매일 현미밥

현미가 지닌 다양한 효능

현대인에게 꼭 필요한 현미밥

바쁘고 스트레스에 쉽게 노출되며 유해한 환경 속에서 살아가는 현대인들에게 한 끼 식사는 건강과 직결된다. 현대인들이 지니는 각종 질병은 바로 음식으로부터 비롯된다고 해도 틀린 말이 아니다. 그런 만큼 좋은 음식은 우리가 지닌 병을 고칠 수도 있다. 특히 매일 먹는 음식, 우리가 매일 먹는 밥은 건강을 지키는 가장 중요한 시작이라 할 수 있다. 백미에 비해 칼슘, 철, 니아신, 섬유소 등 각종 영양소가 많이 들어 있기로 알려진 현미는 몸의 컨디션을 좋게 만들어줄 뿐만 아니라 지속적으로 섭취하면 체질 개선에도 도움이 된다. 또 고혈압, 고지혈증, 당뇨병 등의 생활습관병을 비롯한 다양한 질병에 효과가 있으며 변비와 다이어트에도 도움이 된다.

영양 많은 현미를

더욱 맛있게 요리하는 방법

현미는 백미에 비해 훨씬 고소하고 여러 번 씹어 먹게 되어 포만감도 주며 식사 습관도 좋게 만든다. 발아현미에는 우리 몸에 매우 유용한 영양소도 들어 있다. 아미노산의 일종인 GABA는 정신집중 강화, 기억력 증진, 중풍과 치매 예방에 효과적이고 피틴산은 체내에 쌓여 있는 독소들과 결합해서 몸 밖으로 배출시킬 뿐 아니라 항산화 효과로도 주목받고 있다. 현미로 지은 밥에 싱싱한 제철 채소와 버섯, 해산물을 곁들이면 영양을 듬뿍 보충할 수 있고, 아보카도와 토마토를 넣어 덮밥이나 볶음밥을 만들어 근사하고도 간단한 한 그릇 식사를 즐길 수 있다. 소고기, 돼지고기, 오리고기 등의 육류를 더하면 여러 사람들과 훨씬 푸짐한 현미 식사를 나눌 수 있다.

수프와 샐러드, 간식과 디저트까지

다양하고 새로운 현미 레시피

현미로 밥만 지을 수 있는 것은 아니다. 현미 채소 수프와 현미 양송이 수프, 아보카도 호두 현미 샐러드는 주말 브런치 메뉴로 손색이 없다. 온 가족 누구나 좋아하는 카레라이스와 특별한 날 먹는 스테이크, 리소토도 현미로 만들 수 있다. 디저트 카페에서도 맛보기 힘든 현미밥 아이스크림과 푸딩은 아이들도 좋아하는 현미 간식이다. 현미의 영양을 스낵처럼 간편하게 섭취할 수 있는 현미 오트밀 견과류바는 배고픈 시간에 먹기 딱 좋은 다이어트 식품이 된다. 이 책은 매일 먹는 현미밥부터 초대 요리에 활용될 수 있는 일품요리, 달콤한 디저트와 간편하게 만들어 먹는 간식에 이르기까지, 우리가 지금까지 생각했던 그 이상으로 다양하고 새로운 현미 레시피를 소개한다. 

최혜숙

동국대학교에서 식품공학 박사학위를 받았다. 중국의 신북경 요리학교, 일본의 에가미 요리학교 가정요리 과정, 이탈리아 ICIF 요리학교의 전문가 과정, ETOILE 요리학교의 이탈리아요리 과정을 이수했다. 휘슬러코리아 R&D 수석 셰프 겸 쿠킹 컨설턴트로 12년째 근무하며, 누구나 쉽고 건강하게 요리할 수 있는 레시피를 개발하는 데 힘쓰고 있다.

세종대학교와 전북대학교에서 학생들을 가르쳤으며, 마크로비오틱 인스트럭터로 활동 중이다. 지은 책으로는 〈현미 밥상〉, 〈매일 파스타〉, 〈처음 이유식〉이 있다.

Prologue

현미밥을 짓기 전에 알아두면 좋은 것들

Part 1

우리 가족 건강을 지키는

현미밥

현미 오색밥

현미 오곡찰밥

현미 보리밥

현미 밤밥

현미 매생이밥

현미 해물 영양밥

현미 율무밥

현미 취나물밥

현미 볶음밥

현미 불고기 콩나물밥

현미 김치 굴밥

현미 톳 옥수수밥

양배추 미역 현미밥

마 버섯 영양밥

현미찹쌀 표고 영양밥

약고추장 현미 찰밥

현미 죽순 영양밥

현미 연근 우엉밥

현미 도미밥

현미 무청 시래기밥

현미밥 이야기

현미밥으로 시작하는 건강 지키기

Part 2

더욱 근사해진

현미밥 한 그릇

중국식 현미 약밥

연어 버섯 현미밥

돼지고기 무 현미밥

소고기 현미밥

명란 우엉 현미밥

명란 아보카도 현미밥

토마토 아보카도 현미밥

훈제오리 김치 현미밥

소고기말이 현미 쌈밥

멸치볶음 김치말이 쌈밥

멍게 현미 비빔밥

피시소스 간장 참치 비빔밥

모든 버섯 현미 하이라이스

현미 도리아

현미 빠에야

현미 콩 필라프

현미 규동

대파 돼지고기 현미 덮밥

검은깨 샐러리 현미 볶음밥

아스파라거스 베이컨 현미 볶음밥

현미밥 이야기

현미밥 한 그릇에 담긴 맛과 영양을 생각한다

Part 3

함께하면 즐거운

현미 테이블

현미 채소 수프 •111

현미 양송이 수프 •113

단호박 두유 현미 수프 •115

현미 라이스 샐러드 •117

아보카도 호두 현미 샐러드 •119

병아리콩 현미 샐러드 •121

현미밥 스테이크 •123

단호박 코코넛 카레 •125

두부 드라이카레 •127

현미 크림소스 리소토 •129

현미 루꼴라 리소토 •131

흑미 현미밥 밀푀유 •133

현미 오코노미야끼 •135

현미 애플 어니언 소시지 •137

땅콩 깨소스 현미 꼬치 •139

현미밥 대파 부침개 •141

오렌지소스 현미 크로켓 •143

현미 구절판 •145

현미밥 이야기

특별한 날에는 특별한 현미요리를 준비한다

Part 4

맛있는 현미 간식

간단한 현미 한 끼

현미 견과류바

현미 오트밀 견과류바

현미 오버나이트 잡곡 와플

현미밥 아이스크림

현미 막걸리 푸딩

현미 누룽지

현미 고구마 몽블랑

유자청 깨소스 현미떡

현미스틱 스프링롤

현미 감자 포타주

닭 현미죽

현미 연근 초밥

현미 치라시스시

현미 마끼

현미 미니 김밥

우엉 현미 군만두

현미 간장 떡볶이

모짜렐라치즈 현미 떡볶이

현미밥 이야기

간식과 디저트까지 현미로 가능한 레시피들