대한민국 외식업 트렌드 2

아무리 멀어도, 비싸도, 오래 기다려도, 찾기 어려워도

“먹는 것에 진심입니다.”

더욱 강해진 정보력과 한층 깊어진 취향까지

점점 똑똑해지는 요즘 소비자를 사로잡는 방법은?

최근 외식 시장의 유행 주기가 점점 더 빨라지고 있다. 패션이나 전자 제품과 달리 입맛은 쉽게 변하지 않는다는 인식이 있었지만, 그 또한 옛말이 된 지 오래다. 먹는 일에 무엇보다 열심히, 그리고 적극적으로 몰입하는 요즘 소비자들은 온라인 플랫폼과 SNS 서비스를 활용해 각종 정보를 수집하고, 이를 통해 자신의 취향에 꼭 맞는 맛집을 찾아 나선다. 먹는 것에 이전보다 더 큰 가치를 두는 이들이 늘어나고, 집에서 직접 조리해 끼니를 해결하지 않는 식생활이 일상화된 것은 분명 외식업에 유리한 변화겠지만, 오늘날 외식 시장의 환경은 그리 좋지 않다. 한 조사에 따르면 2023년 전국 외식업 폐업률은 10.0%이고, 서울은 12.4%에 이른다고 한다. 경기는 위축되는데, 가게를 운영하기 위한 비용은 늘어난다. 고객의 취향은 너무 빠르게 변하며, 현장에서 바삐 일하는 사장님들이 이를 따라잡기란 여간 힘든 일이 아니다.

이러한 고민 앞에서 자영업 사장님들에게 도움을 주기 위해 트렌드 코리아 집필진과 배달의민족 실무진이 합심해 선보였던 〈대한민국 외식업 트렌드〉 시리즈가 두 번째 책으로 돌아왔다. 특히 이번에는 주력 메뉴나 가게의 규모에 상관없이 어떤 사장님이라도 쉽게 실천해볼 수 있는 아이디어를 선별했으며, 트렌드 이해를 돕는 핵심 요약과 실전 팁을 추가해 실용성을 강화했다. 내용도 더욱 탄탄해졌다. ‘나만의 먹킷리스트를 찾아서’라는 부제 아래, 날이 갈수록 똑똑해지고 있는 소비자들의 변화와 이를 만족시키는 트렌디한 맛집들의 노하우는 물론, 미식 경험이 어떻게 국내외 여행을 대체하는 가성비 높은 선택지가 되었는지 살펴본다. 자극적인 음식을 먹는 즐거움과 건강을 챙기려는 노력 사이에서 균형을 맞추려는 사람들과 그동안 조연으로 치부됐지만 고유한 식문화를 만들어 나가며 외식산업의 새로운 소비층으로 떠오르는 이들까지, 외식업에 불고 있는 다양한 변화를 7가지 키워드로 정리해 담았다.

점점 똑똑해지고 자기 취향을 중요시하며 선택과 집중에 최적화된 요즘 소비자들. 식사 역시 목적에 따라 시간·돈·노력을 배분하며 자신만의 차별화된 한 끼 욕망을 표출하는 그들을 사로잡고 싶다면 어떻게 해야 할까? 요즘 소비자들의 최애 관심사와 핫플레이스의 성공 노하우를 한 권에 담은 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.2》에서 그 힌트를 얻어보자.

7가지 키워드로 알아보는

최신 외식업 인사이트

날이 갈수록 똑똑해지는 소비자들.

식당 하나를 정할 때도, 메뉴 하나를 고를 때도 예외가 아니다.

다양한 정보를 활용해 맛집을 판별해내는 ‘#맛식별’과

최대한 저렴한 가격인지 꼼꼼히 살펴보는 ‘#가격식별’까지.

실패 없는 식사를 위해 요즘 소비자들의 선보이는 각종 필살기는?

