곤충을 왜 먹어요 ?

▣ 출판사서평

인류의 역사와 함께한 곤충식, 다양한 대륙이 함께 나누는 영양식!
인류가 오랜 기간 곤충을 섭취해 왔다는 기록은 여러 곳에 발견할 수 있습니다. 더구나 성경에는 “오직 날개가 있고 네 발로 기어 다니는 모든 곤충 중에 그 발에 뛰는 다리가 있어서 땅에서 뛰는 것은 너희가 먹을찌니 곧 그 중에 메뚜기 종류와 베짱이 종류와 귀뚜라미 종류와 팟종이 종류는 너희가 먹으려니와”(레위기11장 21~22절)라고 먹을 수 있는 곤충을 예로 들었습니다. 그리고 이슬람 경전에서도 “메뚜기를 먹는 것을 허락한다.” “메뚜기는 알라의 군대이니 먹어도 좋다.” 등의 기록이 있습니다.

또한, 이집트의 고대 기록뿐 아니라 그리스, 로마에서도 곤충을 즐겨 먹은 것으로 나와 있으며, 동양에서는 각종 의학서에서 곤충식의 유익함에 대해 흥미롭게 소개하고 있습니다. 책에서는 식재료로 쓰이는 굼벵이, 귀뚜라미, 메뚜기, 개미, 나비애벌레, 딱정벌레, 물장군 등 다채로운 곤충들이 등장합니다. 각 나라의 자연과 사회 환경에 따라 어떤 곤충을 주로 활용하고, 어떤 조리법을 이용하며, 어떤 특색을 갖는지 각 나라별 생생하게 전달하여 재미를 더해줍니다.

우리나라에서 개발한 고단백 곤충 음식 재료 ‘고소애’
몇 년 전, 우리나라 농촌진흥청이 개발해 보급하고 있는 곤충 식재료인 ‘고소애’를 소개합니다. ‘갈색거저리 애벌레’를 가공하여 식품으로 판매되기 시작한 고소애는 과학자들에 의해 고단백과 높은 식이섬유 함량을 인정받았습니다. 이후에도 굼벵이로 만든 ‘꽃벵이’와 장수풍뎅이 애벌레로 만든‘장수애’, 쌍별귀뚜라미로 만든‘쌍별이’이가 식재료로 만들어져 보급되고 있습니다. 분말로 만들어진 식용 곤충을 집에서 쉽게 만들어 볼 수 있는 요리법도 책에 담았습니다.

2030년 우리나라는 어떤 곤충을 먹을까?
2030년, 지금의 어린이들이 어른이 된 대한민국에서는 어떤 곤충식 문화가 생길까요? 마트의 진열대에는 육류대신 곤충을 부위별로 파는 곤충육 코너가 만들어져 있을 겁니다. 그리고 아침 밥상에는 엄마가 끊여주는 고소애 된장찌개와 함께 편의점에서 곤충 도시락을 사 먹게 될 것입니다. 2~30년 뒤에는 식용 곤충이 우리의 밥상을 풍성하게 해 줄 것입니다.

▣ 작가 소개

글 : 이수지
대학에서 교육학과 국어국문학을 전공했습니다. 출판사에서 아동 도서와 인문 도서를 기획하고 마케팅하면서 사람들과 동물의 삶에 대해 관심을 갖게 되었습니다. 열 살난 개 ‘또리’와 하루 두 시간 뒷산을 산책하며 꿩이나 족제비 같은 도시의 동물들을 숨죽여 관찰하고 있습니다. 지금은 곤충 식량을 비롯한 아동 논픽션을 구상하며 글로 쓰고 있으며, 출판기획자로 활동하고 있습니다.

그림 : 이상미
충청남도 보령에서 태어났습니다. 대학에서 일러스트레이션을 공부하고, 한국출판미술대전에서 특선을 수상했습니다. 밝고 개성 있는 그림으로 많은 작업을 하고 있습니다. 그동안 『생명을 살리는 윤리적 소비』, 『독서는 나의 힘』, 『세상을 바꾼 문명 이야기』, 『수학빵』, 『선생님이 사라지는 학교』등 어린이 책에 그림을 그렸습니다.

▣ 주요 목차

들어가는 말 2

1장 곤충을 왜 먹을까?
지구의 식량이 부족해요 8
지구의 환경을 되찾는 고민 10
곤충, 환경과 식량 문제의 대안으로 떠오르다 12
우리가 먹을 수 있는 곤충이 2,000종이나 돼요! 14

2장 인류가 먹어 온 역사 속 곤충 이야기
성서와 이슬람 경전에 나온 곤충 이야기 18
신화와 전설에 나온 다양한 곤충 이야기 18
질병 치료제와 영양식으로 쓰인 곤충 이야기 25
영화와 TV 프로그램 속에 나오는 곤충 식량 28
곤충은 영양 덩어리 30
오늘도 곤충을 먹어요! 31

3장 곤충을 먹는 지구 곳곳의 사람들
현장! 동북아시아 곤충 식탁 생중계 38
다양한 곤충 요리가 있는 동남아시아로 맛 여행을 떠나자! 44
곤충을 선물하는 서남아시아 52
아프리카 부족의 곤충 채집에 따라나서다! 55
북아메리카, 곤충 가공 식품의 실리콘밸리로 떠오르다! 59
곤충 요리 축제가 열리는 중남아메리카 62
곤충 요리 전문 레스토랑이 늘어나는 오세아니아 67

4장 별별 생각이 자라는 식용 곤충과 인간
완벽한 곤충 식량 후보에 오른 최고의 곤충은? 72
다양해진 곤충 요리 비법 79
식용 곤충에서 해결해야 할 몇 가지 문제들 84
세계 요리의 유행을 이끄는 곤충 86
가상 일기 -2030년에는 어떤 모습이 펼쳐질까? 89

인터뷰 - 미래의 먹을거리 식용 곤충 바리스타 김영숙 92