셰프 모리모토에게 배우는 일본 가정식

셰프가 만들면 집밥도 예술이 된다
 냉장고 속 흔한 재료로 완성하는 프로의 일본 가정식

 전 세계 어느 나라보다 다양한 인종과 문화가 공존하는 미국에서 일식을 아트 푸드로 끌어올렸다는 평가와 함께 사람들의 입맛을 사로잡은 스타 셰프 모리모토. 뉴욕에 있는 노부 레스토랑에서 총주방장으로 일하던 중 미국 유명 요리쇼 프로그램에 나가 색다른 일본 요리를 선보이면서 유명세를 타기 시작한 모리모토의 집밥은 과연 어떤 모습일까? 이 책은 역사가 깃든 일본 전통 요리부터 새로운 맛으로 창조된 퓨전 요리까지, 모리모토 셰프의 식탁을 그대로 보여주는 특별한 레시피로 가득하다. 깊은 풍미와 정갈한 플레이팅이 돋보이는 프로의 일본 가정요리를 집에서 직접 만들어보자.

미국 요리쇼 프로그램 <아이언 셰프 아메리카> 우승에 빛나는 모리모토!
깊은 풍미와 정갈한 플레이팅이 돋보이는 셰프의 밥상 엿보기

 정통 일식에만 국한하지 않고 새롭게 재해석한 색다른 퓨전 요리를 선보임으로써 미식에 대한 인간의 욕망에 끊임없이 도전장을 내밀어온 마사하루 모리모토. 일본에서 제작된 <아이언 셰프>와 미국 푸드 네트워크의 <아이언 셰프 아메리카>에 출연해 많은 사람들의 사랑을 받았던 그는, 2001년 자신의 이름을 건 최초의 레스토랑 ‘모리모토 필라델피아’를 시작으로 ‘모리모토 뉴욕’, 뭄바이와 뉴델리의 ‘와사비 바이 모리모토’, 보카레이턴과 플로리다의 ‘모리모토 스시바’ 등 전 세계에 걸쳐 20여 개의 레스토랑을 운영하며 세계적인 스타 셰프로의 명성을 이어오고 있다.
소박하고 정갈한 일본 가정식은 우리에게도 친숙한 음식이다. 이미 많은 사람들이 레스토랑뿐 아니라 집에서도 다양한 일본식 집밥을 즐기고 있다. 이 책은 미소 된장국과 우동 전골, 치킨 데리야키 등 전통이 깃든 요리부터 전형적인 후리카케에 감자칩과 새우껍데기를 넣어 새로운 맛으로 창조한 퓨전 요리까지, 스타 셰프가 알려주는 다양한 일본 가정식을 소개한다. 셰프의 비밀 레시피를 통해 일본 요리의 베이스가 되는 다시부터 밥, 면, 국, 구이, 찜, 무침, 조림, 볶음, 튀김, 절임, 무침 등 재료와 조리법에 따른 다양한 요리를 만들어보자.

지은이 : 마사하루 모리모토  
히로시마에서 태어난 마사하루 모리모토는 미국으로 건너가 뉴욕 시에서 널리 알려진 노부 레스토랑에서 총주방장을 역임했다. 이후 2001년 필라델피아에 자신의 이름을 딴 ‘모리모토’ 레스토랑을 열었고, 곧이어 뉴욕 시로 확장 이전하였다. 현재 뭄바이와 뉴델리에서 ‘와사비 바이 모리모토’, 보카레이턴과 플로리다에서 ‘모리모토 스시 바’를 운영하고 있으며, 나파와 멕시코시티, 마우이, 와이키키 등에도 여러 레스토랑이 있다. 일본에서 제작된 <아이언 셰프>와 미국 푸드 네트워크의 <아이언 셰프 아메리카>에 출연해 많은 사람의 사랑을 받았다. 지은 책으로는 『모리모토: 일본 요리의 새로운 예술(Morimoto: The New Art Of Japanese Cooking)』이 있다. 
 

