하나타 제과점의 타르트

▣ 출판사서평

일본에서 소문난 타르트의 비밀 레시피 공개
히나타 제과점은 일본 가나가와현에 있는 작은 타르트 가게입니다. 이 작은 타르트 가게에서 수많은 타르트 마니아들을 열광하게 한 비밀 레시피를 공개합니다.

프레시(FRESH) 타르트와 베이크드(BAKED) 타르트
이 책에서는 반죽의 바삭한 식감과 생과일의 신선함 매끄러운 감촉의 크림이 매력인 프레시 타르트와 타르트지에 크렘 다망드와 과일을 올려 구워서 완성하는 베이크드 타르트를 나눠서 소개합니다. 각 타르트마다 개성넘치는 맛과 식감을 느낄 수 있습니다.

타르트를 마스터 할 수 있는 단 한권의 책!
타르트를 만드는데 있어 기본 재료인 파트 쉬크레 파트 브리제 크렘 다망드 크렘 파티시에르 크럼블 아파레유를 만드는 방법과 프레시 타르트 12종과 베이크드 타르트 20종의 비밀 레시피를 자세히 알려주고 있습니다. 상세한 사진과 설명으로 보는 것만으로도 행복해지는 타르트를 이제 당신도 직접 집에서 만들어 보세요.

▣ 작가 소개

저 : 모리 카즈코
히나타 제과점 대표. 도쿄의 카페레스토랑에서 7년간 제과를 담당하고 2006년 도쿄 마치다에 히나타 제과점을 오픈하였다. 2010년에는 가나가와현 히가시린칸으로 이전하여 영업중이다. 언제나 맛의 조화를 생각하면서 스파이스 허브 럼 등을 이용해서 맛의 포인트가 있는 매력적인 타르트를 만들어내는 제과 장인이다.

▣ 주요 목차

이 책에 나오는 타르트에 대하여
기본 반죽에 대하여
파트 쉬크레 반죽 만드는 방법
파트 브리제 반죽 만드는 방법
크렘 다망드에 대하여
크렘 파티시에르 만드는 방법
크럼블 만드는 방법
아파레유 만드는 방법
재료에 대하여

FRESH TARTE
과일 타르트
딸기 타르트
딸기&커스터드
무화과
작은 무화과 타르트
블루베리
복숭아
미국체리
서양배
망고&코코넛
밤
감

BAKED TARTE
애플타르트
애플&크럼블
미국체리 클라푸티
이요캉&민트
딸기&크럼블
레몬타르트
바나나&코코넛
초콜릿
무화과&루바브잼
오렌지&너츠
호두
딸기&말차크럼블
치즈타르트
프룬&크림치즈
블루베리&크럼블
서양배&블랙커런트
루바브&크럼블
살구&호두
호박
밤&크럼블