아삭아삭 요리로 배우는 화학이야기

▣ 책 소개

엄마가 만들어준 맛있는 요리의 비밀!

"엄마, 그런데 왜 핫케익에 구멍이 숭숭 났어요?"
"응, 어디 어디."
철균이와 소정이는 재균이 말을 듣고 구멍을 찾다가,
"찾았다. 왜 이렇게 구멍이 생겼어요?"
하고 호들갑스럽게 묻습니다.
"그건 베이킹 파우더 때문이지."
"베이킹 파우더요?"
"그래 언젠가 엄마가 이야기해 줬지? 이름이 많은 물질이라고.
베이킹 파우더, 중조, 소다…."
"맞아요. 기억 나요."
재균이가 먼저 아는 척을 합니다.
"베이킹 파우더가 있었는데 프라이팬으로 가열하니까 기체가 빠져 나와서
생긴 구멍이란다."
작은 엄마가 친절하게 설명을 해 주었지만 아이들은 아직 잘 이해를 하지
못하는 것 같았어요.

그러자 엄마가 다시 한 번 설명을 해주십니다.
"그러니까 베이킹 파우더라는 물질에는 탄산수소나트륨이 주성분인데
이게 열을 받으면 분해가 되거든. 분해가 되어서 기체가 발생하고, 이렇게
기체가 발생하는 것 때문에 구멍이 생긴 거란다."

▣ 주요 목차

하나. 엄마가 들려주는 맛있는 재료 이야기

아삭아삭, 시원하면 더 달아지는 사과 - 프락토오스와 온도와의 관계
사과가 소금물에 빠졌어요! - 과일의 산화 작용
사과는 왜 여러 가지 색이 있는 걸까요?
식물의 색소 이야기 : 클로로필, 카로티노이드, 안토시안
비린내가 싫어요! - 식초의 살균 효과의 중화 반응
토마토는 채소예요? 과일이에요? - 방울토마토 이야기
토마토는 익혀 먹으면 더 좋아요? - 토마토와 리코펜
고기도 순해져요 - 액티나딘이 키위즙과 만나서 분해되는 현상
소금 먹은 배추 - 삼투압 작용의 원리
땅에 묻은 김치가 더 맛있는 이유? - 김치의 산화와 발효
김치가 너무 시어요 - 중화 / 신맛의 원리(조개껍질의 효능)
된장이 된 콩의 사연 - 된장의 발효
나와라! 마요네즈 - 보호 콜로이드(레시틴)
마늘 먹은 뒤 냄새 없애려면 - 마늘의 효능과 냄새 제거(녹차의 이용)
아빠와 함께 라면을… - 물이 끓는 원리와 기화의 원리

둘. 엄마가 들려주는 맛있는 요리 이야기

철균이가 감기에 걸렸어요 - 콩 속의 리폭시게나제
계란이 열을 받으면 - 단백질의 응고 원리
누룽지가 구수한 이유? - 탄 음식 속의 벤조피렌 생성 과정
나도 아인슈타인이 될 수 있다? - 등푸른 생선과 DHA
집에서 해 먹는 뽑기 - 뽑기 속의 과학
뜨더국이 뭐예요? - 글루텐
우와! 밀가루가 부풀었네 - 베이킹 파우더
양파를 까면 왜 눈물이 날까? - 달콤한 양파의 비밀
감자에 싹이 났어요 - 에틸렌 기체의 특성
사랑의 날 발렌타인 데이에는 왜 초콜릿을 먹나요? - 초콜릿
카레가 몸에 좋다고요? - 카레 속의 노란색 성분 : 커큐민
게의 변신은 무죄? - 아스타산틴과 키토산
고구마를 맛있게 구워 먹으려면… - 익힌 고구마가 맛있다
엄마 혹부리 영감이 진짜 있어요? - 요오드
쇠고기 장조림은 뭘로 만들어요? - 쇠고기의 영양과 기름
바닷물을 먹으면 안 된다고요? - 바닷물의 성분과 삼투압