세계의 향신료 114가지

▣ 출판사서평

식용, 약용으로서 효능을 발휘하는 향신료 대백과
이 책은 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설을 함으로써 ‘향신료 도감’으로서도 손색이 없다.
총 2개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 17종의 식용 향기 식물 등 114종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법 등을 소개했다.
서두에서 저자가 밝힌 것처럼, 이 책이 독자들에게 식용, 약용으로 폭넓게 쓰이는 향신료에 관한 유익한 정보를 전달하고, 다양한 식물에 관심을 가지고 연구할 수 있게 하는 계기가 되기를 기대한다. 또한 식품영양학, 식품공학, 조리학, 자원식물학 등의 분야에서 공부하는 학부생, 대학원생을 포함한 전공 학자와 약초와 요리 분야 등의 실무에 종사하는 분들께 실질적인 도움이 되기를 바란다.

▣ 작가 소개

박종철
국립순천대학교 생명산업과학대학 한약자원개발학과 교수로 재직 중인 저자의 연구분야는 한약(약용식물 포함)의 약효성분과 효능, 식품(김치 포함)의 기능성이다. 현재 국립순천대학교에서 한의약연구소와 김치연구소 소장직도 겸직하고 있다. 부산대학교 약학과(약학사, 약사)를 졸업한 후, 동 대학원 약학과에서 약학석사·박사학위를 취득했다. 미국 조지아대학, 일본의 도야마의과약과대학, 오카야마대학, 미야자키대학에서도 연구했다.
사진촬영에 관심이 깊어 이를 활용하여 다양한 책을 발행했다. 주요 저서(단독저자)로는 한약분야에서는 <약이 되는 열대과일>, <동의보감 건강약초·약차·약술>, <생약·한약·기능식품 통섭사전>, <일본 약용식물·한방약도감>, <중국 약용식물과 한약>, <한방건강기능식품학>(대한민국학술원 우수도서), <기능성식품의 천연물과학> 그리고 김치 분야에서는 <한국의 김치>, <한중일의 김치세상>, <서울 도쿄 베이징에서 찾은 우리 김치 이야기> 외 다수가 있다. KBS1-TV, KBS2-TV, MBC-TV, 연합뉴스TV, ArirangTV, MBN-TV 등에 출연했고 중앙일보, 조선일보, 동아일보, 서울경제 등 중앙일간지에 칼럼을 게재하는 등 왕성한 활동을 하고 있다.

부산대학교 약학대학 총동문회 부회장(현)
전남한방산업진흥원 운영위원(현)
한약사 국가시험 출제위원
(사)한국김치협회 회장
광주세계김치축제위원회 위원(현)
제21회 광주세계김치문화축제 책자발행위원회 위원장
광주세계김치문화축제 심사위원장
한국생약학회 이사 및 회원(현)
대한약학회 회원(현)
한국식품영양과학회 편집위원장

▣ 주요 목차

1장 천연 향신료

일러두기 4/ 책머리에 5

ㄱ
갈랑갈(대고량강) 22/ 감초 26/ 개자(갓) 30/ 계피(시나몬) 34/ 고들빼기 38/ 고추 41/ 고추냉이(와사비) 45
ㄴ
냉이 49/ 넛메그(육두구) 52/ 니겔라 56
ㄷ
들깨 58/ 딜(시라, 서양자초) 62
ㄹ
라벤더 66/ 라임 70/ 레몬 72/ 레몬그라스 75/ 레몬밤 79/ 레몬버베나 81/ 로즈마리 83/ 로켓(루콜라, 아루굴라) 86/ 루 88/ 루바브 92
ㅁ
마늘 94/ 마리골드(금잔화) 98/ 마조람 102/ 머위 104/ 머틀 108/ 미나리 110
ㅂ
바닐라 114/ 바질 116/ 박하 120/ 방아풀(연명초) 124/ 버넷 127/ 베르가모트 129/ 보리지 131/ 부추 134
ㅅ
사프란 138/ 산초 142/ 생강 146/ 서양고추냉이 150/ 세이버리 154/ 세이지 156/ 셀러리 161/ 소럴(수영) 164/ 스타아니스(팔각회향) 168/ 스피아민트 172/ 시설리 174
ㅇ
아티초크류 1_아티초크 176/ 아티초크류 2_카둔 180/ 안젤리카 182/ 양파 184/ 양하 188/ 얘로(서양톱풀) 190/ 오레가노 193/ 올리브 197/ 월계수 200/ 웜우드(쓴쑥) 204/ 유자 208
ㅈ
자소엽(시소) 210/ 재스민 214/ 주니퍼(노간주나무) 218/ 진피 220
ㅊ
차이브 223/ 참깨 225/ 처빌 228/ 치자 230/ 치커리 234
ㅋ
카더몬(소두구) 238/ 캐러웨이 240/ 캐모마일 242/ 캐트닙(개박하) 245/ 커리플랜트 248/ 커민 251/ 케이퍼 254/ 코리앤더(고수) 256/ 코카 261/ 콜라너트 264/ 클로브(정향) 266
ㅌ
타임 269/ 탠지(쓴국화) 273/ 터머릭류 1_강황 276/ 터머릭류 2_아출 280/ 터머릭류 3_울금 283
ㅍ
파 286/ 파라크레스 290/ 파슬리 292/ 팔랑개비국화 295/ 페널(회향) 297/ 페니로열 302/ 필발(인도긴후추) 304
ㅎ
한련(금련/ 헬리오트로프 310/ 호로파(페뉴그리크) 312/ 홉 316/ 홍화 318/ 후추 322/ 히섭 326
2장 식용 향기 식물

고량강 332/ 고본 336/ 곽향(배초향) 340/ 당귀 344/ 백출 348/ / 백편두 351/ 백합 354/ 사상자 357/ 사인 361/ 익지 365/ 작약 369/ 창출 374/ 천궁 378/ 침향 381/ 택란 386/ 향유 389/ 형개 392

용어해설 396/ 참고문헌 410/ 찾아보기 414