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식별력

먹어서 세계 속으로! 음식 타고 즐기는 국내외 여행 × 지구마블 한입여행

먹는 즐거움과 건강 사이의 계획적인 줄타기 × 푸드밸런스

음식이 아닌, 사장님을 보고 식당을 선택합니다 × 주인장 브랜딩

더 강력하게, 더 짧게! 이슈를 만드는 음식이 뜬다 × 이슈푸드

선택과 집중! 목적에 따라 점점 양극화되는 한 끼 × 식사격차

틈새에서 떠오르는 새로운 소비층을 주목하라 × 식스틸러

지은이 : 김난도

인물정보

대학/대학원 교수 소비자학자

김난도

교수, 트렌드 연구자, 컨설턴트, 작가, 유튜버. 서울대학교 생활과학대학 소비자학과 교수로 일하며 트렌드와 소비자 행태에 관한 다수의 책과 논문을 저술했다. 〈트렌드 코리아〉 시리즈를 2008년부터, 그 영문판인 〈Consumer Trend Insights〉 시리즈를 2020년부터 매년 출간하고 있으며, 《더현대 서울 인사이트》, 《마켓컬리 인사이트》, 《김난도의 트렌드 로드: 뉴욕 임파서블》, 《트렌드 차이나》, 《럭셔리 코리아》, 《디자인의 시대, 트렌드의 시대》(공저), 《2011 대한민국 소비지도: 소비자는 무엇을 원하는가?》(공저), 《2013 Consumer Trends in Korea》 등의 책을 썼다. KBS 1TV 〈명견만리〉, tvN 〈Shift - 김난도의 트렌드 로드〉, KBS 해피FM 〈김난도의 트렌드 플러스〉 등의 방송 프로그램을 진행했으며, 온라인 공개강좌 K-MOOC에서 〈소비자와 시장〉이라는 강좌와 유튜브 채널 ‘트렌드코리아TV’를 운영하고 있다.

지은이 : 전미영

인물정보

소비자학자 대학/대학원 교수

전미영

소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 소비자학 학사·석사·박사. 소비자행복과 소비자심리 분야에 관심이 많고, 서울대에서 소비자조사법과 신상품개발론 과목을 강의하고 있다. 삼성경제연구소 리서치 애널리스트와 서울대 소비자학과 연구교수를 역임했으며 현재 《동아일보》 ‘트렌드 NOW’ 고정 칼럼니스트, 롯데쇼핑 ESG위원회 위원장, 하나은행 경영 자문위원, 교보문고 북멘토, 서울시·통계청 자문위원 등으로 활동하고 있다. 한국소비자학회 최우수논문상을 수상했으며, 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《트렌드 차이나》, 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》, 《나를 돌파하는 힘》을 공저했다. 다수 기업과 트렌드 기반 신제품 개발 및 미래 전략 기획 업무를 수행하고 있다.

지은이 : 최지혜

인물정보

소비자학자 대학/대학원 교수

소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 소비자학 석사·박사. 소비자의 신제품 수용, 세대별 라이프스타일 분석, 제품과 사용자 간의 관계 및 처분행동 등의 주제를 연구하며, 서울대에서 소비자심리, 트렌드분석 과목을 강의하고 있다. 워싱턴주립대학교(Washington State University)에서 공동연구자 자격으로 연수했으며, 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》, 《더현대 서울 인사이트》를 공저했다. 삼성·LG·아모레·SK·코웨이·CJ 등 다수의 기업과 소비자 트렌드 발굴 및 신제품 개발 프로젝트를 수행했으며, SBS 일요 특선 다큐멘터리 〈트렌드 보고: 문화를 사고팝니다, MZ〉, SBS 스페셜 〈나도 돈 벌고 싶다〉 등에 출연했다. 《동아비즈니스리뷰(DBR)》 객원 편집위원, 피데스개발 ‘공간트렌드 수립을 위한 전문가 세션’ 자문위원 등을 역임했다. 현재 인천시 상징물 위원회 자문위원을 맡고 있으며, 《한국경제》에 ‘최지혜의 트렌드 인사이트’, 《아시아경제》에 ‘최지혜의 트렌드와치’를 연재하고 있다.

