레라이스 맛집 지유캔, 1844년 창업한 어묵 맛진 타코우매, 도쿄의 런천, 메일국수 전문점 마츠야, 단팥죽 맛집 타케무라 등 100년, 200년을 이어오는 맛집은 물론이고 맛있는 사내 식당, 지금은 사라진 소중한 식당 등 일본의 구석구석을 다니며 맛과 사람을 잇는 그녀만의 음식 이야기를 만날 수 있다. 이 책은 단순한 맛집 소개에 그치지 않고 사랑받는 이유와 그 집만의 풍경을 여기에서 히라마츠 요코의 담담한 문체로 소개한다.
맛집과 먹방의 시대에 단순히 맛집을 찾아가 SNS용 사진만 찍고 왔다면 이 책에서 저자가 알려주는 먹는 방법을 따라 해보고 또 식당의 풍경들을 천천히 둘러보면서 일본 맛집들의 참맛을 느껴보자.

“사람들에게 사랑받는 맛집에 가는 것은 단순히 먹으러 가는 것보다는 그 곳 풍경의 일부가 되기 위해 가는 것이다.”
이 책에서는 각 테마별로 일본 전역에서 맛집으로 손꼽히는 곳들의 모습을 담고 있다. 가격부터 식당 주인의 모습과 그곳의 역사 그리고 먹는 방법까지 자세히 묘사되어 있다. 왜 그곳이 일본의 유명 맛집으로 오랫동안 사람들에게 인기가 많은지를 알고 가면 더 참다운 맛을 느낄 수 있을 것이다.

봄의 맛과 맥주
 일본에서는 어떤 봄나물들이 있으며 봄에는 어떤 요리들을 먹는지 대표적인 식당들을 찾아다니며 소개하고 있다. 그중에는 우리나라 사찰음식과 비슷한 쇼진요리에 대해서도 알려주고 있다. 그리고 퇴근길에 가볍게 한 잔하기에 좋은 맥주집부터 분위기 있는 바에서 마시는 수제 맥주까지 다양하게 소개한다. 일본 맥주집의 풍경과 안주 그리고 수제 맥주에 대해 알 수 있다.

한여름에는 장어를 먹자
 장어 요리로 유명한 나리타에서 1910년에 문을 연 ‘카와토요(川豊)’의 장어와 잉어회를 맛보고 주위에 있는 고토 경단가게(1845년 창업)에 들러 먹는 빙수를 소개한다. 그리고 도쿄에서 장어 꼬치구이로 유명한 ‘카와세이(川勢)’의 각종 장어 꼬치에 대해 알려준다.

언제나 마음속엔 오므라이스
 우리나라에서도 유명한 니혼바시의 ‘타이메이켄(たいめいけん)’과 오사카의 ‘메이지켄(明治軒)’에서 먹는 오므라이스에 대해 자세히 알려준다. 맛있게 먹는 방법과 어떻게 특색있는 오므라이스를 만들게 되었는지 그 유래에 대해서도 재밌게 설명해준다. 문을 연지 100년 가까이 되어 가고 있는 두 오므라이스집의 매력은 무엇인지 알아 볼 수 있다.

자시키에서 편안하게
 자시키는 다다미방을 말하는 것으로 일본 식당의 참 모습이 궁금한 독자에게는 좋은 기회가 될 수 있다. 자시키에서 먹는 오꼬노미야키, 메밀국수, 말고기 나베 등을 소개하며 이레코미 자시키와 고아가리 같은 일본 다다미 식당의 모습도 자세히 설명한다.

샌드위치는 긴자에서
 긴자에 위치한 샌드위치 집들을 집중적으로 살펴보고 있다. 긴자 4가 교차로에 위치한 ‘기무라야(木村屋) 총 본점’의 사쿠라앙팡(벚꽃 단팥빵)과 그곳 2층에서 판매하고 있는 각종 샌드위치에 대해 소개한다. 그 외에도 긴자에 위치한 유명 샌드위치 판매점 6곳의 특색있는 샌드위치들에 대해서도 알려주고 있다.

겨울을 아쉬워하며 나홀로 나베
 저자는 책 안에서 한겨울의 도톤보리(道頓堀)는 복어 지리의 천국이며 골목을 걷고 있으면 좌우에서 유혹의 손길이 다가온다고 말한다. 그중에서 1959년 문을 연 ‘요타로’에서 복어 나베를 맛있게 먹는 방법을 알려주고 있다. 또한 1902년에 창업한 도쿄 아사쿠사에 위치한 미꾸라지 전문 식당인 ‘이이다야(飯田屋)’에서 미꾸라지 나베에 대해 소개하고 있다.
그 외에도 도쿄와 오사카에 있는 유명 나베 맛집인 다이니치카라슈조, 니시타마미즈의 각종 나베와 식당 풍경에 대해 상세히 소개한다.

곰고기를 먹으러 간다
 너무나도 생소한 곰고기... 시가 현에 있는 ‘히라 산장(比良山莊)’에서 한겨울에만 맛볼 수 있는 곰고기를 소개한다. 히라 산장은 곰고기뿐만 아니라 은어 식해로 유명한 곳인데 곰고기 맛은 어떤지 저자의 글을 통해 간접 경험 해보는 것도 좋다.

