바로 굽는 냉동생지 베이킹

“반죽 한 번 하기가 너무 번거롭고, 귀찮고, 시간이 오래 걸리나요?”

냉동생지만 있으면
 언제든지 갓 구운 빵을 먹을 수 있습니다.
주말에 만들어놓고 언제든 꺼내어 굽기만 하면 OK!

 1. 폭신폭신 부드러운 생지
 폭신하고 부드러운 생지로 만든 담백한 맛의 흰 빵은 식탁에서 빼놓을 수 없는 믿음이 가는 존재이다.
달콤한 맛이든 짭조름한 맛이든 좋아하는 재료를 조합하면 여러 가지로 응용할 수 있다.
한 가지 생지로 다양한 빵을 만드는 즐거움을 누려 보자.
• 부드러운 생지로 만드는 빵 - 둥근 빵, 팥빵, 잉글리시머핀, 카레빵 등

2. 캉파뉴 생지
 가정에서도 쉽게 만들 수 있도록 이스트를 사용하고, 자그마한 크기로 만들었다.
호밀이나 통밀가루를 넣어 깊은 맛의 속과 씹는 맛이 좋은 껍질은 식사나 와인에 곁들이기에 안성맞춤.
• 캉파뉴 생지로 만드는 빵 - 베이컨 에피, 트위스트 팥빵, 푸가스 등

3. 베이글 생지
 결이 촘촘해서 쫄깃하고 씹는 맛이 좋은 베이글.
미리 성형하여 냉동하기 때문에 해동해서 구울 때까지 걸리는 시간이 짧다.
아침식사는 물론 간식이나 야식으로도 완벽하다.
• 베이글 생지로 만드는 빵 - 시나몬 건포도 베이글, 검은깨 베이글 등

4. 크루아상 생지
 갓 구운 크루아상은 누구나 좋아하는 빵.
겉은 종이처럼 얇고 바삭하며 속은 여러 겹의 층이 생겨, 버터의 진한 풍미를 마음껏 즐길 수 있다.
• 크루아상 생지로 만드는 빵 - 팽 오 쇼콜라, 안초비 크루아상, 과일 데니시 등

5. 포카치아 생지
 올리브오일의 풍미가 빵 전체에 퍼지는 바삭하면서도 부드러운 식감의 포카치아.
냉동생지 4장이면 큰 피자도 만들 수 있다.
• 포카치아 생지로 만드는 빵 - 채소 포카치아, 프라이팬 피자, 미니 마르게리타 피자 등

“빵 만들기는 사실 의외로 간단해요.
단지 기다리는 시간이 조금 긴 것뿐입니다.
바쁘게 사는 사람들을 위해
 시간을 최대한 줄이는 방법을 고민하다보니
 발효시킨 반죽을 냉동해놓고
 그때그때 굽는다는 생각에 도달했습니다.”

지은이 : 다카하시 마사코
도쿄 요요기우에하라에서 빵과 와인에 대해 알려주는 「와인이 있는 12개월」을 운영 중이다. 가나가와 현 출생으로 르 꼬르동 블루 등에서 제빵을 배운 뒤 독립했다. 여러 가지 시도 끝에 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 빵 레시피를 만들어서, 내 손으로 직접 만드는 즐거움을 전하고 있다.

옮긴이 : 용동희
메뉴개발, 제품분석, 사진, 영상 등 다양한 분야를 넘나들며 활발히 활동 중인 요리디렉터이자 개구쟁이 초등학생 아들을 둔 엄마입니다. 프리랜서이긴 하나 일을 겸하며 아이를 키운다는 것이 쉽지 않았어요. 게다가 음식과 밀접한 일을 하고 있기에 특히 먹을거리에 대한 부담이 컸지요. 끼니마다 진수성찬을 차려줄 거라 생각하겠지만 실상은 다르거든요. 바쁘기도 했고 육아에 정신없이 끌려 다니다 보면 시간이 부족했어요. 그래서 고민했죠. ‘짧은 시간을 들여 맛있고 건강한 반찬을 해주는 방법이 없을까?’ 모든 단계를 최소화하고 재료를 신중하게 선별했어요. 그리고 이 책에 그 노하우를 차곡차곡 담았습니다. 저와 같은 고민을 겪고 있는 후배 엄마들에게 꼭 도움이 되기를 바라는 마음도 함께요. 아이와의 고독한 싸움이 그리워질 시기가 반드시 와요. 모두 힘내시길 바랍니다.

수많은 매거진에 요리 레시피를 연재했으며, 현재 크래프트하인즈, 유니레버, 베지밀, 델몬트 등과 함께 제품 메뉴를 개발하고 있다. 서강대 화학공학과 석사와 경희대 조리외식 석사학위를 받은 후 일본인 대상 요리강의 진행 및 대학에서 강의하고 있다. 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활발히 활동 중이다. 저서로는 <한 번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥>, <감동의 도시락>, <찬국수>, <스타우브> 등이 있고 역서로는 <튀김의 기술>, <샌드위치, 어떻게 조리해야 하나?>, <스시의 기술>. <102가지 오니기리> 등 다수이다. 

냉동생지에 대하여
 시작하며
 빵을 만드는 과정
 이 책을 보는 방법 / 규칙과 주의사항
 빵을 만드는 도구
 기본 재료
 빵을 굽는 도구

• 폭신폭신 부드러운 생지
 부드러운 둥근 빵
 곳페빵(핫도그번)
팥빵
 잉글리시머핀
 프라이팬에 굽는 빵
 카레빵
 햄롤
 멜론빵
 시나몬롤

• 캉파뉴 생지
 캉파뉴
 호두 + 건포도 & 검은깨 + 고구마
 베이컨 에피
 트위스트 팥빵
 푸가스

• 베이글 생지
 베이글
 시나몬 건포도 베이글
 소시지 치즈 베이글
 검은깨 베이글

• 크루아상 생지
 크루아상
 팽 오 쇼콜라
 안초비 크루아상
 과일 데니시
 남은 크루아상 반죽으로 만드는 크로캉

• 포카치아 생지
 포카치아
 채소 포카치아
 사과 포카치아
 프라이팬 피자
 미니 마르게리타 피자

COLUMN
냉동생지 해동방법
 오븐토스터로 굽는 방법

 냉동생지 베이킹 Q & A