밥 먹으러 일본 여행

소금으로만 간을 한 오니기리로 밥 본연의 맛을 느끼고,

어떤 요리든 밥 위에 올려 덮밥을 만든다.

서양에는 없는 일본식 양식을 소울푸드 삼고,

기차역에서 구입하는 에키벤을 최고의 문화 체험으로 만들어낸다.

와쇼쿠, 요쇼쿠, 에키벤

일본의 모든 밥을 즐겨보자!

면 요리가 다양하게 발달하기는 했지만, 일본 음식 문화의 핵심은 밥과 반찬이다. 비슷한 구성으로 식사를 하는 한국인에게는 특별할 것도, 이국적일 것도 없는 음식 문화다. 그런데 오히려 그렇기 때문에 일본 ‘밥’의 개성을 한국인이 가장 예민하게 알 수 있을지도 모른다. 그 친근함 속에서 느껴지는 ‘다름’ 말이다.

도서출판 따비의 신간 《밥 먹으러 일본 여행―오니기리에서 에키벤까지, 소소하지만 특별해!》는 일본 음식 문화에 관한 탐구이자 가장 일본다운 한 끼를 맛보려는 사람들을 위한 안내서다.

지은이 : 이기중

서울에서 태어나 북촌 한옥마을에서 어린 시절을 보냈다. 서강대 경제학과를 졸업하고 종교학과 대학원에서 석사학위를 받았으며, 미국 템플대학에서 영화와 영상인류학을 전공해 석사학위와 박사학위를 받았다. ⟨Wedding Through Camera Eyes⟩라는 다큐멘터리 영화로 미국인류학회에서 수상했으며, 인류학, 영화, 미디어 등에 관한 다수의 책과 논문을 발표했다.

무엇보다, 새롭고 색다른 음식을 찾아 세계를 누비는 '푸드헌터(Food Hunter)'이자 식도락가이며, 수년간 '한국의 맛 연구회'와 궁중음식연구원에서 서울 반가음식과 궁중음식을 전수받을 정도로 우리 음식에도 애정과 관심이 깊다. 맥주에 관한 해박한 지식을 지닌 맥주통이기도 해서 국내 맥주 문화의 지평을 넓히는 데에도 많은 공을 세웠다고 자임한다.

그동안 130여 개 나라를 여행했고, 여행에서 얻은 지식과 정보를 바탕으로 여행 컨설턴트와 여행 작가로 활발한 강연과 저술 활동을 펼치는 '지적 보헤미안'이다.

다양한 분야의 저술이 있다. 먼저 영상인류학과 영화 연구서로 《북극의 나눅》, 《렌즈 속의 인류》, 《시네마 베리테》를 썼고, 일본어 교재인 《일본어 WORD POWER 初級 I》, 《일본어 WORD POWER 初級 II》, 《일본어 단어연구 33000》, 《일본어 문장연구 33000》도 펴낸 바 있다. 여행 작가로서 《동유럽에서 보헤미안을 만나다》, 《북유럽 백야 여행》, 《남아공 무지개 나라를 가다》를 냈고, 술과 음식에 관한 책 《유럽 맥주 견문록》, 《맥주 수첩》, 《크래프트 비어 펍 크롤》, 《일본, 국수에 탐닉하다》, 《위스키에 대해 꼭 알고 싶은 것들》, 《위스키 로드》 등을 저술했다.

인도네시아 국제이슬람대학교(UIII) 방문학자를 지냈고, 현재 전남대 문화인류고고학과 교수와 서울대 인류학과 겸임교수로 재직 중이며, 한국시각인류학회 회장과 한국국제민족지영화제(KIEFF) 집행위원장을 맡고 있다.

