송나라 식탁 기행

이야기 속에서 펼쳐지는 중국 음식의 모든 것!
음식의 의미.

어릴 적 짜장면으로 처음 접한 중국 음식. 이젠 중국 음식은 따로 논할 필요도 없을 만큼 보편화된 음식이 되었다. 익숙하다 못해 ‘그저 한 끼 때운다’라는 말로 무시하기에는 중국 음식은 현재 먹거리에서 차지하는 부분이 너무 크다. 넓은 대륙과 수많은 민족으로 이루어진 나라만큼이나 화려하고 다양한 ‘먹거리’를 만들었다. 음식은 음식을 만든 사람들의 생활과 자연환경 그리고 그 음식을 만들 수밖에 없었던 이유를 알 수 있는 단서를 제공한다. 음식이야말로 문화의 현주소를 파악하고 과거를 돌이켜보는 동시에 미래를 예측하기에 가장 적합한 대상이다. 그렇다면 현재의 중국 음식은 언제 어떻게 만들어졌을까?

미식가들에게 권할 말이 있다.
만약 과거로 돌아갈 수 있다면 송나라로 가라!

중국 역사에서 송 왕조는 성리학의 창시자인 대학자 주희의 이름과 함께 학술과 사상의 위대한 시대로 기억된다. 그렇지만 요·금 등 이민족의 끊임없는 침입과 정치적 혼란으로 인해 백성들은 가난하고 고단한 삶을 이어갈 수밖에 없었다. 흥미로운 것은 이런 송나라가 경제적인 면에서는 크게 번영을 누렸다는 점이다. 도시와 상업 문화가 발달하면서 음식 문화에도 변화의 바람이 불어 식습관과 식사 예절이 형성되고 오늘날 중국 음식점에서 흔히 볼 수 있는 다양한 요리와 음식 재료 등이 갖추어진 것도 바로 송나라 때이다. 잔, 접시, 공기, 젓가락 같은 식기들이 그때 비로소 갖추어졌고, 지지고 볶고 삶고 튀기는 조리법도 완비되었다. 무, 배추 등 채소가 보급되기 시작한 것도, 사천(쓰촨) 요리가 두각을 나타내기 시작한 것도 송나라 때이다.

송나라로 떠나는 미식 여행 안내서!
시공간을 뛰어넘어 과거를 상상한다.

이 책은 『오씨중궤록吳氏中饋錄』, 『동경몽화록東京夢華錄』, 『무림구사武林舊事』, 『몽계필담夢溪筆談』, 『송사宋史』 등 고대의 식보食譜와 문집, 사서史書 등에 기초해 연회 혹은 식사자리와 관련된 일화들을 생동감 있게 풀어 송나라 생활 모습을 생생히 보여준다. 점심의 유래, 양치의 시작, 고대인들의 주량, 음식재료의 전래 과정, 고대 연회에서의 술과 요리의 수준 등 음식 문화에 관심이 있는 독자라면 누구라도 흥미로워할 주제들로 가득 채워져 있다. 음식은 이야기며 문화이다. 이 책에서 나오는 다양한 음식 이야기를 읽어가다 보면, 중국 음식문화의 전체적인 윤곽을 그려낼 수 있을 것이다.  

지은이 : 리카이저우
1980년 허난 카이펑에서 태어났다. <남방도시보南方都市報>의 청년 칼럼니스트로 <신경보新京報>, <중국경영보中國經營報>, <세계 신문보世界新聞報>, <양성만보羊城晩報>, <중국팽임中國烹?>, <만과 주간萬科週刊> 등에도 칼럼을 썼다. 저서로는 『역사 교과서에서 맡을 수 없는 돈 냄새歷史科本聞不到的銅臭味』, 『선조들의 생활祖宗的 生活』, 『부동산의 역사: 고대 부동산 시간여행千年樓市: 穿越時空去古 代置業』, 『송나라 음식 생활: 혓바닥 위의 송나라 풍경食在宋朝: 舌尖 上的大宋風華』 등이 있다.

옮긴이 : 한성구
성균관대학교 동양철학과를 졸업하고 중국 북경대학 철학과에서 석박사 학위를 받았다. 현재 성균관대학교 동양철학과 연구 교수로, 중국 사상과 문화에 대한 강의와 연구에 매진하고 있다. 주요 저서로는 『생태미학과 동양철학』(공저), 『중국 6세대 영화, 삶의 진실을 말하다』(공저), 역서로는 『과학과 인생관』 등이 있다.

