대한민국 외식업 트렌드 1

맛있는 행복을 만드는 이 세상 모든 사장님에게 트렌드 코리아 연구진 X 배달의민족이 전하는 외식업 성공 전략

“특별한 한 끼에 몰입하는 시대, 고객이 먼저 찾는 식당은 무엇이 다른가?”

“밥은 먹었니?”라는 말이 안부 인사를 대신할 만큼 한 끼 식사를 소중히 여기는 한국인에게, ‘삼시 세끼’를 잘 챙겨 먹는 일은 그동안 꼭 지켜야 하는 불문율과도 같았다. 그런데 이런 한국인의 식생활이 변하고 있다. 식사에도 선택과 집중이 적용되기 시작하면서 세 끼 모두 잘 챙겨 먹기 어렵다면 적어도 한 끼만큼은 잘 먹어보자는 사람들이 늘고 있다. 이들이 최고의 한 끼를 위해 들이는 노력과 비용은 상상을 뛰어넘는다.

이뿐만이 아니다. 치열한 예약 전쟁에 참여하며 식사를 게임처럼 즐기거나, 유행을 놓치지 않으면서도 선택에 대한 부담을 줄이고자 전문가의 제안을 적극적으로 받아들이는 이들도 늘고 있다. 또 누군가는 자신의 입맛과 음식 취향에 대한 자부심을 바탕으로 개인의 정체성을 표현하며, 미각적 만족감에 더해 해당 식당에 특별한 콘셉트나 세계관이 있는지에 따라 식사 여부를 결정하기도 한다. 단순히 쓰레기를 줄이는 것을 넘어 식사를 준비하고 음식을 소비하는 전 과정에서 환경 문제에 대한 고려를 우선 가치로 삼는 소비자들이 많아졌으며, 비대면 서비스 및 배달 중심의 언택트 시대에 맞춰 친절의 개념을 새롭게 정의하고 예상하지 못한 의외의 영역에서 친절을 느끼는 이들도 생겨났다.

이렇듯 지금까지와는 다른 매우 빠른 속도로 새로운 트렌드가 계속 생겨나고 그 변화가 계속되고 있지만, 가게 운영만으로도 벅찬 사장님들이 이러한 트렌드를 모두 파악하고 미래에 대비하기란 거의 불가능에 가깝다. 거기에 인건비 및 물가 상승, 경기 침체, 소비 양극화까지 극성이다. 이렇듯 외식업을 둘러싼 악재의 퍼펙트 스톰 속에서 빠르게 변화하는 트렌드를 읽고 유연하게 대처해나가려면 어떻게 해야 할까? 하루하루 매출에 울고 웃느라 고민할 시간도 빠듯한 상황이라면, 요즘 소비자를 읽는 날카로운 안목과 선명한 인사이트가 담긴 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》에서 그 힌트를 얻어보자.

지은이 : 김난도

교수, 트렌드 연구자, 컨설턴트, 작가, 유튜버. 서울대학교 생활과학대학 소비자학과 교수로 일하며 트렌드와 소비자 행태에 관한 다수의 책과 논문을 저술했다. 〈트렌드 코리아〉 시리즈를 2008년부터, 그 영문판인 〈Consumer Trend Insights〉 시리즈를 2020년부터 매년 출간하고 있으며, 《더현대 서울 인사이트》, 《마켓컬리 인사이트》, 《김난도의 트렌드 로드: 뉴욕 임파서블》, 《트렌드 차이나》, 《럭셔리 코리아》, 《디자인의 시대, 트렌드의 시대》(공저), 《2011 대한민국 소비지도: 소비자는 무엇을 원하는가?》(공저), 《2013 Consumer Trends in Korea》 등의 책을 썼다. KBS 1TV 〈명견만리〉, tvN 〈Shift - 김난도의 트렌드 로드〉, KBS 해피FM 〈김난도의 트렌드 플러스〉 등의 방송 프로그램을 진행했으며, 온라인 공개강좌 K-MOOC에서 〈소비자와 시장〉이라는 강좌와 유튜브 채널 ‘트렌드코리아TV’를 운영하고 있다.

