반찬 도감-재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는-

■ 《김치 도감》, 《밥 도감》, 《국·찌개 도감》에 이어 이번에는 ‘반찬’이다!

《반찬 도감》은 손쉽게 구할 수 있고 다양하게 활용할 수 있는 달걀 요리법부터 채소, 네 가지 기본 고기 등 기본적인 식재료를 가지고 부모님과 어린이가 함께 단순하고 쉽게 다양한 반찬 요리를 만들어 볼 수 있는 지식과 요리가 결합된 음식 도감책입니다.

《김치 도감》, 《밥 도감》, 《국·찌개 도감》에 이은 ‘재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는’ 친절한 어린이 음식 도감 시리즈 네 번째 권으로, 음식 도감 시리즈는 밥상의 기본을 잡아 주는 음식 만들기, 그리고 이를 응용해 각각 10가지 이상의 맛있는 김치, 밥, 국과 찌개, 반찬을 만들어 보면서 음식 만들기 자체의 재미를 느끼고, 그 과정을 세심하게 살펴보는 과학적인 태도를 배우며, 건강과 습관을 잡아 줍니다.

■ 건강한 집밥의 완성, 반찬 만들기

반찬은 조리법이 무척 다양합니다. 재료마다 어울리는 무침, 볶음, 구이, 조림, 불고기, 찜 등 무척 다양한 요리법이 있습니다. 《반찬 도감》에서는 가장 기본적인 식재료를 이용해 어린이들이 음식 만들기를 연습하기 좋은, 단순하고 명쾌한 조리법을 따라 만들어 보면서 반찬 만들기의 재미를 경험합니다.

채소는 익히면 부들부들해지고 고기 종류는 익히면 단단해집니다. 달걀볶음에 들어가는 달걀과 고기와 채소를 익히며 변화를 경험하고, 또한 반찬에 많이 쓰이는 식용유(기름)의 특징과 사용법을 알아보면서 반찬 만들기의 기본기를 다집니다.

반찬을 만드는 일은 시간과 노력이 많이 들고 처음에는 누구나 어렵다고 느끼지만, 고은정 음식연구가의 조리법은 복잡하지 않고 핵심만을 전하고 있어 누구나 만들 수 있게 안내합니다. 안경자 그림 작가가 표현한 섬세한 조리 과정을 보면 당장 음식을 만들고 싶게끔 자신감을 심어 줍니다.

■ 달걀 요리부터 다양한 반찬으로 어린이 스스로 찾아가는 건강한 식생활

1부에서는 냉장고에 늘 채워 두는 식재료인 달걀로 반찬을 만들어 봅니다. 닭의 생활, 달걀의 구조와 특징도 깊이 들여다보며 탐색한 뒤, 달걀볶음, 달걀볶음밥, 달걀말이를 만들고, 이어서 달걀프라이, 달걀 삶기까지 함께해 봅니다.

2부에서는 다양한 조리법과 다양한 식재료로 자주 먹는 반찬을 만들어 봅니다. 가장 기본적인 나물 음식, 자주 밥상에 올리는 밑반찬 멸치볶음 등을 만듭니다. 그런 뒤에 고기반찬 네 가지를 만들며 돼지고기, 소고기, 닭고기 그리고 생선을 다루는 법을 배워 봅니다.

《반찬 도감》 조리법에서 눈에 띄는 특징은 두 가지 이상의 식재료가 함께 어울려 있다는 점입니다. 달걀볶음에 채소와 고기가 들어가고, 나물과 볶음 요리도 미나리와 연근, 우엉과 오징어채를 함께 조리함으로써 맛과 영양의 균형을 맞춥니다. 돼지고기와 소고기에도 도라지, 오이와 같은 채소를 듬뿍 넣어서 만듭니다.

또한 식재료나 양념의 변화를 어린이 스스로 맛보며 결정할 수 있게 안내합니다. ‘부추 대신 넣을 수 있는 재료’, ‘마무리 양념’ 등을 통해 어린이가 선택하고 응용하고 결정할 수 있게 도와줍니다. 자신의 입맛에 맞는 것을 찾아가는 과정에서 음식 만들기의 재미는 더욱 커지고, 어린이는 주도적으로 음식을 만들며 성취감이 높아집니다. 미각 교육(맛 공부)은 그 자체로 여행처럼 즐겁고 흥미진진합니다. 다양한 반찬의 맛을 경험하면 편식에서 벗어날 수 있고, 맛을 아는 것은 건강한 음식을 선택할 수 있게 해 주어 행복한 식생활의 기본이 됩니다. 

지은이 : 고은정

우리장학교 대표, 약선식생활연구센터 소장이며, 현재 지리산 실상사 앞에 자리 잡은 ‘맛있는 부엌’에서 살고 있습니다. 남자 어른들을 위한 음식 강의, 어린이를 위한 밥상 강의도 즐겁게 하는 음식문화운동가입니다. 전국 어느 곳이든 찾아가 장과 김치, 그리고 우리 생활과 밀접한 음식에 대한 이야기를 들려주며, 어린이부터 어른까지 누구나 직접 음식을 해 먹을 수 있는 독립적인 삶을 응원하고 있습니다. 세상의 다양성을 인정하는 것이 삶을 풍요롭게 하듯이, 음식의 맛도 각자의 맛을 찾아가고 자신의 맛을 만들어 내는 것이 중요하다는 것을 늘 강조합니다. 지은 책으로 《장 나와라 뚝딱》, 《밥을 짓다 사람을 만나다》, 《우리 학교 장독대》, 《내가 끓이는 생일 미역국》, 《국·찌개 도감》, 《김치 도감》, 《밥 도감》 등이 있습니다. 

그린이 : 안경자 

산 좋고 물 맑은 충청북도 청원에서 태어났습니다. 대학교에서 서양화를 공부한 뒤 어린이들에게 그림을 가르쳤고, 지금은 식물 세밀화와 생태 그림을 그리고 있답니다. 숨어 있는 곤충이나 작은 풀들을 잘 찾아내서 주위 사람들을 깜짝 놀라게 하지요. 할머니가 되어서도 자연의 아름다움을 그리는 것이 꿈이랍니다. 《풀이 좋아》, 《세밀화로 그린 보리 어린이 풀 도감》, 《꽃이랑 소리로 배우는 훈민정음 ㄱㄴㄷ》, 《아침에 일어나면 뽀뽀》, 《파브르에게 배우는 식물 이야기》, 《무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기》, 《콩 농사짓는 마을에 가 볼래요?》, 《동물이랑 식물이 같다고요?!》, 《식물은 떡잎부터 다르다고요?!》, 《동물은 뼈부터 다르다고요?!》, 《우주랑 사람이 같다고요?!》, 《김치 도감》, 《밥 도감》, 《국·찌개 도감》 등에 그림을 그렸습니다. 

일러두기

머리말

내가 만드는 안전한 부엌

준비물

첫 반찬을 만들어 볼까요? 표고버섯볶음

▶1부. 날마다 먹어도 맛있는 달걀볶음

- 한눈에 보는 달걀볶음 재료

. 달걀볶음밥 재료

. 달걀말이 재료

- 달걀프라이도 만들고 싶어요!

- 삶은 달걀의 속을 미리 알 수 있나요?

▶2부. 자주 먹는 여러 가지 반찬

- 시금치나물

- 미나리연근무침

- 녹차멸치볶음

- 우엉오징어채조림

- 통두부구이

- 돼지고기불고기

- 오이소고기볶음

- 닭찜

- 고등어조림

- 묵은지찜

편집자의 편지

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