특별함이 필요한 모든 순간 이렇게 쉬운 미식 레시피

▣ 출판사서평

늘 먹던 음식이 아닌, 조금 특별한 메뉴를 준비하고 싶은 순간이 있습니다. 집에 손님을 초대했다면 그런 레시피가 더욱 필요하지요. 새롭고 맛있고 폼나는 음식, 그러면서도 재료도 조리법도 쉽고 만만하다면 금상첨화! 여기 그런 음식들을 아주 잘 만드는 모녀가 있습니다. 어렵지 않으면서도 스타일이 있고 맛있는 그들의 음식을 사람들은 ‘쉬운 미식’, ‘소박한 미식’이라고 부릅니다.

입맛 까다롭기로 소문난 미식가 집안으로 시집와 25년간 삼시 세 끼 모두 다른 음식을 준비해야 했던 엄마 송영미, 그리고 남다른 미각에 엄마 어깨 너머로 배운 요리 실력까지 갖춘 딸 김정현. 이들 모녀의 ‘소박한 미식 레시피’로 요리한다면, 특별함이 필요한 그 순간 당신의 식탁은 더욱 빛날 것입니다.

이 책에는 모녀가 일상에서, 또 지인들을 초대해 함께 즐겼던 소박한 미식 메뉴들은 물론 엄마 송영미 씨가 운영한 미식가들 사이에서 유명했던 ‘시즌스’, ‘슈슈’, ‘중국요리 이선생’ 등의 레스토랑 인기 메뉴들, 남편과 함께 진행했던 쿠킹 클래스 ‘남자들의 요리’에서 반응이 좋았던 레시피들이 모두 담겨 있습니다.

별다른 조리 없이 색다른 재료와 양념의 조합으로 완성하는 초간단 미식요리부터 술맛을 더욱 좋게 해줄 미식 안주요리, 간단하면서도 폼나는 한 그릇 미식요리, 시판 재료와 제철 과일로 빠르게 만드는 심플한 미식 디저트까지 총 92가지의 다양한 미식 레시피가 소개되어 있습니다. 실용성을 높이기 위해 책 속 메뉴들로 특별한 날에 함께 차리면 좋은 미식 코스도 상황에 맞춰 추천했습니다.

생활 속 미식, 어렵지 않습니다. 이제 간단한 조리법이지만 색다른 식재료와 양념의 조합으로 소박한 미식을 즐겨 보세요.

이 책에 담긴 7가지 내용

1. 평범한 재료를 새롭게 조합하는 것만으로도 훌륭한 메뉴가 됩니다. 색다르게 즐기는 핑거푸드, 샐러드 등 초간단 미식요리를 만나보세요.
2. 좋은 사람들과 맛있는 음식 그리고 한 잔의 술을 즐기며 유쾌한 시간을 갖는 것은 어떨까요? 쉽고 폼 나는 안주와 음식을 돋보이게 해줄 술을 매칭했어요.
3. 밥, 면, 죽, 수프 등 반찬 없이도 충분히 한 끼 식사가 되는, 한 그릇 미식요리도 담았어요. 손님이 오셨을 때 일품 요리와 함께 내면 부족함 없이 대접할 수 있지요.
4. 디저트, 어렵지 않아요. 시판 재료와 제철 과일을 활용해 빠르게 만들 수 있는 심플 디저트도 소개했어요.
5. 이 책에 소개한 메뉴들을 활용해 타깃과 상황에 맞춘 코스를 추천했어요. 따뜻한 차나 커피 또는 식후주(酒)까지 겸비한다면 이보다 더 완벽할 수는 없겠지요.
6. 조금 낯설지만 다채로운 맛을 즐기게 해주어 저자가 즐겨 활용하는 미식 재료와 소스들을 구입처와 함께 소개했어요.
7. 저자가 추천하는 한국 통영, 일본 규슈(가라쓰), 프랑스 파리의 맛집들을 미식 에세이를 통해 소개했으니 여행 갈 때 참고하세요.

▣ 작가 소개

쉬운 미식, 소박한 미식을 즐기는
엄마 송영미와 딸 김정현

지인들을 초대해 소박하지만 조금 색다른 요리들을 함께 즐기는 것이 행복이라는 엄마 송영미와 딸 김정현. 어렵지 않으면서 스타일이 있고 맛있는 그들의 음식을 사람들은 ‘쉬운 미식’, ‘소박한 미식’이라고 부른다. 엄마 송영미는 처음부터 요리에 능통한 건 아니었다. 그녀는 시집오자마자 소문난 미식가였던 시어머니 입맛에 맞춰 삼시 세 끼를 준비해야 했다. 하루에 같은 반찬이 하나라도 올라오면 안 되었다고 하니, 얼마나 힘들었을까! 하지만 25년간 그렇게 고민하며 요리한 덕분에 많은 것을 배웠고, 같은 메뉴라도 더 맛있게 먹는 법을 터득했다. 한때 그녀는 미식가들 사이에서 유명했던 서울 청담동의 ‘시즌스’, ‘슈슈’, 통영의 ‘중국요리 이선생’ 등의 음식점도 운영했다.

미식을 즐기는 분위기 속에서 자란 딸 김정현은 어릴 적부터 요리에 관심이 많았다. 프랑스, 미국 등에서 유학했기 때문에, 식재료와 조리법에 대한 경험이 풍부한 그녀는 엄마와는 또 다른 스타일을 보여준다. 평범한 재료와 친숙한 음식을 재해석해 새롭게 만드는 것. 이국적이면서 스타일리쉬한 맛... 과 멋이 딸 김정현이 만드는 음식의 특징이다. 이 책은 엄마 송영미가 남편과 함께했던 쿠킹 클래스 ‘남자들의 요리’에서 선보였던 미식 레시피들 중에서 특히 호응이 좋았던 것들을 골라, 엄마의 솜씨와 딸의 감각을 더해 누구든 손쉽게 따라 할 수 있도록 보완해 만들었다.

