한국 야생 버섯 도감-신 개정에 따른-

버섯에 대한 모든 것을 정리한 버섯 백과사전인 동시에 버섯 도감!

우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울이라는 사계절의 기상 변화가 나타나고 자연의 풍광 또한 다채로워 일상적으로 변화무쌍한 아름다움을 감상할 수 있습니다. 이처럼 자연적인 조건이 다양한 만큼 전국의 산야 및 생활공간의 주변에 이름 모를 수많은 꽃과 약초들이 피었다가 지고 다시 피어나기를 반복합니다. 버섯 또한 우리 산야에 참으로 다양한 종류의 것들이 자라나고 있는데 대략적으로 종류는 얼마나 되고, 그 중 먹을 수 있는 버섯은 또 얼마나 되는지 누구나 한번쯤은 궁금하였을 것입니다.

한반도에 자생하는 버섯은 정확히는 알 수 없지만 약 5,000여 종으로 추정되며, 현재까지 1,600여 종이 보고되어 있습니다. 그 중에서 식용 가능한 버섯은 350여 종, 독버섯은 90여 종으로 알려져 있습니다. 지역에 따라 다소 차이는 있지만 예로부터 전해 내려오는 우리나라의 대표적인 식용버섯은 송이, 갓버섯, 싸리버섯, 달걀버섯, 꾀꼬리버섯, 밤버섯, 목이, 능이 등 20∼30여 종입니다.

이 책에서는 우리나라 산야 및 생활 공간의 주변에 자생하는 180종의 대표적인 식용 및 약용버섯, 독버섯을 총망라하여 버섯의 특징을 기술하고 버섯별로 나타나는 다채로운 형태의 사진을 상세히 수록하여 버섯 백과사전 겸 버섯 도감으로 활용토록 하였습니다.

특히 버섯은 생장과정에 따라 변화가 심하여 일반인들이 그 모양을 보고 쉽게 식별하기가 어려운 점을 감안하여 생장 시기별, 서식지별로 나타나는 특징을 사진으로 담아 시각적으로 확인할 수 있도록 하였습니다. 또한 유사 버섯별로 비교함은 물론 각각의 식용버섯과 독버섯을 식별할 수 있도록 가급적 다양한 형태의 사진을 수록하였으며 부록으로 버섯 구조 및 용어 설명을 담았습니다.

끝으로, 우리나라 산야에 자생하는 전체 식용버섯과 독버섯을 모두 다루지 못한 미진함이 있지만 앞으로 보다 더 노력하고 조사하여 알차고 충실한 야생 버섯 백과사전을 만들 것을 약속드립니다. 국내의 버섯 연구 및 산업에 종사하는 많은 전문 연구자와 학생들, 버섯에 관심이 많은 일반인에게 이 책이 작은 도움이 되기를 바랍니다.

석순자

전남대학교 자연과학대학 화학과 학사. 성균관대학교 식품·생명자원학과 석사. 성균관대학교 식품·생명자원학과 박사. 농촌진흥청 국립농업과학원 재직. 임상독성학회 버섯중독 자문위원 역임. 현재 한국농수산대학 버섯학을 강의하고 있다. 저서로는 <야생버섯 백과사전>, <한국의 버섯>, <독버섯 도감>, <버섯학>, <기능성 버섯요리(면역력 증진을 위한)>, <야생버섯도감>, <산과 들에서 만난 자연 버섯도감> 외 다수가 있다.