지은이 : 권정윤

인물정보

소비자학자

소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 소비자학 학사·석사·박사. 세대별 소비 특성, 가족과 소비, 물질소비와 경험소비 등의 주제를 연구하며, 성균관대학교에서 소비자와 시장 과목을 강의하고 있다. 가전·여가·식품 등 여러 산업군의 기업들과 소비자 조사를 수행해왔으며 전성기 매거진·CJ온스타일·삼성생명 등과 세대별·산업별 트렌드 도출 프로젝트를 진행했다. 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》을 공저했으며, 《국방일보》·《섬유신문》에 트렌드 칼럼을 연재하고 SBS 러브FM 〈목돈연구소〉에서 고정 패널로 출연 중이다. 현재는 소비자를 연구하는 방법론으로서 질적 연구의 전문성을 넓히고 있다.

지은이 : 한다혜

인물정보

경제/금융/기업인

소비트렌드분석센터 연구위원. 서울대 심리학 학사, 소비자학 석사·박사. 다양한 심리 이론을 기반으로 한 소비심리 분석 및 데이터를 통한 소비행동 등의 주제를 연구하며, 한국 소비문화학회 우수논문상 수상 및 ‘서울대학교 학문후속세대’로 선정된 바 있다. 현재 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》을 공저하며, KBS 1Radio 〈성공예감〉-‘트렌드팔로우’ 출연 및 삼성·SK 등 다수의 기업과 소비트렌드 기반 미래 전략 연구를 수행하고 있다.

지은이 : 이혜원

인물정보

경제/금융/기업인

소비트렌드분석센터 책임연구원. 서울대 소비자학 학사·석사, 박사과정 수료. 대한출판문화협회·다산북스·리더스북·카카오페이지 등에 재직하며 얻은 인사이트를 바탕으로, 연령·시기·코호트에 따른 소비자들의 서로 다른 행동과 태도 등 세대론에 입각한 트렌드 예측과 기술 변화로 인한 소비자 행태 변화에 관심을 두고 있다. 2020 kobaco 혁신 공모전에서 장려상을 수상했으며, LG전자·CJ오쇼핑·SK·삼성전자·한국공항공사·한국토지주택 공사·배달의민족 등의 소비자 트렌드 프로젝트에 참여했다. 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》을 공저하며, 최근에는 경제자본만으로는 설명할 수 없는 소비트렌드의 동인을 살펴보기 위해 확장된 문화자본에 대한 연구를 진행하고 있다.

지은이 : 추예린

인물정보

경제/금융/기업인

소비트렌드분석센터 책임연구원. 서울대 소비자학 석사 및 박사과정 수료. 삶에 대한 목표와 의지를 소비에 반영하는 개인들의 의식적인 소비 절제 행동에 관심이 많다. 주로 비정형 텍스트 데이터와 심층 면담 분석을 통해 현상적 의미를 도출하는 질적 연구를 수행하고 있으며, 2021 한국생활과학회 동계연합학술대회 우수포스터논문상을 수상했다. 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》을 공저하며, 삼성전자·LG U+·SK·코웨이·배달의민족 등 다수의 기업과 소비트렌드 분석 프로젝트를 수행하고 있다. ‘트렌드 코리아’의 SNS 계정을 총괄·기획하고 있다.

지은이 : 전다현

인물정보

소비자학자

소비트렌드분석센터 책임연구원. 서울대 소비자학 석사 및 박사과정 수료. 패션 산업에 대한 전문성을 바탕으로 리테일 환경에서의 소비자 행동에 관심이 많다. 최근 디지털 리테일 환경에서의 자극과 소비자 정보처리를 주제로 연구를 수행했으며, 2019 한국의류학회(KSCT) 공모전에서 VMD 기획으로 1위를 수상 했다. 〈트렌드 코리아〉 시리즈, 《대한민국 외식업 트렌드 Vol.1》을 공저하며, 삼성·현대·SK 등 다수 기업과 소비자 트렌드 발굴 및 신제품 개발 업무를 수행하고 있다. 유튜브 채널 ‘트렌드코리아TV’를 총괄·기획하고 있다.