100년이든, 200년이든
 사람들이 오랫동안 찾는 식당에는 사람들을 끌어당기는 특별한 무엇인가가 있다. 오사카에 있는 ‘지유켄’(1910년 창업한 카레라이스 맛집), ‘타코우메’(1844년 창업한 어묵 맛집), ‘메오토젠자이’(단팥죽 맛집) 그리고 도쿄에 있는 ‘런천’(1909년 창업한 멘치카츠와 돈카츠 샌드위치 등의 맛집), ‘마츠야’(메밀국수 전문점), ‘타케무라’(단팥죽 맛집) 등을 소개하고 있는데 모두 오랜 전통을 자랑하는 맛집들이다. 가족의 손에서 손으로 소중하게 100년, 200년을 이어져 오고 있는 맛을 소개한다.

이 외에도 맛있는 사내 식당들과 지금은 사라진 소중한 식당들도 소개하고 있다. 저자는 이 책을 통해 단순히 맛집을 소개하는 것이 아니라 사람들에게 왜 사랑을 받고 있는지를 이야기하고 그 집만이 지니고 있는 풍경들에 대해 알려주고 있다. 유명한 맛집에는 그 집만의 풍경을 가지고 있기 때문에 우리는 그것들 또한 소중하게 생각해야 한다고 말이다.
일본 여행 중 진정한 일본의 맛을 느끼고 싶은 독자들을 위해 본문에서 소개된 맛집들의 주소와 연락처를 부록으로 제공한다.

저 : 히라마쓰 요코

Yoko Hiramatsu,ひらまつ ようこ,平松 洋子
맛과 사람을 잇는 작가. 식문화와 라이프스타일, 문학과 예술을 테마로 폭넓게 집필 활동을 하고 있다. 유명 레스토랑 음식에 별점 매기는 일보다는 퇴근 후 서둘러 집에 돌아가 해 먹는 밥 한 끼의 매력, 도시 변두리에서 만날 수 있는 평범한 매일의 음식에 대해서 이야기한다. 요리사는 아니지만 소박하고 인정 넘치는 밥상을 손쉽게 차릴 수 있는 고유의 레시피를 다량 보유하고 있다. 별거 아닌 식재료도 그녀의 미각과 손길을 거치면 마법처럼 생생한 생명력을 얻는다.
『바쁜 날에도 배는 고프다』 『한밤중에 잼을 졸이다』 『히라마쓰 요코의 부엌』 『맛있는 생활의 발견』 『술은 혼자서 밥은 둘이서』 등 맛에 대한 에세이를 다수 썼고, 그중 『산다는 건 잘 먹는 것』은 소설가 야마다 에이미의 적극적인 추천으로 제16회 분카무라 되 마고 문학상을 수상했다. 문학성 짙은 글쓰기는 탄탄한 독서 이력이 밑거름되었다. 독서 에세이 『야만적인 독서』로 제28회 고단샤 에세이상을 수상했고, 소설가 오가와 요코와 공동 집필한 『요코 씨의 책장』으로 애서가로서의 면모를 다시 한 번 각인시켰다.

그림 : 타니구치 지로

Jiro Taniguchi,たにぐち ジロ-,谷口 ジロ-

 사실적이고 섬세하며 남성다운 펜선 속에 인간적인 향취를 듬뿍 담아내는 작가, 타니구치 지로는 1947년 일본 돗토리 현에서 양복 재단사의 아들로 태어났다. 초등학교 1학년 때 만화에 심취하여 중학교 시절부터 잡지에 만화를 투고하기 시작했다. 1966년 고등학교를 졸업하고 교토에서 직장생활을 하다가 같은 해 11월에 상경, 이시카와 큐타의 어시스턴트로 일하면서 미발표작 『사무라이』를 그렸으나 발표하지는 않았다. 1971년 「목쉰 방」으로 데뷔, 1975년 『먼 목소리』로 제14회 쇼가쿠칸 빅코믹상에 가작으로 입선했다. 1987년 근대문학의 거장 나츠메 소세키의 생활상을 그린 『도련님의 시대』(세키카와 나쓰오 원작)로 제12회 일본 만화가협회상(1994)과 제2회 데즈카 오사무상(1998)을 받았다.

1992년 『산책자』가 프랑스에 번역 출간되어 좋은 평가를 받았고, 같은 해 『개를 기르다』로 제12회 일본 만화가협회 우수상을 받았다. 1997년 발표한 『열네 살』(원제, ‘머나먼 고향’)은 1999년 제3회 문화청 미디어예술제의 만화부문에서 우수상을 받았고, 제30회 프랑스 앙굴렘 국제만화페스티벌에서 최우수 시나리오상을 받았다. 1994년 출간한 『아버지』(원제, ‘아버지의 달력’)가 2001년 앙굴렘 국제만화 페스티벌, 스페인 국제만화페스티벌 등에서 상을 받았다. 유메마쿠라 바쿠 원작의 『신들의 봉우리』로 2005년 앙굴렘 국제만화페스티벌에서 최우수작화상을 받았다. 대표작으로는 『열네 살』『신들의 봉우리』『개를 기르다』『도련님의 시대』『아버지』『고독한 미식가』『K 케이』 등이 있다.  

역 : 김대환

1971년 인천에서 태어나 현재 출판기획자와 전문번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로 『히트 아일랜드』, 『병원에서 죽는다는 것』, 『버리는 기술』, 『꿈이 이루어지는 시간 30일』, 『친절한 육아책』, 『칭찬이 인생을 바꾼다』 등이 있고, 지은 책으로 『실패를 두려워 말고 1등에 도전하라』(공저)가 있다.