건강식 감자요리

▣ 출판사서평

“장수長壽의 비결 ‘감자요리’의 모든 것!”
간단한 밑반찬부터 근사한 정식요리까지,
‘감자’로 만드는 건강하고 맛있는 요리 비법!

소위 쿡방, 먹방이란 열풍이 몰아치고 난 후 맛있는 음식에 대한 관심과 더불어 내 손으로 만든 요리에 대한 관심이 식지 않고 있다. 그것이 단순히 자극적이고 단순하기만 한 요리가 아니라 전문가의 손길이 닿은 것 같이 밸런스가 잡혀 있으면서도 모양도 예쁜 요리를 직접 만들어 보고, 소셜 네트워크를 통해 공유하는 현상이 이젠 자연스러워진 모양새다.

책 『건강식 감자요리』는 이런 현상에 발맞추어 요리를 잘 모르는 사람도 쉽게 따라 할 수 있을 뿐만 아니라 ‘감자’라는 저렴하고 맛있고, 영양가 높은 식재료 하나를 주제로 다양한 변형을 통해 이목을 끌면서도 맛과 건강을 잡는 요리를 만드는 방법을 담았다.

책에는 120여 가지의 요리 레시피가 소개되어 있으며 우리나라식의 간단 밥반찬 조리법을 비롯해 서양식 전채, 정식, 후식과 같은 요리 레시피를 수록하고 있다. 또한 저자의 가르침을 받은 학생들의 도움으로 완성된 요리의 사진을 함께 담아 요리에 대한 흥미를 더욱 배가하였다.

저자는 30여 년 간 요식업계에 종사하고 2007년부터 서울호서전문학교에서 학생들에게 요리를 가르치며 맛있고 건강한 요리를 연구하는데 힘을 쏟고 있다. 또한 각종 요리대회에서 수상한 이력과 더불어 요리대회의 심사위원으로 위촉되는 등 본인만의 일가를 이루었다는 평가를 받고 있다.

그는 책을 통해 “우리가 쉽게 접하지만 잘 알지 못하는 감자에 대한 이론적인 내용부터 시작해서, 우리나라 사람의 입맛에 맞는 한국식 감자요리 레시피를 담았다”고 하며 “건강에 좋은 감자를 이용한 다양한 요리방법을 소개함으로써 누구나 쉽게 만들어 섭취하려는 데에 목적을 두고 있다”라고 책의 목적을 설명한다.

단순 요리 레시피를 종합해 수록한 시중의 일반적인 요리 책들과 달리 ‘감자’라는 명확한 주제 하에 감자를 먹기 시작한 역사나 재배방법, 영양과 효능, 손질 방법 등 총체적인 이론을 소개하면서 감자라는 식재료를 명확하게 이해할 수 있도록 다양한 지식을 제공하고 있다.

백(100)세 시대 속 개인의 행복은 건강을 지키는 철저한 관리와 더불어 아주 개인적이면서도 소소한 만족을 느끼는 데 있다. 요리를 즐기고 건강을 함께 챙기는 이들에게 이 책이 신선한 충격을 전해줄 것으로 기대된다.

▣ 작가 소개

저 : 이권복

LEE KWON BOK,李權馥
서울호서전문학교 현 근무 중이며, 서울벤처대학원대학교 발효식품·양조학 공학박사를 취득했다. 논문 「함초의 성분, 항산화 및 조리 적용에 관한 연구」가 있으며, 대한민국 조리기능장협회 (현)부이사장, 그랜드하얏트서울호텔, LG아워홈 외식사업부 메뉴혁신팀 근무, 직업능력개발훈련교사 조리1급, 한국조리기능장·제빵기능사자격·조리기능사자격 취득, 인천 세계요리대회 단체전 대상, 보건복지부 장관상 수상, ns홈쇼핑 주최 우리돼지 저지방 요리대회 대상, 보건복지부 장관상 수상, 서울국제요리경연대회 금메달, WACS 요리대회 심사위원 및 ns농수산홈쇼핑 돼지요리대회 심사위원을 역임했다. KBS1 ‘무엇이든 물어보세요’, KBS2 ‘스펀지’ 및 MBC, SBS, OBS 등에 출연했다.

저서로는 『서양조리기능사실기 Master Cusine』(2013년), 『황금알을 낳는 소스』(2011년), 『호텔·외식조리실무 조리이론』(2009년), 『메뉴플래닝(Menu Planning)』(2008년), 『호텔·외식사업의 효율적인 주방설비·관리론』(2008년 수정본), 『호텔조리 실무영어』(1998년 초판, 2008년 재판) 등 다수가 있다.