지은이 : 배달의민족

누적 다운로드 3,000만 회를 돌파한 명실상부 국내 1위 배달 앱 서비스. ‘문 앞으로 배달되는 일상의 행복’이라는 비전하에, 음식부터 일상용품까지 배달이 일상을 조금 더 행복하게 하도록 오늘도 달리고 있다.

2014년부터 사장님들의 무료 장사학교 ‘배민아카데미’를 운영해 2,700회 이상의 교육을 진행했으며, 23만 명의 사장님에게 전문 장사 교육을 제공하고 있다. 2022년부터 외식업 정보 포털 ‘배민외식업광장’을 통해 사장님들이 가게 운영의 경쟁력을 높이고 각종 어려움을 해결할 수 있도록 외식업 노하우와 최신 트렌드를 전달하면서, 월간 70만 사장님들의 장사 가이드 역할을 담당하고 있다. 우리 동네 식당 사장님들에게 변화하는 고객 트렌드를 소개해 장사에 힘이 되고자 〈대한민국 외식업 트렌드〉를 해마다 선보이게 됐다. 이 책을 통한 배달의민족 인세 수익 전액은 ‘배민방학도시락’으로 기부된다.

배달의민족 인세 기부 약속

방학 기간 보호자의 돌봄을 받기 어려운 아이들이 있습니다. 배달의민족은 방학마다, 결식 우려 아이들에게 도시락을 전달하고 선생님과 함께 안전을 살피는 ‘배민방학도시락’ 기부 캠페인을 진행합니다. 이 책을 함께 읽는 독자분들의 마음이 아이들을 돌보는 선물이 될 수 있도록 배달의민족 인세 수익 전액은 ‘배민방학도시락’으로 기부합니다.

서문 _005

1. 식별력

① 맛식별: ‘찐’맛집을 찾아내는 능력 _023

② 가격식별: 적정가격을 찾아내는 능력 _034

실패 없이 진짜 맛집을 찾는 나만의 기준을 갖추다 _044

사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _048

핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _052

2. 지구마블 한입여행

① 순간이동 현지 맛집 _059

② 방방곡곡 국내 맛집 _069

해외여행을 대체하는 가성비 높은 선택 _075

사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _079

핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _084

3. 푸드밸런스

① 평균밸런스: 쾌락 추구 vs 건강 추구 _091

② 총량밸런스: 목표 달성을 위한 계획적인 식사 _102

건강은 중요하지만 맛도 포기할 수 없으니까 _113

사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _117

핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _120

4. 주인장 브랜딩

① 동네밀착형 주인장 _127

② 국민셀럽형 주인장 _133

사장님과의 상호작용까지가 외식 경험의 완성 _141

사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _145

핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _152

5. 이슈푸드

① 진화푸드: 약간의 변화가 이끄는 새로움 _160

② 반짝푸드: 혁신적 시도가 선사하는 신선함 _168

맛있는 게 넘쳐나는 시대, 주목을 끄는 음식이 살아남는다 _175

사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _179

핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _182

6. 식사격차

① NO력 식사: 일상식에서는 노력 최소화 _190

② 매력 식사: 아껴둔 시간과 돈이 향하는 곳 _200

선택적 노력 배분의 시대, 식사도 예외가 아니다 _210

사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _213

핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _218

7. 식스틸러

① 익사이틴, 재미와 모양으로 색다르게 먹다 _224

② 미식중년, 앱을 켜고 맛집을 찾아 나서다 _233

사장님을 위한 트렌드 활용 팁 _243

핵심 요약 + 사장님! 이것만은 꼭! _250

공저자 소개 _252

주 _255

찾아보기 _260