옮긴이 : 정연주 
성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 공부하고, 잡지사에서 에디터로 근무하며 칼럼을 연재했다. 현재 바른번역 소속 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『바 타르틴』, 『작가의 문장 수업』, 『만능 웰빙소스 레시피』 등이 있다.

시작하며

PART 1 다시
 다시: 말린 가다랑어포와 다시마 국물
 콤부 다시: 다시마 국물

PART 2 밥
 하쿠마이: 완벽한 흰쌀밥
 오니기리: 주먹밥
 야키 오니기리: 구운 주먹밥
 오므라이스: 케첩 볶음밥과 오믈렛
 타키코미 고항: 다시에 익힌 채소 영양밥
 차항: 일본식 볶음밥
 스메시: 초밥용 밥
 테마키: 손말이 초밥
 밧테라: 고등어 누름 초밥
 오야코동: 닭고기와 달걀 덮밥
 가츠동: 돈가스와 달걀 덮밥
 스테키동: 매콤 데리야키 스테이크 덮밥
 데카동노 포케: 하와이안 포케식 참치 덮밥

PART 3 국
 미소 시루: 두부 미소 된장국
 아사리노 미소 시루: 바지락 미소 된장국
 돈지루: 돼지고기 된장국
 다마고 수프: 일본식 달걀국
 단고지루: 일본식 닭고기 경단 국
 도빈무시: 향긋한 주전자찜

PART 4 구이
 야키토리 파티: 닭고기와 채소 꼬치구이
 츠쿠네노 데리야키: 닭고기 경단과 데리야키 소스
 사케 시오야키: 연어 소금구이
 사카나노 미소야키: 생선 된장구이
 나스노 미소야키: 가지와 닭고기 된장 소스 구이
 토리노 데리야키: 치킨 데리야키
 교자: 일본식 고기만두
 다마고야키: 일본식 달걀말이
 부타노 쇼가야키: 양파와 삼겹살 생강구이

PART 5 찜
 사카나노 사카무시: 다시마 생선찜과 매콤한 간장 소스
 슈마이: 일본식 새우만두
 차완무시: 달걀찜

PART 6 조림
 사바노 미소니: 고등어 미소 된장 조림
 니츠케: 생선 조림
 함바그: 일본식 햄버거와 톡 쏘는 소스
 부타노 가쿠니: 통삼겹 데리야키 조림
 치쿠젠니: 닭고기 채소 조림
 니쿠자가: 일본식 소고기 조림
 히지키: 달콤한 톳 조림
 카레라이스: 일본식 커리
 오뎅: 어묵 전골

PART 7 볶음
 킨피라: 파스닙과 당근 볶음
 야사이 이타메: 채소 볶음
 카이센 야키우동: 해물 볶음우동
 야키소바: 돼지고기 볶음국수

PART 8 면
 키노코 자루소바: 버섯 냉 메밀국수
 카모 난반소바: 오리와 봄채소 메밀국수
 수제 우동면
 자루 우동: 쪽파와 생강을 얹은 냉 우동
 나베야키 우동: 우동 전골
 데리야키 스파게티: 치킨 데리야키 스파게티

PART 9 튀김
 야사이 뎀뿌라: 채소 튀김
 가키아게: 새우와 채소 튀김
 가라아게: 일본식 닭튀김과 파 소스
 돈가스: 일본식 포크커틀렛
 멘치가스: 바삭한 소고기 패티 튀김
 카보차 고로케: 단호박 크로켓

PART 10 무침
 인겐노 고마아에: 그린빈 참깨 소스 무침
 카라시아에: 겨자 소스 무침
 시로아에: 두부 소스 무침
 스미소아에: 초된장 무침

PART 11 절임
 타타키 큐리: 으깬 오이 절임
 시오즈케: 소금 절임
 미소즈케: 된장 절임
 누카즈케: 쌀겨 절임

 재료 용어 사전