세상을 바꾼 맛 -세상을 움직인 먹을거리 이야기-

▣ 작가 소개

저자 : 정한진
대학에서 서양요리와 음식문화를 가르치고 있다. 인문학을 공부하다가 요리의 매력에 빠져 프랑스 파리에 있는 ''코르동 블루'' 요리학교를 마치고 프랑스와 한국에서 요리사로 일했다. 요리를 하고 가르치는 것을 무척 좋아한다. 또한 음식을 만들고 먹는다는 것이 일상적 행위이면서도 가장 기본적인 문화 활동이며 역사적 산물이라는 것을 보여 주는 글을 쓰는 작업에 관심이 많다. 그래서『향신료 이야기』,『초콜릿 이야기』,『왜 그 음식은 먹지 않을까』,『프랑스 요리의 세계』등의 책을 썼다.

▣ 주요 목차

1 문명의 시작 요리
인류, 농부가 되다
때로는 목동, 때로는 어부
요리의 시작, 불의 사용
밥이냐, 빵이냐
잉여 농산물과 도시의 탄생
이야기 톡│요리사, 재상이 되다

2 신맛 _ 발효 식품
빵의 위계가 곧 사회적 위계
수도원의 수입이 된 포도주
허름한 식사를 보충해 주는 맥주
로마 병사들의 식량, 치즈
이야기 톡│발효 음식에서 패스트푸드로 바뀐 스시

3 짠 맛 _ 소금과 저장 식품
하얀 황금
프랑스 혁명을 일으킨 소금
이야기 톡│간디의 소금 행진
강력한 해양 국가를 탄생시킨 청어와 대구

4 쓴 맛 _ 향신료와 기호 식품
부와 권력의 상징, 향신료
아랍인, 스파이스루트를 장악하다
향신료, 대항해시대를 열다
커피, 악마의 음료인가 만병통치약인가
이야기 톡│향신료 독점 체제를 깬 사나이
프랑스 혁명은 검은 음료에서 시작되었다
해독제에서 기호 음료로 변신한 차
이야기 톡│빵이 없으면 케이크를 먹으라고 하라
미국의 독립을 가져온 차
차와 아편전쟁

5 매운 맛 _ 새로운 먹을거리의 도래
감자, 돼지 먹이에서 구원의 식량으로
악마의 과일 토마토
이야기 톡│왜 감자튀김을 프렌치프라이라고 부를까?
피자, 빈민 음식에서 세계적인 음식으로
신대륙 이주민을 살린 옥수수
마리 앙투아네트가 사랑한 초콜릿
후추보다 더 좋은 향신료, 고추

6 단 맛 _ 달콤함의 유혹
꿀을 만들어내는 갈대, 사탕수수
설탕의 달콤함으로 시작된 노예무역
식민지를 짓밟은 플랜테이션 농업
이야기 톡│나폴레옹과 사탕무

7 감칠맛 _ 과학과 식품
전쟁이 만든 통조림
인디언들을 몰아낸 냉장 기술
이야기 톡│짜투리 고기의 신화 스팸
비타민의 발견
과학이 밝힌 맛의 비밀
논란의 음식, 합성조미료와 식품 첨가제
유전자 조작 생물의 알 수 없는 미래

8 새로운 맛을 찾아서
되풀이되는 기아 문제
공장형 축산의 뒷모습
슬로푸드, 슬로우라이프

참고문헌
소장처 및 출처
교과 연계표