지은이 : 전미영

서울대학교 소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 소비자학 학사·석사·박사. 소비자 행복과 심리 분야에 관심이 많고, 서울대에서 소비자조사법과 신상품개발론 과목을 강의하고 있다. 삼성경제연구소 리서치 애널리스트와 서울대 소비자학과 연구교수를 역임했으며 현재 《동아일보》 칼럼니스트, 롯데쇼핑 ESG위원회 위원장, LG유플러스 MZ세대 자문단 자문위원, 국토교통부 정책홍보 자문위원, 교보문고 북멘토 등으로 활동하고 있다. 한국소비자학회 최우수논문상을 수상했으며, 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《트렌드 차이나》, 《나를 돌파하는 힘》을 공저했다. 다수 기업과 트렌드 기반 신제품 개발 및 미래 전략 발굴 업무를 수행하고 있다.

지은이 : 최지혜

서울대학교 소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 소비자학 석 사·박사. 소비자의 신제품 수용, 세대별 라이프스타일 분석, 제품과 사용자 간의 관계 및 처분행동 등의 주제를 연구하며, 서울대에서 소비자심리, 트렌드분석 과목을 강의하고 있다. 워싱턴주립대학교(Washington State University)에서 공동연구자 자격으로 연수했으며, 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《더현대 서울 인사이트》를 공저했다. 삼 성·LG·아모레·SK·코웨이·CJ 등 다수의 기업과 소비자 트렌드 발굴 및 신제품 개발 프로젝트를 수행했으며, 현재 《동아비즈니스 리뷰DBR》 객원 편집위원과 인천시 상징물 위원회 자문위원을 맡고 있다.

지은이 : 이수진

서울대학교 소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 소비자학 학사·석사·박사. 사회변화에 따른 소비지출의 변화 및 소비심리를 주로 연구하며, 서울대에서 소비자심리, 소비문화 과목을 강의하고 있다. 한국FP학회 최우수논문상을 수상했으며, 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《더현대 서울 인사이트》를 공저했다. 한국벤처혁신학회 연구 이사, KBS 2TV 〈해볼만한 아침 M&W〉-‘이수진의 소비트렌드’의 고정 출연진으로 활동하고 있으며, 매일경제TV 시황 캐스터로 활동한 바 있다. 현대·삼성 등 다수의 기업과 소비트렌드 기반 미래 전략 발굴 업무를 수행하고 있다.

지은이 : 권정윤

서울대학교 소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 소비자학 학사·석사·박사. 세대별 소비 특성, 가족 내 소비의 전이, 물질소비와 경험소비 등의 주제를 연구하며, 현대 사회와 변화하는 소비문화에 대해 관심이 많다. 가전·여가·식품 등 여러 산업군의 기업들과 소비자 조사를 수행해왔으며 전성기 매거진·CJ온스타일·삼성생명 등과 세대별·산업별 트렌드 도출 프로젝트를 진행했다. 현재 〈트렌드 코리아〉 시리즈를 공저하며, 소비자를 연구하는 방법론으로서 질적 연구의 전문성을 넓히고 있다.

지은이 : 한다혜

서울대학교 소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 심리학 학사, 소비자학 석사·박사. 다양한 심리 이론을 기반으로 한 소비심리 분석 및 데이터를 통한 소비행동 등의 주제를 연구하며, ‘서울대학교 학 문후속세대’로 선정된 바 있다. 현재 〈트렌드 코리아〉 시리즈를 공저하며, KBS 1Radio 〈성공예감〉-‘트렌드팔로우’ 출연 및 삼성·LG 등 다수의 기업과 소비트렌드 기반 미래 전략 연구를 수행하고 있다.

지은이 : 이혜원

서울대학교 소비트렌드분석센터 책임연구원. 서울대 소비자학 학사·석사, 박사과정 수료. 대한출판문화협회·다산북스·리더스북·카카오페이지 등에 재직하며 얻은 인사이트를 바탕으로, 연령·시기·코호트에 따른 소비자들의 서로 다른 행동과 태도 등 세대론에 입각한 트렌드 예측과 기술 변화로 인한 소비자 행태 변화에 관심을 두고 있다. 2020 kobaco 혁신 공모전에서 장려상을 수상했으며, LG전자·CJ오쇼핑·SK·삼성전자·한국공항공사 등의 소비자 트렌드 프로젝트에 참여했고, 배달의민족과 함께 연구한 ‘2023 외식업 7대 트렌드’ 프로젝트의 PM을 담당했다. 현재 〈트렌드 코리아〉 시리즈를 공저하며, 경제 자본만으로는 설명할 수 없는 소비트렌드의 동인을 살펴보기 위해 확장된 문화 자본에 대한 연구를 진행하고 있다.

