기호와 탐닉의 음식으로 본 지리

제국주의가 시작해 불평등한 무역 구조가 완성시킨 슬픈 열대

신토불이(身土不二)라는 말이 있다. 몸과 땅은 둘이 아니고 하나라는 이 말은, 인간은 자신이 사는 곳의 자연이 키운 산물을 먹으며 살 수밖에 없음을 표현한 것이다. 실제로 유럽인은 밀을 주곡으로 삼고, 아시아인은 쌀을 주곡으로 삼아 생존해왔다. 물론 인간은 식물이 원래 자신의 땅이 아닌 곳에서도 적응해 자랄 수 있도록 농업 기술을 발전시킴으로써 기근을 면하기도 하고, 식탁을 풍성하게 만들기도 했다.

그런데 이런 적응이 어려운 식물이라면 어떨까? 게다가 그 식물로 만든 음식을 도저히 끊지 못할 만큼 탐닉하게 되었다면 어떨까? 도서출판 따비의 신간 《기호와 탐닉의 음식으로 본 지리-축복받은 자연은 어떻게 저주의 역사가 되었는가》는 전 세계 소비자가 탐닉하게 된 열대 및 아열대 작물들의 지리와 역사를 기호식품, 상품작물, 제국주의, 플랜테이션, 자유무역, 상품사슬 같은 키워드를 통해 살펴보고, 소비자와 생산자의 관계, 인간과 자연의 관계를 이해하고자 한다.

지은이 : 조철기

1970년 경남 산청에서 태어났다. 남명 조식이 말년에 지리산 아래 산천재를 짓고 후학을 양성한 덕산이라는 작은 마을에서 유소년 시절을 보냈다. 돌이켜보면 아름다운 자연과 문화가 어우러진 이곳에서 마음껏 뛰어놀며 풍부한 지리적 감수성과 지리적 상상력을 키운 것 같다. 더 나은 사회를 만들기 위해 사회비판적이고 실천지향적인 삶을 설파하고 몸소 실천한 남명 조식의 가르침을 현대사회에서 지리교육을 통해 되살려내려고 노력하고 있다. 좀 더 시야를 넓혀 세계적 관점에서 우리 인류가 가져야 할 세계시민성과 생태시민성이라는 보편적 덕목에 천착하고 있다. 지리교육을 통해 어떤 인간을 길러내야 하는지, 지리교과는 더 공정하고 더 나은 세상을 만드는 데 어떤 기여를 할 수 있는지에 관심을 두고 연구를 수행해오고 있다. 그동안 글로벌 사회정의 실현을 위한 시민성교육, 개발교육과 글로벌 학습, 비판교육학, 포토보이스와 관련한 많은 논문을 썼고, 지리교사가 되기 위해 공부하는 대학생들을 위해 여러 책을 쓰고 번역했다. 자라나는 청소년들이 미래의 글로벌 리더로서 갖추어야 할 세계시민 및 생태시민적 자질을 함양하는 데 보탬이 될 만한 다큐멘터리 같은 책을 틈틈이 쓰고 있다. 현재 경북대학교 지리교육과 교수로 있으면서 연구와 교육을 통해 예비 지리교사들과 이러한 생각을 함께 나누고 있다.

지은 책으로 《고령군 지역 연구》(공저, 2010, 2011년 대한민국학술원 우수학술도서), 《사회과 스토리가 있는 지도학습 교재만들기》(공저, 2011), 《학교현장실습 가이드북》(공저, 2011), 《지리 교재 연구 및 교수법》(2015), 《일곱 가지 상품으로 읽는 종횡무진 세계지리》(2017), 《글로벌 사회정의를 위한 개발지리와 개발교육》(2018, 2019년 세종도서 학술 부문), 《현대 지리교육학의 이해》(공저, 2018, 2018년 대한민국학술원 우수학술도서), 《새로운 지역지리학과 지리교육》(공저, 2019), 《시민성의 공간과 지리교육》(2020, 2021년 대한민국학술원 우수학술도서), 《지리수업과 공동체를 연결하는 장소기반 지리교육》(2020), 《지리교육학(개정판)》(2022), 《생태전환시대 생태시민성 교육》(공저, 2022), 《세상에 이런 국경》(2022) 등이 있으며, 옮긴 책으로 《교실을 바꿀 수 있는 지리수업 설계》(공역, 2012), 《지리교육의 새 지평-포스트모더니즘과 비판지리 교육》(2012), 《사고기능 학습과 지리수업 전략》(2013) 등이 있다.

들어가며 7

1장 차나무와 홍차

홍차의 기원 19

전쟁을 부른 차 무역 28

누가 홍차를 지배하는가 36

차의 영원한 라이벌, 커피: 커피 세계화의 빛과 그림자 58

2장 사탕수수와 설탕

설탕, 참을 수 없는 달콤함의 유혹 73

사탕수수의 기원, 그리고 설탕 생산과 소비의 지리 76

신대륙에서의 사탕수수 플랜테이션과 노예무역 102

사탕수수 최대 생산국 브라질에 알코올 차가 즐비한 이유 117

3장 카카오와 초콜릿

카카오에서 초콜릿까지 129

카카오 플랜테이션과 초콜릿 생산과 소비의 지리 138

초콜릿의 상품사슬을 통해 본 슬픈 아프리카 152

당신이 모르는 초콜릿의 진실: 카카오버터 대신 식물성 유지 172

4장 기름야자와 팜유

라면의 우지 파동과 팜유의 화려한 등장 179

가장 많이 쓰이는 식물성 기름, 팜유는 어디에서 오는 걸까 182

기름야자 플랜테이션과 열대우림 파괴 201

식물성 기름 팜유, 지속가능하려면? 214

5장 바나나

바나나, 인류가 재배한 최초의 과일 225

아시아에서는 식량, 라틴아메리카에서는 수출품 227

다국적 농기업 치키타와 돌, 그리고 바나나 공화국 240

미래에도 바나나를 먹을 수 있을까 256

6장 새우

우리가 먹는 새우는 어디서 오는 걸까 279

핑크 골드 때문에 사라지는 맹그로브 숲 292

어제 먹은 새우, 노예노동의 산물이다 305

연결된 세계: 새우를 통해 본 자연과 인간의 관계 307

7장 포도와 와인

와인, 신들의 음료에서 만인의 음료로 317

테루아, 최고의 포도원에서 최고의 와인이 탄생한다 330

와인 생산과 소비의 지리, 그리고 문화 339

참고문헌 366

도판 출처 369