머리말 4

일러두기 7

버섯의 일반적인 특성 22

버섯의 생활사 24

버섯 구조에 관한 용어 26

식용버섯

개암버섯 32

고무버섯 36

국수버섯 38

굽은꽃애기버섯 40

귀신그물버섯 42

금무당버섯 46

기와버섯 48

긴꼬리버섯 52

까치버섯 56

꽃흰목이 58

꾀꼬리버섯 60

냉이무당버섯 62

너도벚꽃버섯 64

노란난버섯 68

노란달걀버섯 70

노란망말뚝버섯 74

노랑느타리 76

노루궁뎅이 78

느타리 82

다발방패버섯 86

달걀버섯 90

대공그물버섯 94

들주발버섯 96

땅찌만가닥버섯 98

말뚝버섯 102

말불버섯 106

말징버섯 110

망태말뚝버섯 112

명아주개떡버섯 114

목이 116

밀꽃애기버섯 118

배젖버섯 122

버터철쭉버섯 124

볏싸리버섯 128

부채버섯 130

분홍느타리 132

붉은창싸리버섯 136

빨간난버섯 138

뿔나팔버섯 140

새벽꽃버섯 144

색시졸각버섯 148

세발버섯 152

송이 154

싸리버섯 158

애기볏짚버섯 160

양송이 164

잎새버섯 166

자주방망이버섯아재비 170

작은맛솔방울버섯 174

적색신그물버섯 178

접시그물버섯 180

족제비눈물버섯 184

졸각버섯 188

주름버섯 192

주름볏싸리버섯 196

참낭피버섯 198

참부채버섯 202

찹쌀떡버섯 206

큰갓버섯 208

큰낙엽버섯 210

큰눈물버섯 212

털목이 216

팽나무버섯 218

표고 222

풀버섯 226

황그물버섯 228

황소비단그물버섯 232

흰둘레그물버섯 236

약용버섯

간버섯 242

간송편버섯 246

구름송편버섯(구름버섯) 250

꽃송이버섯 254

나방꽃동충하초 256

노린재포식동충하초 260

단색털구름버섯 262

동충하초 264

말굽버섯 266

먼지버섯 268

목도리방귀버섯 270

목질열대구멍버섯 272

벌포식동충하초 274

불로초(영지) 276

산호침버섯 280

손등버섯 282

아까시흰구멍버섯 284

옷솔버섯 288

자작나무시루뻔버섯 292

잔나비버섯 294

잔나비불로초 296

좀주름찻잔버섯 300

한입버섯 302

독버섯

갈색고리갓버섯 306

갈황색미치광이버섯 309

갓그물버섯 312

개나리광대버섯 316

검은띠말똥버섯 320

검은망그물버섯 324

고동색광대버섯 328

금관버섯 330

긴골광대버섯아재비 332

깔때기버섯 336

노란개암버섯 340

노란젖버섯 344

노랑싸리버섯 348

달화경버섯 350

독우산광대버섯 352

독흰갈대버섯 356

땅비늘버섯 360

마귀곰보버섯 364

마귀광대버섯 368

맑은애주름버섯 372

무당버섯 374

미치광이버섯 378

뱀껍질광대버섯 382

붉은사슴뿔버섯 386

붉은싸리버섯 390

비탈광대버섯 394

삿갓외대버섯 398

소나무능이 402

암회색광대버섯아재비 404

애기무당버섯 408

어리알버섯 412

오징어새주둥이버섯 414

원반버섯 418

자주색싸리버섯 422

절구무당버섯아재비 426

점박이어리알버섯 430

젖버섯 434

진갈색주름버섯 436

큰우산광대버섯 440

턱받이광대버섯 444

파리버섯 448

푸른끈적버섯 452

황금싸리버섯 454

회색두엄먹물버섯 456

흙무당버섯 460

흰가시광대버섯 464

흰갈대버섯 468

흰꼭지외대버섯 470

흰오뚜기광대버섯 472

중독버섯

갈변흰무당버섯 478

검은비늘버섯 480

곰보버섯 483

넓은큰솔버섯 486

능이 488

먹물버섯 492

붉은덕다리버섯 496

비늘버섯 498

비늘새잣버섯 502

뽕나무버섯 506

절구무당버섯 510

좀벌집구멍장이버섯 512

불명버섯

가라잎꽃애기버섯 516

갈색꽃구름버섯 520

고깔갈색먹물버섯 523

고리갈색깔때기버섯 526

귀버섯 528

노란각시버섯 530

노랑무당버섯 534

당귀젖버섯 536

덧부치버섯 538

복분자버섯 542

붉은말뚝버섯 544

살쾡이버섯 548

삼색도장버섯 550

솔방울털버섯 554

신알광대버섯 556

용종버섯 560

이끼버섯 562

장미자색구멍버섯 566

접시버섯 568

제주쓴맛그물버섯 570

좀노란밤그물버섯 574

종버섯 576

찐빵버섯 578

치마버섯 581

콩버섯 585

털가죽버섯 588

톱니겨우살이버섯 591

흰애주름버섯 594

부록

버섯용어해설 598

학명찾아보기 606

한국명 찾아보기 613

참고문헌 616