우리 산나물 백과

직접 먹어보고 정리한

봄나물·뿌리나물·잎나물 간단 레시피

산나물은 오래전부터 독특한 향미와 식감 때문에 즐겨 찾는 이들이 생겼고 지금은 몸에 좋은 식이섬유 등 필요한 영양소를 공급하여 춘곤증 극복은 물론, 다이어트 등의 건강 식재료로 인기가 높다. 이 책은 우리나라에서 자라는 산나물을 직접 먹어보고 정리한 산나물 정보 도감이다. 130여 가지의 산나물을 봄나물과 뿌리나물, 잎나물 등으로 구분하였고 대부분 봄철에 즐겨 먹을 수 있거나 묵나물로 만들 수 있는 야생초들을 소개하였다. 구성은 산나물 활용의 기본 레시피와 각 산나물 생육상 정보(높이, 개화기, 서식환경, 특징 등), 채취시기, 식용부위, 약용 효능 등을 수록하였다.

추운 겨울 땅을 뚫고 자란 우리 산나물의 생명력!

- 봄나물, 묵나물로 좋은 우리 산나물 정보 130가지

국어사전을 펼쳐 ‘나물’을 찾아보면 “사람이 먹을 수 있는 풀이나 나뭇잎 따위를 통틀어 이르는 말” 또는 “사람이 먹을 수 있는 풀이나 나뭇잎 따위를 삶거나 볶거나 또는 날것으로 양념하여 무친 음식”이라고 나온다. 우리나라 산나물 식용의 유래를 따라가다 보면 오래전 기근기에 먹을 것이 부족했을 때 배고픔을 면하기 위해 산이나 들에서 씨앗이나 새순, 잎, 줄기, 뿌리 등을 캐 먹은 것에서 시작한다.

사실, 요즘 산나물에 대한 사람들의 인식은 신선한 무공해 식재료로써 미네랄과 비타민, 탄수화물 등 다양한 영양소와 풍부한 섬유질로 면역력과 성인병 예방 등의 약리작용에도 좋은 식재료로 알려져 있다. 특히 우리나라 봄나물은 대부분 추운 겨울을 이겨내고 올라온 생명력 넘치는 것들이 대부분이라 최고의 건강식으로 손꼽을 수 있다.

“조미료가 들어간 듯 구수한 맛이 나는 ‘당개지치’, 부드럽고 야들야들한 맛의 ‘잔대’, 고급스러운 맛과 향취를 뽐내는 ‘단풍취(장이나물)’, 혈액순환을 돕는 인기 봄나물, ‘독활(땅두릅)’, 허약체질에 좋은 맛있는 ‘참당귀(당귀)’ 등 ….”

이 책은 130여 가지 산나물의 특성과 구하는 법, 그리고 간단한 레시피로 구성하였다. 산나물 활용 레시피는 아주 기본적인 정보만 소개하되 양념은 가급적 적게 쓰기를 권장하여 나물 본연의 맛과 향을 즐기도록 하고 개인의 기호에 따라 다양한 방법으로 양념하여 식용할 수 있도록 하였다. 아무쪼록 이 책이 우리 산나물을 즐기는 가정의 식탁이 좀 더 풍요로워지는 데 유익한 참고가 되길 바란다. 

제갈영

우리나라에서 피고 자라는 풀꽃과 나무를 찾아 동정하며 연구하고 있다. 산과 들에서 사람과 더불어 살아가는 풀꽃나무들을 취재하여 생활에 필요한 자연생태 도서를 집필하고 있다.

주요 저서로 『한국의 산약초 300』(손정호 공저), 『한국의 정원&조경수도감』(손현택 공저), 『손바닥 원예식물도감』, 『베스트 공기정화식물』 등이 있다.

머리말

책의구성

일러두기

산나물 채취 시 주의해야 할 사랑

봄나물

눈개승마(삼나물) · 얼레지 · 당개지치(송곳나물) · 유채(하루나나물) · 원추리 · 둥굴레 · 잔대 · 멸가치 · 단풍취(장이나물) · 고려엉겅퀴(곤드레나물) · 수리취 · 미역취 · 참당귀(당귀) · 개미취&벌개미취 · 쑥&참쑥 · 모시대 · 싱아 · 명아주 · 고들빼기 · 쑥부쟁이 · 섬쑥부쟁이(부지갱이나물) · 곰취 · 광대수염 · 긴병꽃풀 · 꿀풀(가지골나물) · 벌깨덩굴 · 달래&산달래 · 딱지꽃 · 마(참마, 산마) · 독활(땅두릅) · 봄망초&개망초 · 메밀 · 머위 · 민들레 · 갯기름나물(방풍나물) · 갯방풍(해방풍) · 바디나물 · 미나리냉이 · 미나리&돌미나리 · 어수리 · 두메부추 · 부추(정구지) · 비름(비름나물) · 짚신나물&산짚신나물 · 왜당귀(일당귀) · 배초향(방아잎나물) · 비비추&일월비비추 · 달맞이꽃 · 익모초 · 돌나물(돈나물) · 홍화(잇꽃) · 제비꽃&종지나물 · 조밥나물 · 피마자(아주까리) · 질경이(차전초) · 참나물&파드득나물 · 참취 · 영아자(미나리싹나물) · 섬초롱꽃(모시나물) · 마타리 · 활량나물 · 전호 · 기름나물 · 배암차즈기(곰보배추)

잎나물

느릅나무 · 느티나무 · 벚나무 · 두충 · 감태나무 · 생강나무 · 단풍나무 · 중국단풍나무 · 국수나무 · 닥나무 · 뽕나무&산뽕나무 · 고추나무 · 고광나무(오이순나물) · 찔레꽃 · 다래덩굴 · 두릅나무(참두릅) · 음나무(개두릅) · 참죽나무(가죽나물) · 오갈피나무(오가피) · 화살나무(홑잎나물) · 회잎나무 · 산초나무&초피나무 · 줄딸기 · 팥배나무 · 은사시나무 · 진달래 · 아까시나무

기타 나물반찬

고사리 · 애호박 · 호박잎 · 콩잎 · 궁채(상추대, 줄기상추) · 신선초(명일엽) · 가지 · 연꽃(연근) · 들깨(깻잎) · 능이버섯(향버섯) · 산느타리(큰느타리버섯)

부록

1. 나물 양념 배합법

2. 제철 산나물 구입법

3. 나물로 섭취할 수 없는 야생풀꽃들

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