▣ 주요 목차

Basic Guide. 기본 가이드
8 완벽한 미식 레시피를 위한 정확한 계량법
10 조금은 생소한 미식 재료 & 양념
14 한 번 만들어두면 두고두고 잘 사용할 수 있는 홈메이드 소스

Chapter 1. 담기만 해도 요리가 된다, 초간단 미식요리
18 데빌드 에그
20 구운 아스파라거스와 수란
22 닭가슴살무스를 채운 양송이버섯 & 참치무스를 채운 셀러리
24 과카몰리
25 아보카도 베이컨 스프레드와 나초칩
28 버섯을 올린 브루스케타
30 양배추 라면땅샐러드
31 홈메이드 사우전 아일랜드 드레싱과 양상추
32 토마토 루콜라샐러드
34 카프레제
36 방울토마토절임 샐러드
38 니스와즈샐러드
40 시저샐러드
42 감자칩을 곁들인 새우샐러드
44 푸아그라샐러드
46 Essay 1 / 맛있는 여행 : France, 파리의 숨은 맛집

Chapter 2. 술을 더욱 감미롭게 하다, 술과 함께 즐기는 미식요리
52 마늘을 박아 구운 통 치즈구이
54 토마토 올리브그라탱
56 퀘사디아
58 또띠야 마르게리타
60 살라미와 저민 마늘
62 브리 치즈 사과샌드
63 올리브 크림치즈를 채운 자두
66 이탈리아식 살사소스를 곁들인 석화
68 석화구이
70 보리새우 성게알무침
72 새우와 향신 간장소스
74 광어 카르파초
76 이탈리아식 마늘 주꾸미볶음
78 세발나물을 곁들인 바질소스 산낙지 초회
80 미소양념 메로구이
82 파채를 듬뿍 올린 홍콩식 우럭찜
84 꽃게 딱지찜
86 전복 잣무침
88 전복 술찜
90 전복 스테이크
92 닭날개튀김
94 닭다릿살 케첩 스테이크
96 양배추 미트볼롤
98 바비큐소스 폭립
100 깐풍기
102 Essay 2 / 맛있는 음식과 그에 어울리는 술, 행복한 시간을 만들어 주는 마법 같은 존재

Chapter 3. 한 그릇에 담긴 감동의 미식을 맛 보다, 원디쉬 미식요리
108 미트소스 파스타
110 카펠리니 봉골레
112 펜네 로제 파스타
114 베이컨 시금치 카넬로니
116 가지 라자냐
118 콜드 파스타
120 쿠스쿠스샐러드
122 마, 낫또, 파를 곁들인 메밀국수
124 홍콩면볶음
126 단호박뇨키 수제비
128 데리야키소스를 곁들인 비프 스테이크
130 햄버그 스테이크
132 일본식 치킨덮밥
133 자투리 채소밥과 구운 수제햄 & 파인애플
134 버섯리소토
136 허브비빔밥
138 레몬밥
140 파슬리 마늘밥
141 베이컨 깻잎덮밥
142 아보카도 스팸 수란 덮밥
144 달걀밥
146 전복 내장죽
148 감자수프
150 프랑스식 양파수프
152 가스파초
154 Essay 3 / 맛있는 여행 : Japan, 음식 여행의 천국

Chapter 4. 색다른 미식요리에 도전하다, 스페셜 미식요리
160 곤이폰즈
162 대구 곤이 김칫국
164 성게알을 올린 차가운 완두콩수프
166 일본식 달걀찜
168 전어 초절임
170 중국식 치킨수프와 물만두
172 러시안 수프
174 새우 군만두 상추쌈
176 꽃게볶음
178 아스파라거스, 방풍, 수삼튀김
180 장어튀김
182 홈메이드 타르타르소스를 곁들인 대구살튀김
184 코르동블루
186 구운 마늘과 토마토를 곁들인 숙성 안심 스테이크
188 페퍼 크림 스테이크
190 Essay 4 / 맛있는 여행 : Korea, 생선, 재래시장, 그리고 통영

Chapter 5. 마지막까지 미식을 즐기다, 심플한 미식 디저트
194 밤, 배, 유자청을 곁들인 리코타 치즈
196 민트를 넣어 살짝 얼린 딸기
198 무화과와 치즈, 꿀, 피스타치오
200 그랑 마니에르 오렌지 크레페
202 베리소스를 곁들인 비스킷과 바닐라 아이스크림
204 사과 버터조림
205 바나나 카스텔라 푸딩
206 꿀에 조린 배와 코냑에 절인 건포도, 바닐라 아이스크림
208 으깬 홍시와 배, 사과, 레몬제스트
210 으깬 딸기를 넣은 스파클링 와인

Course. 상황별 8가지 추천 코스, 함께 내면 더욱 빛난다
212 미식요리에 처음 도전하는 분들을 위한 초보 코스 1
213 미식요리에 처음 도전하는 분들을 위한 초보 코스 2
214 친구들과 함께하는 캐주얼 파티 코스 1
215 친구들과 함께하는 캐주얼 파티 코스 2
216 집에서 즐기는 제대로 된 미식 코스
217 어른들을 위한 보양 상차림
218 여자들을 위한 저칼로리 날씬 코스
219 아이들과 함께 만드는 영양 만점 코스

220 인덱스 - ㄱㄴㄷ 순, 주류별 어울리는 메뉴