책을 내며 4

와쇼쿠和食

와쇼쿠, 전통의 한 끼 16

① 일본인의 컴포트 푸드, 오니기리 18

고시히카리의 원산지, 니가타의 ‘바쿠단오니기리야’ 21

니가타의 또 다른 명품 오니기리, 니기리마이 25

3대째 오니기리집, 도쿄의 ‘오니기리 야도로쿠’ 28

항상 긴 줄이 서는 도쿄의 오니기리집, 오니기리 봉고 33

나고야의 명물 오니기리 ‘덴무스’를 찾아 38

② 일본 아침밥의 상징, 다마고 가케 고항 41

하카타역 내 다마고 가케 고항 전문점, 우치노타마고 44

달걀을 골라 먹는 재미, 기사부로노조 46

③ 다양한 맛과 편한 속, 오차즈케 52

교토의 오차즈케 전문점, 교토오부야 54

④ 일본식 백반의 정석, 데이쇼쿠 57

정어리의 모든 것, 도쿄 ‘신주쿠캇포 나카지마’의 데이쇼쿠 58

일본 어디에서나 맛볼 수 있는 데이쇼쿠, 야요이켄 62

조금 더 화려한 데이쇼쿠를 원한다면 고젠, 아카라쿠 64

교토식 오반자이 고젠을 맛볼 수 있는 교사이미 노무라 66

⑤ 오랜 역사와 화려한 변신, 벤토 69

교토 벤토의 명가, 시모가모 사료 71

⑥ 일본을 대표하는 일품요리, 돈부리 76

돈부리의 선두주자, 우나동 77

옛 에도의 우나동을 맛보려면, 이즈에이 본점 80

나고야의 명물 히쓰마부시 전문점, 아쓰타호라이켄 83

값싸고 맛있는 우나동 전문점, 우나토토 우에노점 87

서양과의 만남이 낳은 맛, 덴동 90

원조 덴동의 맛, 다이코쿠야 91

프랜차이즈 덴동 전문점, 덴야 야에스점 97

일본의 국민 음식이 된 규동 100

도쿄 쓰키지 시장의 명물 규동집, 기쓰네야 102

간편한 한 끼 식사, 요시노야의 규동 107

몸도 마음도 따뜻해지는 오야코동 110

100년 전통 닭고기 전문점의 오야코동, 도리토 111

해산물 돈부리, 가이센동 114

삿포로 수산시장의 가이센동 전문점, 돈부리차야 116

하코다테의 가이센동 전문점, 기쿠요쇼쿠도 118

니가타 수산시장에서 맛본 싱싱한 가이센동, 니가타센교돈야 고쇼쿠도 122

연어의 고향 무라카미에서 맛본 가이센동, 유루리 124

후쿠오카의 명물 음식 멘타이코동, 하카타아마노 130

⑦ 이것이 일본의 맛, 스시 133

스시를 제대로 맛보려면 138

다양한 스시 종류 141

도요스 시장의 오마카세 스시 전문점, 이치바스시 145

도쿄 쓰키지 장외시장의 터줏대감, 스시잔마이 149

신주쿠에서 만나는 가이센 지라시동, 니다이메 나나코 153

교토 오시즈시의 노포, 이즈우 156

나라현을 대표하는 가키노하즈시, 히라소 159

교토의 아름다운 데마리즈시, 가시와이 163

100년이 넘는 이나리즈시 전문점, 시노다즈시 169

이나리즈시 테이크아웃 전문점, 후쿠즈야 172

교토의 스케로쿠즈시 전문점, 나카무라야 175

회전스시의 원조, 간소 마와루겐로쿠 덴로쿠점 179

회전스시 전문 프랜차이즈, 구라스시 183

요쇼쿠洋食

요쇼쿠, 서양과의 만남이 만들어낸 새로운 일본 음식 188

① 일본인의 소울푸드가 된 요쇼쿠, 돈가스 190

도쿄의 돈가스 노포, 폰타혼케 192

나고야 미소카쓰의 원조 야바톤 야바초본점 195

값싸게 돈가스를 즐길 수 있는 가쓰야 199

