케이크에 핀 버터크림 플라워 100

▣ 출판사서평

세계에서 가장 뛰어난 버터크림 예술가가 개발한 레시피 대공개

바람에 살랑살랑 흩날리는 벚꽃, 해를 사랑하는 해바라기, 흐드러지게 핀 코스모스, 고고한 자태로 피는 동백꽃에 이르기까지. 계절마다 각기 다른 이름으로, 각기 다른 색깔로 피어나는 꽃들.「버터크림 플라워 100」에서 발레리 발레리아노와 크리스티나 옹은 버터크림으로 실재하는 100가지 이상의 꽃을 아름답게 만들었다.

기본부터 배우는 케이크 장식의 모든 것

「버터크림 플라워 100」에서는 케이크의 장식을 하기 전 가장 기본이라 할 수 있는 버터크림 베이직을 통해 버터크림의 기본 레시피와 재료, 식물성 지방인 쇼트닝에 대한 이해를 설명하였다. 기본이 되는 도구들과 놀랄 만큼 사실적인 효과를 볼 수 있도록 꽃 장식에 필요한 파이핑 깍지에 대해 결과물의 모양을 사진으로 실어 구체적으로 알려주고 있다. 또 색을 만들 때 꼭 기억해야 할 사항과 색깔 만드는 법도 상세하게 알려준다. 꽃 장식에 들어가기 전에 케이크 표면에 버터크림을 바르는 법과 매끄럽게 다듬는 법, 그에 필요한 도구인 팔레트 나이프와 스크래퍼 다루는 법에 대해서도 사진과 함께 설명한다.

뿐만 아니라 짤주머니에 버터크림을 채우고 단색, 2색 효과, 혼합 2색 효과, 3색 효과, 대리석 효과를 낼 때 어떻게 연습해야 하는지를 눈으로 확인할 수 있도록 해 주면서 팁을 통한 친절한 설명도 빼놓지 않았다. 장식을 할 때 깍지의 위치, 짤주머니를 짤 때 손의 압력을 조절하는 법, 꽃받침대 사용법, 꽃이 굳은 다음 떼어 내는 법과 다듬는 법 등 반드시 알아야 할 기본에 대해 빠짐없이 설명하였다.

아름다운 꽃을 장식하기 위해 필요한 10가지 기본 기법은 이 책에서 빼놓을 수 없는 백미라 할 수 있다. 꽃 장식을 하면서 필요할 때마다 이 부분을 참조할 수 있도록 각 레시피에도 표기해 독자들이 편하게 볼 수 있도록 했다. 단순한 꽃잎, 부채 모양 꽃잎, 당긴 꽃잎, 주름진 꽃잎, 길게 휘어진 꽃잎, 두 번 짜낸 꽃잎, 하트 모양 꽃잎, 곧추선 꽃잎, 이파리 기법 꽃잎, 업다운 꽃잎, 이 10가지 기법은 어느 꽃이나 이파리에도 다 적용하여 장식의 묘미를 더할 수 있다.

▣ 작가 소개

저자 : 레리 발레리아노, 크리스티나 옹
발레리 발레리아노와 크리스티나 옹은 2011년 컵케이크 부케를 만드는 ‘달콤한 경험’을 계기로 ‘Queen of Hearts Couture Cakes’ 사업을 시작하게 되었다. 이후 케이크에 전념하며 권위 있는 케이크 콘테스트에서 수차례 우승하였다.
버터크림만을 사용하여 먹을 수 있는 예술 작품인 케이크 장식은 전 세계적으로 유명해졌고 유수한 잡지와 지역 뉴스 등 전 세계적인 뉴스에도 기사화되었다. 영국, 유럽, 아시아와 미국에서 마스터 클래스를 열고 있으며 런던의 유명한 Victoria & Albert Museum 에서도 그들의 수업을 받을 수 있다.
발레리와 크리스티나는 자신들의 전문적인 버터크림 예술에 무한한 자부심을 가지고 이를 바탕으로 버터크림에 관한 관습적이고도 올드한 장식을 현대적으로 재해석해 작품에 곧 바로 반영하고 있다.

역자 : 신준수
서울대학교 역사교육과를 졸업하고 책 만드는 일을 하고 있다. 요리에 푹 빠져 음식을 연구하기도 했고, 잠시 셰프로도 활약했다. 번역한 책으로는 《중국, 도적 황제의 역사》, 《마오쩌둥과 저우언라이》, 《미국의 역사》, 《재일 한국인의 역사》, 《세계 명주 기행》, 《잼 콩포트 마멀레이드 시럽》 등 10여 권이 있다.

▣ 주요 목차

프롤로그

01 케이크 장식의 모든 것 버터크림 베이직
도구
파이핑 깍지
색 만들기
크림 바르기
짤주머니에 버터크림 채우기
장식
꽃잎 만들기

02 케이크의 화려한 변신 꽃 장식
White
칼라 릴리|치자나무꽃|은방울꽃|목련|재스민|안개꽃|플루메리아|데이지|층층나무꽃|수선화

Pink
벚꽃|연꽃|코스모스|프로테아|국화|카네이션|진달래|모란|사향연리초|부바르디아

Magenta
보로니아|프리지아|동백꽃|아마란스|달리아|라넌큘러스|페튜니아|버베나꽃|맨드라미|엉겅퀴

Red
아마릴리스|아네모네|안수리움|장미|포인세티아|히비스커스|천인국|양귀비|백일홍|연령초

Otange
참나리|거버 데이지|클레멘타인|금잔화|티키토치|베고니아|군자란|하이페리쿰 베리스|알스트로에메리아|애니사칸투스

Yellow
해바라기|개민들레|글라디올러스|튤립|앵초꽃|골든볼|미나리아재비꽃|금어초|아시아틱백합|노랑데이지

Green
종려꽃|심비디움|선인장꽃|조개꽃|록코레아|다육식물|에케베리아|꽃양배추|폼폼 국화|등대풀꽃

Blue
수레국화|참제비고깔꽃|아이리스|블루스타|수국|브루네라|부들레야|나팔꽃|블루벨|물망초

Purple
스카비우스|리시안셔스|플레마티스|매발톱꽃|플록스|자주닭개비꽃|까마중|제비꽃|팬지|프리뮬라

Violet
라벤더|아스테르|데이릴리|푸크시아꽃|알리움|등나무꽃|시계꽃|리모니움|양배추꽃|부겐빌레아

03 케이크의 공간을 아름답게 이파리들

04 최신 케이크
간단한 마데이라 케이크
호화로운 케이크
옴브레 케이크
소박한 케이크
빈티지 케이크

감사의 말
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