내 몸을 위한 자연식 별미

▣ 출판사서평

가공된 재료로 급하게 먹는 한 끼들.
과연 진심으로 나를 존중하는 밥상을 받아본 적이 언제인가?

자연의 맛에 반하면 요리는 즐거운 놀이가 된다

산골에서 농사짓고 요리하고 글을 쓰며 자연과 더불어 사는 동안 건강과 내면의 성장이 웬만큼 조화를 이룬 것 같다. 산골살이에서 터득한 자유롭고 자족한 삶은 한 마디로 ‘잘 먹고 잘 사는 것’이다. 몸에 좋다고 소문난 것을 골라먹으며 욕심껏 채우는 것이 아니라 제철에 맞게 먹고, 불필요한 것들을 멀리하는 것이다.

현대인들이 겪는 질병은 대부분 그릇된 식습관에서 비롯된다. 우리 몸에 가장 좋은 식재료는 노지에서 자란 제철 채소임에는 두말할 나위도 없다. 자연스럽게 성장한 작물은 양념이 부족하거나 손맛이 좀 덜해도 제 맛을 살리기가 쉽다. 이 맛에 반하면 요리는 즐거운 놀이가 된다. 내 몸을 살리는 음식은 조금 과하게 먹어도 몸에 부담을 주지 않지만 필요한 만큼만 먹게 돼 식탐이 줄어든다. 자연스러운 식욕은 의욕을 돋우는 반면 지나친 식탐은 건강을 해칠 뿐만 아니라 다른 물질에 대한 탐욕으로 이어지기 십상이다.

책에 소개된 요리는 토착화된 종자를 절기에 맞게 심고, 인위적인 투입물 없이 자연 재배한 농산물로 만든 것들이다. 시중에서 보기 드문 식재료도 있을 듯 싶은데, 이런 경우에는 다른 재료로 대체해 보자. 산골에서 음식을 만들다보면 부족한 재료 한두 가지쯤 빈번하게 생긴다. 더러 난감할 때도 있지만 발상의 전환으로 나만의 레시피가 완성되기도 한다. 평소에 생각지도 못했던 새로운 요리가 만들어지는 건 그런 기회가 많아서인지도 모른다.

흔히 건강식이라 하면 맛보다 영양과 칼로리를 우선하기 쉬운데 음식이란 감칠맛이 있어야 먹는 재미도 삼삼하고 소화 흡수도 잘 된다. 좀 더 맛있게 먹는 방법은 좀 더감칠맛 나게 사는 비법이기도 하다. 내가 먹어서 맛있고 나를 평안하게 해준 음식은 좋은 사람들과 공유하고 싶어진다. 산골농부가 만든 소박한 요리가 자연밥상을 준비하는 분들에게 도움이 되었으면 하는 바람이다.

▣ 작가 소개

저자 : 자운
강원도 횡성으로 귀농하여 무경운·무농약·무비료 농법으로 텃밭을 일구며 산다. 그녀 자신이 현대병으로 악화된 건강을 돌보고자 자연에 중심을둔 태평농법에 입문해 자급자족의 삶을 시작했던 것. 건강이 회복되면서 직접 가꾼 작물로 자연식 요리를 하고, 농사 비법과 레시피들을 블로그에 올려 많은 이들과 공유하고 있다.
월간지 『전원속의 내집』과 농민신문에 요리칼럼을 연재했으며, 현재 KBS 1라디오 『싱싱농수산』 ‘자연밥상’ 코너를 진행한다. 펴낸 책으로는 『산골농부의 자연밥상』이 있다.

▣ 주요 목차

떡
전기밥솥으로 만드는 수수약밥
콩고물 빵고물 현미쑥떡
칡콩(제비콩) 호박고지소 수수떡
전통방식 그대로 만든 감자떡
링도넛 모양 옥수수떡
팥고물 호박고지떡
강낭콩 고구마 현미설기
애호박고지 현미밥떡
생강찹쌀구이떡
검은콩밥떡구이
참취절편
말린 가지 굴떡볶이

빵&케이크
보릿가루 팬케이크
두메부추 콩물 달걀찜
전기밥솥으로 만드는 옥수수빵
쥐눈이콩 호떡
요구르트크림 호박크래커
수수 술호빵
팥양갱 호박빵
전기밥솥으로 만드는 현미콩빵
옥수수가루 입힌 감자크로켓
빵고물 입힌 늙은호박 도넛링
감자식빵 부추샌드위치
참취밀전병 채소말이

죽
현미새알심 넣은 동지팥죽
바닷내음 진한 굴미역죽
향긋쌉쌀 쑥갓누룽지탕
애호박고지 부추된장죽
보식에 좋은 검은콩죽
현미 방풍나물죽
근대 미더덕죽
시골의 맛, 시래기 들깨죽

한그릇 밥
달래간장을 곁들인 냉이밥
홋잎나물 주먹밥
치자단무지 냉이김밥
머위쌈밥
무생채 굴비빔밥
박고지 깻잎김밥
시래기밥 군만두
마 시래기나물밥
호박장아찌 곰취쌈밥
동아장아찌 호박잎쌈밥
가지밥
봄나물 짜장오므라이스
고구마줄기 볶음밥
치자밥 샌드위치
콩나물밥 만두

샐러드
오크라초회
토마토 국물샐러드
무장아찌 채소말이 무쌈
감귤시럽 양배추샐러드
무 사과샐러드
콩물 고구마샐러드
콩물드레싱 두메부추사과샐러드
상추 단호박 비빔수제비

국수
쥐눈이콩국수
가지냉국 콩잎국수말이
참취가락국수
검은콩청국장 호박국수볶음
돌나물물김치 국수말이
마 들깨수제비
열무김치 참취국수말이
애호박고지 잡채

다과
검은콩크림 딸기빙수
현미밥강정
고구마 땅콩양갱
생강 매작과
고추부각
오크라차·무말랭이차·생강차
강낭콩크래커
들깨두부과자
수정과
현미튀밥 들깨강정
오디 팥빙수
고구마 호두조림
호박잼

전
오크라밥전
엄나무순 나물전
아욱나물전
김치통밀전병
감자채전
무튀김
꽃다지튀김
머위튀김
대파카레달걀말이
마 삼색전
달래전과 달래무침
가지구이

반찬
나물콩조림
갓끈동부껍질콩 멸치볶음
박나물 볶음
수박껍질생채
야생초 꽃다지 조갯살볶음
늙은호박 고등어찜
마 쪽파무침
고사리 들깨탕
두부 고추장볶이
다슬기 아욱국
동아 깍두기
무 장아찌
오이피클
오징어 콩나물찜
들깨 순 밀전병무침
박고지 고추조림
무말랭이 멸치조림