돈가스의 변신, 가쓰동 202

50년 역사를 지닌 다마고 가쓰동의 노포, 돈키 203

세련된 분위기의 소스 가쓰동 전문점, 소스안 207

② 인도 음식도 영국 음식도 아닌 일본 음식, 카레라이스 210

일본식 카레라이스를 값싸게 즐길 수 있는 ‘커리 하우스 코코 이치방야’ 212

오사카 카레라이스의 원조, 지유켄 난바본점 215

가쓰카레의 원조, 긴자스위스 218

삿포로의 명물 음식, 수프카레 221

삿포로 수프카레 인기점, 수프카레 가라쿠 222

오사카의 새로운 물결, 스파이스 카레 226

‘아이가케’ 카레의 원조, 규야무테이 가라호이점 227

스파이스 카레 인기점, 마루세 231

③ 가장 동양적인 요쇼쿠, 오므라이스 234

오므라이스의 원조, 렌가테이 236

또 다른 오므라이스의 원조, 홋쿄쿠세이 신사이바시본점 239

④ 일본에서 태어난 양식, 하야시라이스 242

하야시라이스의 원조, 마루젠 카페 244

에키벤駅弁

일본 에키벤 여행 248

바다의 반짝임, 우미노카가야키 250

쇼와 시대의 마쿠노우치 도시락, 쇼와노 마쿠노우치 벤토 252

홋카이도 바다를 음미하다, 가이센에조쇼미 253

이시카리에서 잡은 연어가 가득, 이시카리 사케메시 256

시레토코 토종닭의 향연, 시레토코도리메시 257

전쟁의 빈곤이 낳은 도시락, 이카메시 259

청어 살과 알의 조화, 니신미가키벤토 264

종합선물세트 같은 에키벤, 기타노에키벤야상 267

홋카이도의 해산물을 모은 지라시즈시, 에조치라시 268

쓰가루산 생선 모둠 도시락, 쓰가루노오벤토 오사카나다라케 270

샤미센을 닮은 도시락통, 하치노헤코타즈시 272

세 가지 방식으로 조리한 성게 알 도시락, 우니토우니토우니 274

아키타 토종닭으로 만든 에키벤, 도시메시벤토 276

센다이의 상징, 우설 구이를 도시락으로, 센다이 미소시타테 규탄 벤토 278

야마가타의 쇠고기가 가득, 야마가타규 규메시 281

야마가타산 쇠고기와 쌀의 만남, 규니쿠도만나카 282

수수께끼를 푸는 듯한 재미, 에비센료치라시 284

무라카미산 규동 도시락, 무라카미 규시구레 287

도야마를 대표하는 송어초밥 도시락 마스노스시 289

즈와이가니가 가득한 도시락, 에치젠 가니메시 292

이바라키 쇠고기로 만든 규동 도시락, 히타치규 규벤 294

도자기 그릇 속에 가득한 향토색, 도게노가마메시 296

달마 모양 도시락통 속 군마의 자연, 다루마 벤토 299

신칸센과 도쿄역의 상징, 치킨 벤토 301

나고야를 상징하는 닭고기밥, 코친왓파메시 303

부드러운 문어 조림 도시락, 힛파리다코메시 306

최초의 게살 지라시즈시 에키벤, 간소 가니즈시 308

히로시마 하면 굴, 샤모지 가키메시 309

미야지마에서는 아나고 덮밥, 가쓰아나고메시 312

1913년의 에키벤을 복원하다, 훗고쿠반 가시와메시 314

도자기의 고장 아리타의 상징, 아리타야키카레 317

은어 구이를 도시락으로 즐기다, 아유야산다이 319

구마모토를 대표하는 구마몬과 아카규, 구마모토 아카규 런치박스 322

가고시마 정월 보름의 맛, 에비메시 323

가이센동과 스시를 주문할 때 필요한 일본어 115

지역별 음식점 찾아보기 326