머리말 • 5

제1장 시간여행 안내
 하루 두 끼 식사 17 | 다이어트는 남의 나라 이야기 24 | 아침 식사는 너무 빠르 지도 너무 늦지도 않게 28 | 송나라 타파스 31 | 무대랑은 샤오빙을 팔지 않았다 34 | 송나라에서는 맛볼 수 없었던 미식들 37 | 수박 전래기 46 | 맵고 얼얼했던 송나라 50 | 송나라 사람의 식사량 54 | 식사 후 양치는 어떻게 했을까? 59

제2장 연회 참가 시 필독 사항
 반금련의 자리 67 | 동가와 서빈 70 | 술 한 잔에 안주 네 가지, 프랑스식 식사 73 | 주식을 먹을 때에도 술 한 잔 76 | 속옷과 식사 79 | 분찬에서 공찬으로 82 | 향 음례에 참가하지 않으면 과거를 볼 수 없다 86 | 태학생이 밥을 사야 할 때 92 | 황제의 연회에는 필참! 96 | 지각생 악비, 병권을 몰수당하다 99 | 조회 후에 먹 는 업무 식사 102

제3장 송나라에서 분식 먹기
 밀가루 음식은 어떻게 남쪽으로 전해졌을까 107 | 만터우는 만터우가 아니고 빠 오즈는 빠오즈가 아니다 110 | 스페어타이어를 닮은 비상식량 115 | 왕안석 집 에서 후빙 먹기 118 | 마늘 가득한 셴빙 122 | 훈툰과 구둬 125 | 겨울에는 훈툰, 연말연시에는 탕빙 128 | 올챙이국수 커더우펀 132 | 자빠오모 135 | 화이화와 마이판 138

제4장 육류와 해산물
 양을 바라보며 탄식할 뿐 145 | 황정견이 롼양을 먹는 법 150 | 황용의 칼솜씨 153 | 군자가 주방을 바꾸다 156 | 비계가 더 맛있다 159 | 수이징콰이 162 | 가 짜 물건, 가짜 고기 165 | 소동파가 좋아한 생선회 171 | 개고기, 먹을까 말까 176 | 깐랴오부터 깐첸까지 179 | 사람을 놀래 죽게 만든 광동 요리 182 | 맹물 에 삶는 것과 본연의 맛 185 | 게를 따라 거처를 정한 구양수 188 | 생명이 있는 것은 마음대로 죽이지 말라 197 | 포어지사 201

제5장 각종 식기
 송나라 사람은 자기를 좋아하지 않았다 209 | 파리 그릇은 보물 212 | 국자와 젓 가락 216 | 송 고종의 공용 젓가락 219 | 어다상 221 | 삽산과 식병 227 | 가림막 과 개완 230 | 술잔에 관한 몇 가지 일화 233 | 송나라 다도 입문 241 | 송 휘종 의 차탕 그림 245 | 송나라 보온병 249

제6장 상형식품
 조자 왔어요! 255 | 상형 식품 258 | 왕유줸, 양터우첸 261 | 구양수의 자즈 사랑 265 | 화식 딤섬 띠쑤빠오뤄 270 | 달콤한 환시퇀 273 | 식물성 고기 276 | 푸드 데코레이션 279

제7장 시간여행 안내
 송나라 냉음료 가게 285 | 손님맞이 차, 손님 배웅 탕 290 | 소동파의 칵테일 293 | 돼지고기로 술을 빚다 296 | 쉐화주 299 | 마지막 술은 노인들에게 302 | 술잔 가득 채우고 306 | 술고래 석만경, 별명은 석오두 310 | 송나라 때 술 한 근의 가 격은 얼마였을까? 319

제8장 시간여행 안내
 구양수와 연회의 즐거움 325 | 각양각색의 벌주놀이 328 | 화촨과 오행 332 | 술 자리의 관현악 335 | 즉석 가무와 시 짓기 338 | 분위기 띄우는 데는 활쏘기가 최 고 341

제9장 시간여행 안내
 황제의 수라 347 | 황제가 서양 요리 먹듯 350 | 위엔양우전콰이, 버킷 리스트 353 | 경축용 순커우류 359 | 황실 연회가 고작 이 정도? 363 | 황실의 젓가락 367 | 도채연 372 | 술 취한 귀비 375

제10장 시간여행 안내
 정점과 각점 381 | 밀주 제조의 죄 384 | 송나라 호화 주점 387 | 식당 인테리어 안내 391 | 요리사보다 종업원 394 | 식욕을 돋우는 관상용 요리 397 | 박매 401 | 매박 404 | 외부 식품 반입 환영 407 | 송나라 총포사 410 | 찻집 가서 된장국 마시기 413

간추린 송나라 음식 사전 • 416
옮기고 나서 • 416