▣ 주요 목차

서문 004
추천사 007

Ⅰ. 감자(Potato)이론
01 감자의 명칭 026
02 감자의 분류 026
03 감자의 유래 026
04 감자의 한국 역사 027
05 우리나라의 감자 종류 027
06 감자의 성분 028
07 감자의 영양 성분 028
08 감자의 효능 029
09 한방으로서의 유익한 감자 032
10 감자의 재배 환경 033
11 감자의 재배 방법 033
12 감자 고르기 034
13 요리에 사용되는 감자의 손질 방법 034
14 감자와 현대사회 034
15 조리를 위한 중요한 품질 035

Ⅱ. 감자요리(한국편)
01 감자 경단 038
02 감자 송편 040
03 감자 뭉생이 042
04 감자 쌍합전 044
05 감자 해물전 046
06 감자 수제비 048
07 감자 부침 050
08 감자탕 052
09 감자고기밥 054
10 감자새우속지짐 056
11 감자 만두 튀김 058
12 감자옹심이 060
13 감자채 볶음 062
14 감자 햄 소시지 볶음 064
15 감자볶음밥 066
16 감자우동 068
17 감자조림 070
18 감자 소고기조림 072
19 감자 소고기 팬케이크 074
20 감자유부조림 076
21 게 감자 튀김 078
22 감자 고추장찌개 080
23 감자 배춧국 082
24 감자 육개장 084
25 통 감자탕 086
26 알감자조림 088
27 감자 채소 조림 090
28 감자 두루치기 092
29 감자 잡채 094
30 감자 북어채 볶음 096
31 감자 주먹떡 098
32 감자 완자 100
33 감자양곰탕 102
34 감자전골 104
35 감자 쌈 106
36 감자 돈나물 무침 108
37 감자 차 110
38 감자 동동주 112
39 감자 식혜 114

Ⅲ. 감자요리(서양편)
01 감자 샐러드 120
02 감자 파르메산치즈 토마토 샐러드 122
03 독일식 감자 샐러드 124
04 감자 보트 샐러드 126
05 감자 그라탕 128
06 감자 볶음밥 그라탕 130
07 감자새우튀김 132
08 감자 샌드위치 튀김 134
09 감자 폰당 136
10 감자 팬케이크 138
11 감자 연어 라자냐 140
12 감자 스콘 치즈 튀김 142
13 감자 뇨끼에 토마토소스 144
14 양념한 인디언 감자 146
15 감자 칼조네 피자 148
16 통감자 치즈구이 150
17 감자 스테이크 152
18 푸리지아풍의 감자빵으로 싼 돼지고기요리 154
19 감자 피클 샐러드 156
20 감자 옥수수 샐러드 158
21 감자 브로콜리 구이 160
22 감자 소고기 치즈볶음 162
23 감자 양파 그라탕 164
24 감자 오믈렛 166
25 감자 치즈전 168
26 감자 과일 버터구이 170
27 뇨끼가 들어간 미네스트롱 수프 172
28 감자 퀴치 174
29 감자 구이 178
30 감자 바스켓 180
31 하젤백 감자구이 182
32 연어알 채운 감자 184
33 빵가루 얹어 구운 감자 186
34 감자피자 188
35 감자채 팬케익 190
36 감자 모양 내 굽기 192
37 감자 또틸라 194
38 감자 타르트 196
39 포테이토 스킨 198
40 양파 감자 크러스트 200
41 찬 감자 수프 202
42 감자 옥수수 수프 204
43 안나 포테이토 샌드위치 206
44 감자 샐러드 샌드위치 208
45 기본 매쉬 포테이토와 응용 210
46 감자볶음 기본과 응용 212

Ⅳ. 가니쉬용 감자요리
01 안나 포테이토 216
02 베이크드 포테이토 218
03 크로켓 포테이토 220
04 윌리암 포테이토 222
05 알루메뜨 포테이토 224
06 포테이토 칩 226
07 파르멘티에 포테이토 228
08 퐁 느프 포테이토 230
09 샤또 포테이토 232
10 프렌치 프라이 포테이토 234
11 퐁당뜨 포테이토 236
12 올리베뜨 포테이토 238
13 웨지 스킨 포테이토 240
14 맥심 포테이토 242
15 파리지엥 포테이토 244
16 와플 포테이토 246
17 헤쉬 브라운 포테이토 248
18 베르니 포테이토 250
19 로레테 포테이토 252
20 감자 비늘 모양 만들기 254
21 감자 크리스피 256

Ⅴ. 채소 등 간단요리
01 가지 캐비어 262
02 감자 뇨끼 264
03 당근 퓌레 266
04 모둠 버섯 볶음 268
05 렌틸 샐러드 270
06 시금치 조림 272
07 아스파라거스 볶음 274
08 알감자 구이 276
09 양파 적포도주 조림 278
10 엉겅퀴 볶음 280
11 적양배추 적포도주 조림 282
12 채소볶음 284
13 키드니 빈스 286
14 케넬리니 콩 조림 288
15 쿠스쿠스 샐러드 260
16 폴렌타 292

학생후기 294
축하메세지 296
참고문헌 306
출간후기 308