알폰소 셰프의 이탈리안 야식 따라잡기

▣ 출판사서평

“일류호텔 이탈리안 요리를 내 집에서 맛보고 야밤에 즐긴다?
유학파 출신 정통 이탈리안 요리사 알폰소 셰프의 야식 비법서!”

정통 이탈리안 요리사 알폰소가 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑에서 10년 동안 근무하면서 만든 야식 메뉴를 정리한 것으로 늦은 저녁 함께 일한 스텝들의 허기진 배를 달래 주었으며 프로모션 메뉴로 선정되어 고객들에게 많은 사랑을 받기도 했다. ‘이탈리안 요리’ 하면 떠오르는 파스타와 피자를 비롯하여 튀김 수프 그라탕 샐러드 등 야식이자 술안주로도 제격인 50여 가지의 요리와 함께 10여 가지의 소스 레시피를 담아 몇 가지 재료만 준비하면 일류호텔 이탈리안 요리를 맛볼 수 있도록 했다. 베로나 주방에서 벌어진 일들을 추억으로 간직하기 위해 생명을 불어넣어 만든 이 책이 많은 독자분들의 식탁에서 또 다른 행복한 추억이 되길 바란다.

▣ 작가 소개

저자 : 노순배
경기대학교 관광대학 조리과학과 졸업 세종대학교 관광대학원 졸업(식생활 문화전공) ICIF졸업(International Culinary Institute Foreigner: 외국인을 위한 이탈리아 요리학교) Atavolaconlochef(로마 피자 스쿨) 수료 후 나폴리 오아시스(oasis) 레스토랑 볼로냐 라 볼리아 마타 (la voglia matta) 레스토랑 라벤나 누오바 피아차(nuova piazza) 레스토랑 근무 바르셀로나 일 치피로네스(il cipirones) 레스토랑 파견 근무 파비아 사세오(sasseo) 레스토랑 파견 근무 배재대학교 외식산업학과 세경 대학교 호텔조리과 청강문화 산업대학 외래 강사 역임을 하고 있다. 그 전에는 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑 베로나 셰프 백석 예술대학교 겸임교수 이탈리안 요리학원 일꾸오꼬(il Cuoco) 외래 강사로 있었으며 저서로 이탈리아 조리 용어 사전 분자 미식학의 이해 스페인 조리 용어 사전. 알폰소의 파스타 스토리아가 있으며 네이버 블로그(노순배의 파스타 스토리아) 운영을 하고 있다.

▣ 주요 목차

prologue

A 오늘은 야식으로 뭘 먹지?
카로차 튀김과 카망베르 치즈 구이
포르투갈 샌드위치 프란세진야
매콤한 홍합 치즈 그라탕
시칠리아식 피스타치오 아란치니
호박잎 리조토 크로켓
수란을 곁들인 브로콜리니 볶음
뚱딴지 라비올리 튀김
밀라노풍의 야채 수프
앤초비 밥 버거

B 오늘은 안주로 뭘 먹지?
가지 카넬로니
매콤한 영계 오븐구이
가지 오븐구이
닭고기 롤과 감자구이
요구르트 소스를 곁들인 연어 스테이크
이탈리안식 오징어 튀김
새콤달콤한 닭 가슴살 구이
올리브 튀김
프레골라를 넣은 오징어 순대
파마산 치즈와 문어 튀김
렌치 드레싱을 곁들인 게살 튀김과 샐러드
스페인식 문어 샐러드
버섯 크로스티니

C 오늘의 야식은 파스타!
갈치 스파게티니
고등어 스파게티니
꼬막 스파게티니
닭고기와 브로콜리니로 맛을 낸 오레키에테
새우소스 탈리올리니
아욱 리조토
연어 크림소스 펜네
전어 크림 스파게티니
갈빗살 스파게티니
채소 팟타이
해산물 파에야
해산물 렌틸 소스를 곁들인 카놀리키와 콘킬리에
전복 내장 스파게티니
시칠리안 페스토를 곁들인 링귀네
보타르가 크림소스 스파게티니
명란젓 스파게티니
바질 페스토를 넣은 프레시 트로피에
애호박 앤초비 풀리에 둘리바
열무로 맛을 낸 오레키에테

D 오늘의 야식은 피자!
돌돌 말이 피자
이태리식 만능소스 피자
별 모양 스텔라 피자
라켓피자
카르토차타 시칠리아나
반달 모양 칼조네 피자
튀긴 피자 판제로티
시카고 딥 디쉬 피자
텔리아 피자
1) 악마풍의 텔리아 피자
2) 스테이크 프로쉬토 텔리아 피자
팔라 피자
1) 팔라 비앙카
2) 루콜라 프로쉬토 팔라 피자

E 기본 소스 및 육수
토마토소스
갑각류소스(비스큐소스)
베샤멜소스와 화이트소스
피자소스
미트소스
시칠리안 페스토소스
시저 드레싱
바질 페스토
치킨 육수와 농축 육수
선드라이 토마토 만들기
피자 반죽
1) 로마식 피자 반죽
2) 나폴리식 피자 반죽