지은이 : 추예린

서울대학교 소비트렌드분석센터 책임연구원. 서울대학교 소비자학 석사 및 박사과정 재학. 삶에 대한 목표와 의지를 소비에 반영하는 개인들의 의식적인 소비 절제 행동에 관심이 많다. 주로 비정형 텍스트데이터와 심층 면담 분석을 통해 현상적 의미를 도출하는 질적 연구를 수행하고 있으며, 2021 한국생활과학회 동계연합학술대회 우수포스터논문상을 수상했다. 현재 〈트렌드 코리아〉 시리즈를 공저하며, 삼성전자·LG U+·SK·코웨이·배달의민족 등 다수의 기업과 소비트렌드 분석 프로젝트를 수행하고 있다. 서울대 소비트렌드분석센터와 ‘트렌드 코리아’의 SNS 계정을 총괄·기획하고 있다.

지은이 : 전다현

서울대학교 소비트렌드분석센터 책임연구원. 서울대학교 소비자학 석사 및 박사과정 재학. 패션 산업에 대한 전문성을 바탕으로 리 테일 환경에서의 소비자 행동에 관심이 많다. 최근 디지털 리테일 환경에서의 자극과 소비자 정보처리를 주제로 연구를 수행했으며, 2019 한국의류학회(KSCT) 공모전에서 VMD 기획으로 1위를 수상 했다. 〈트렌드 코리아〉 시리즈를 공저하며, 삼성·현대·SK 등 다수 기업과 소비자 트렌드 발굴 및 신제품 개발 업무를 수행하고 있다. 유튜브 채널 ‘트렌드코리아TV’를 총괄·기획하고 있다.

지은이 : 배달의민족

누적 다운로드 3,000만 회를 돌파한 명실상부 국내 1위 배달 앱 서비스. ‘문 앞으로 배달되는 일상의 행복’이라는 비전하에, 음식부터 일상용품까지 배달이 일상을 조금 더 행복하게 하도록 오늘도 달리고 있다.

2014년부터 사장님들의 무료 장사학교 ‘배민아카데미’를 운영해 2,000회 이상의 교육을 진행했으며, 20만 명의 사장님에게 전문 장사 교육을 제공하고 있다. 2022년부터 외식업 정보 포털 ‘배민외식업광장’을 통해 사장님들이 가게 운영의 경쟁력을 높이고 각종 어려움을 해결할 수 있도록 외식업 노하우와 최신 트렌드를 전달하면서, 월간 140만 사장님들의 장사 가이드 역할을 담당하고 있다. 우리 동네 식당 사장님들에게 변화하는 고객 트렌드를 소개해 장사에 힘이 되고자 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》을 선보이게 됐다. 이 책을 통한 배달의민족 인세 수익 전액은 ‘배민방학도시락’으로 기부된다.

서문 _005

1. 금쪽같은 내 한 끼 _013

시간을 들여 천천히 즐기는 한 끼 _018

돈을 들여 고급스럽게 즐기는 한 끼 _024

만족한 ‘한 끼’에서 행복한 ‘한 끼’로 _032

2. 다이닝 게임 _037

티케팅하듯 도전하는 식사 _041

게임 아이템 만들 듯 조합하는 맛 _050

식사, 포만감 이상의 가치를 제공하라 _055

3. 정답식사 _061

식큐레이션: 전문가가 알려주는 정답식사 _066

식츄에이션: 상황별 정답식사 즐기기 _074

다양성 속에서도 정답은 반드시 존재해야 한다 _081

4. 식부심 _085

식습관으로 나를 표현하기 _089

음식으로 지식 뽐내기 _097

소비자의 식부심을 자극하라 _109

5. 이야기 식당 _113

기성 콘텐츠와 식당의 만남 _118

예술 작품처럼 말을 거는 다이닝 _125

자기만의 세계관을 보여주는 식당 _131

당신만의 이야기는 무엇인가? _138

6. 식사이클링 _143

식 활용: 쓸모없던 음식들의 변신 _148

용기 활용: 지구를 위한 당당한 실천 _156

당신만이 버려지는 것들을 구할 수 있다 _165

7. 친절의 재발견 _173

틈새 친절: 미소 짓는 일을 넘어서는 배려 _177

원격 친절: 언택트의 한계를 깨는 소통 _185

당신만의 친절을 새롭게 정의하라 _192

공저자 소개 _196

주 _203

찾아보기 _209